山羊初乳成分及其免疫球蛋白构成变化的研究--《食品科学》2008年01期

《食品科学》 2008年01期

山羊初乳成分及其免疫球蛋白构成变化的研究

【摘要】：动物初乳对其后代健康的作用已经得到了广泛的证实,其对人类健康的影响也受到了越来越多的重视。本研究探讨了阿尔卑斯山羊产后一周内乳成分和其中免疫球蛋白(Ig)含量的变化。结果表明:产后48h内山羊奶的蛋白质、总固形物和免疫球蛋白含量均快速下降;脂肪含量在前三次的初乳中逐渐升高,随后又缓慢下降;乳糖含量保持相对稳定于4%～5%;经产山羊前三次初乳的蛋白含量分别达到了16.5%、10.7%和6.8%,显著地高于初产山羊前三次初乳的蛋白含量(7.0%、4.8%和4.1%);经产山羊前两次初乳的IgG含量达到了59.9mg/ml和34.7mg/ml,IgM含量达到了6.14mg/ml和2.37mg/ml,显著地高于初产山羊前两次初乳的IgG含量(18.1mg/ml和13.9mg/ml)和IgM含量(1.95mg/ml和0.98mg/ml);经产和初产山羊初乳的IgA含量无显著差异。

【作者单位】：河南科技大学食品科学与生物工程学院河南科技大学食品科学与生物工程学院中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部-北京市功能乳品重点实验室美国Langston大学
【关键词】：初乳 免疫球蛋白 阿尔卑斯山羊
【基金】：国家“十一五”奶业专项(2006BAD04A-06)
【分类号】：S852.4
【DOI】：CNKI:SUN:SPKX.0.2008-01-004
【正文快照】：

和常乳相比,哺乳动物产仔一周内所产的乳具有比较高的固形物含量和全面的营养成分,称为初乳。特别是哺乳动物产仔后48h内所产的乳含有非常高的免疫球蛋白及其他一些免疫增强和生长促进因子等,对后代的健康快速生长起着非常重要的作用[1]。目前,哺乳动物的初乳对其仔畜的健康

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