收藏本站
《食品科学》 2007年11期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶的机制研究

孔维宝  陆健  赵海锋  樊伟  董建军  单连菊  林艳  
【摘要】:采用分光光度法和凝胶过滤色谱法研究了L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶(PPO)活性的机理。结果表明:以邻苯二酚为底物时,PPO酶促反应产物与L-半胱氨酸结合生成的无色硫氢化合物在295nm处有最大吸收,可作为测定PPO活性的检测波长;分别在410nm和295nm波长下检测醌类物质和硫氢化合物时,已生成的醌类物质可迅速与L-半胱氨酸结合,使410nm处的吸光度迅速降低,而295nm处的则迅速升高;经50mmol/LL-半胱氨酸处理30min的PPO酶液经凝胶过滤色谱分离之后其活性基本没有变化。研究认为:L-半胱氨酸并不是通过对PPO活性中心的结构性修饰,或是发生共价结合来抑制其活性,而是直接与其酶促反应产物——醌类物质结合生成无色的硫氢化合物,从而抑制褐变的发生。利用这一抑制原理,可改进PPO酶活的测定方法。

手机知网App
【引证文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 龚新明;崔彦红;关军锋;李雪梅;张继澍;;黄冠梨果皮多酚氧化酶的酶学特性[J];安徽农业科学;2008年31期
2 高愿军;吴炜炜;孟楠;樊振江;;护色剂对鲜切莴笋褐变的影响[J];食品与机械;2010年04期
3 郭香凤;;银条多酚氧化酶特性及控制的研究[J];食品科学;2010年21期
4 赖艳艳;许传俊;陈冬茵;何月蓉;李嘉怡;李玲;;柠檬酸和抗坏血酸对蝴蝶兰叶外植体褐变发生的影响[J];生物技术;2010年02期
中国硕士学位论文全文数据库 前5条
1 孟丽云;壳寡糖的抗氧化性能及其对鲜切苹果褐变的影响[D];中国海洋大学;2011年
2 叶楠;陕西关中小麦品质评价及其面制品色度的分析与调控[D];西北农林科技大学;2011年
3 李琴;板栗粉的制备及应用研究[D];江南大学;2008年
4 赵燕;核桃扁叶甲成虫酚氧化酶酶学特征及其抑制剂研究[D];山东农业大学;2009年
5 龚新明;钙、硼和1-MCP对黄冠梨果实品质和贮藏性的影响[D];西北农林科技大学;2009年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 乔方;王继栋;黄晓钰;余海虎;;4-己基间苯二酚复合防褐剂对马铃薯多酚氧化酶活力的影响[J];安徽农业科学;2007年23期
2 乔方;黄晓钰;余海虎;;果蔬酶促褐变机理及其抑制方法研究进展[J];安徽农业科学;2007年24期
3 张智;邵菊芳;滕婷婷;张明;;抗氧化剂对银杏愈伤组织褐变的影响[J];安徽农业科学;2008年30期
4 黄海霞;张真;吴金芝;;小麦多酚氧化酶特性及褐变控制研究[J];安徽农业科学;2008年31期
5 刘光金;黄寿先;刘芳;梁机;周传明;;大叶栎组织培养中外植体褐变的初步研究[J];安徽农业科学;2009年16期
6 荣保华;王清章;李洁;严守雷;;藕带中多酚氧化酶的酶学性质研究[J];安徽农业科学;2010年19期
7 张袖丽,胡颖蕙,檀华榕;板栗品质的化学成分分析和评价[J];安徽农业科学;1996年04期
8 李文忠,葛惠民,蔡永萍;板栗液膜贮藏保鲜方法及其生理研究[J];安徽农学院学报;1992年04期
9 张从宇;王敏;张子学;崔广荣;胡能兵;郭长安;侯大鹏;;小麦品种品质性状的评价及聚类分析[J];安徽科技学院学报;2009年01期
10 李体智;发展板栗生产 振兴山区经济[J];北方果树;2003年02期
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张文波;新型板栗脱壳技术与机械研究[D];浙江大学;2002年
2 黎继烈;速冻板栗仁关键加工技术研究[D];中南林学院;2002年
3 郝晓丽;七种抗氧化剂单一抗氧化活性及其协同作用的研究[D];青岛大学;2002年
4 程杰顺;葛粉冲溶特性的研究[D];合肥工业大学;2003年
5 龚秀红;板栗仁褐变因素及控制方法研究[D];中国农业大学;2003年
6 黄杰;建莲PPO动力学研究及其在速冻加工和贮藏中的应用[D];福建农林大学;2003年
7 罗凤莲;板栗淀粉的理化特性与板栗产品开发研究[D];湖南农业大学;2004年
8 吴宏亚;长江下游麦区小麦品质与面条馒头品质关系的研究[D];扬州大学;2004年
9 常学东;板栗干燥特性及其对干后品质的影响[D];天津科技大学;2005年
