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《食品科学》 2008年10期
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大豆分离蛋白膜的水分吸附特性

姜燕  唐传核  温其标  
【摘要】:本实验以大豆蛋白(SPI)膜为对象,从吸附动力学和水分吸附等温线研究了蛋白膜的水分吸附特性。SPI膜水分达到平衡所需要的时间受到所处相对湿度(RH)条件和增塑剂含量的影响。相对湿度和增塑剂含量越低,达到平衡的时间越短;反之,则越长。TGase改性明显降低了蛋白膜的水分吸附速率及达到平衡的水分含量。SPI膜水分吸附等温线数据能很好地与GAB模型吻合。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 姜燕;温其标;唐传核;杨晓泉;;谷氨酰胺转移酶对食物蛋白质成膜性能的影响[J];华南理工大学学报(自然科学版);2006年08期
2 姜燕;唐传核;温其标;杨晓泉;;增塑剂对大豆蛋白可食膜特性的影响[J];食品与发酵工业;2005年11期
【共引文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 张占霞;白菜基可食性包装材料的研究[D];吉林大学;2007年
2 仁庆考日乐;冷鲜肉用马铃薯变性淀粉基可食复合膜的制备及其应用研究[D];内蒙古农业大学;2007年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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3 黄震;彭春艳;方玉新;苏峻峰;郭玉花;滕立军;;填充型壳聚糖/PVA复合膜的吸湿性研究[J];包装工程;2007年09期
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中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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2 郝荣耀;聚四氟乙烯—壳聚糖复合膜的制备及性能研究[D];青岛大学;2007年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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2 彭海萍,彭红卫;利用酶法修饰小麦面筋蛋白制备食用包装膜研究[J];粮食与油脂;2003年06期
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【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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7 张华江;迟玉杰;夏宁;王喜波;苏俊峰;;可食性大豆复合蛋白膜的研究[J];食品与发酵工业;2008年09期
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中国重要会议论文全文数据库 前6条
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中国重要报纸全文数据库 前4条
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4 王明辉;集美大学研制出两种食用蛋白膜[N];中国食品质量报;2010年
中国博士学位论文全文数据库 前6条
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3 姜燕;大白菜纤维的形态及其与大豆分离蛋白复合可食膜的研究[D];吉林大学;2008年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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2 刘利新;大豆分离蛋白降解接枝改性及应用研究[D];江南大学;2007年
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7 孟丹丹;小麦粉中的脂类对面团特性和面条品质的影响[D];河南工业大学;2012年
8 郭建伟;大米蛋白—麦芽糊精接枝物制备及功能性质研究[D];长沙理工大学;2010年
9 梁翠;乳清分离蛋白成膜特性的研究[D];东北农业大学;2010年
10 王玉堃;干热过程中美拉德反应对蛋清粉凝胶性的改性研究[D];江南大学;2011年
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