10 惠更平;板栗粉制备性质及其应用的研究[D];江南大学;2005年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前7条
1 荣保华;王清章;李洁;严守雷;;藕带中多酚氧化酶的酶学性质研究[J];安徽农业科学;2010年19期
2 刘忠德;王芳;杨晓璐;李美;;蝴蝶兰叶片诱导再生培养最佳配方的研究[J];现代农业科技;2011年10期
3 杨霞;舒晓斌;吴广辉;毕韬韬;高愿军;;贮藏温度对鲜切莴笋品质的影响[J];食品与机械;2011年05期
4 高愿军;樊振江;路源;吴炜炜;孙艳;;清洗方式对鲜切莴笋品质和农残去除的影响[J];食品与机械;2011年05期
5 吴进菊;郭小英;陈红兵;高金燕;;蛋白交联中多酚氧化酶的酶源筛选及酶学性质研究[J];食品科学;2009年23期
6 王丽璞;郁军;岳鹏翔;陈暄;罗红玉;黎星辉;;不同金属离子对多酚氧化酶的影响[J];食品科学;2011年13期
7 钟业俊;刘成梅;刘伟;吴建永;徐欣源;谢有发;万婕;;有机酸和茶树油对发芽糙米生理指标的影响[J];食品科学;2011年21期
中国硕士学位论文全文数据库 前6条
1 付春宇;板栗气流超微粉碎研究与应用[D];河北科技师范学院;2011年
2 李磊;黄冠梨鸡爪病发病机理及调控技术研究[D];天津大学;2010年
3 曾赟;膨化板栗饼的加工工艺及品质特性研究[D];华中农业大学;2011年
4 王丽璞;茶黄素制备与纯化条件的初步研究[D];南京农业大学;2011年
5 李明;抑制剂对PPO活性及烟叶烘烤效果影响的研究[D];山东农业大学;2009年
6 周清贞;马铃薯全粉的制备及其应用的研究[D];天津科技大学;2010年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 孙洋;王春玲;曹小红;;家蝇蛹中多酚氧化酶的分离纯化及抑菌活性的研究[J];天津科技大学学报;2008年03期
2 张学义;张晶;安文和;幺宏伟;谢晨阳;冯磊;;蕨菜加工过程中多酚氧化酶活性研究[J];牡丹江师范学院学报(自然科学版);2008年04期
3 袁新跃;江和源;张建勇;刘晓辉;崔宏春;江用文;鲁成银;;不同树脂载体固定化多酚氧化酶的研究[J];安徽农业科学;2009年07期
4 王丽霞;黄文成;林启训;陆则坚;;磷酸盐缓冲液法提取茶叶多酚氧化酶的工艺研究[J];淮阴师范学院学报(自然科学版);2009年02期
5 肖厚荣;杨红;蔡敬民;王中风;刘斌;张洁;吴克;;苹果多酚氧化酶的纯化与表征(英文)[J];生物学杂志;2009年03期
6 张晓春;魏海枫;;4、5—二(芳胺基)邻苯醌类化合物的合成[J];中山大学研究生学刊(自然科学版);1997年03期
7 刘卫群;郭红祥;饶学明;于振行;周海梦;;一种改进的烟草多酚氧化酶Ⅱ纯化方法[J];生物技术通讯;2006年02期
8 曾艳华;谢莉;韩永华;;几种薏苡的过氧化物酶和多酚氧化酶同工酶分析[J];生物学杂志;2007年05期
9 王秉;胡智文;郑海玲;卢晓春;温会涛;万军民;陈文兴;;多酚氧化酶模拟酶的构建及其催化性能研究[J];浙江理工大学学报;2008年05期
10 吴瑜凡;卢亚萍;汪瑾;;植物和真菌多酚氧化酶的分子生物学研究进展[J];现代农业科技;2008年18期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 杨杰;王军;范方军;曹卿;张玉琼;仲维功;;水稻多酚氧化酶基因功能标记的开发与应用[A];2010中国作物学会学术年会论文摘要集[C];2010年
2 刘敏;邱德有;晁慧娟;董清华;;利用反向PCR方法克隆草莓多酚氧化酶基因及基因两侧非编码序列[A];全国植物分子育种研讨会摘要集[C];2009年
3 董剑寒;王成荣;王然;侯召华;;黄金梨果肉多酚氧化酶的纯化及部分酶学性质研究[A];庆祝中国园艺学会创建80周年暨第11次全国会员代表大会论文摘要集[C];2009年
4 杨昌鹏;藤田修二;MD.Ashrafuzzaman;中村直子;林信行;;香蕉果肉中多酚氧化酶的提纯及其性质分析(摘要)[A];2003年广西植物生理学年会论文汇编[C];2003年
5 刘敏;晁慧娟;邱德有;董清华;;草莓多酚氧化酶基因的克隆、反义表达载体构建及转化烟草的研究[A];全国植物分子育种研讨会摘要集[C];2009年
6 王跃群;Brooks Gavin;Harper Jane;李永青;朱传炳;袁婺洲;吴秀山;;非甾体抗炎药对大鼠血管平滑肌细胞增殖的抑制机理研究[A];中国生理学会第21届全国代表大会暨学术会议论文摘要汇编[C];2002年
7 藤田修二;杨昌鹏;松藤加代子;MD.Ashrafuzzaman;林信行;下川敬之;;香蕉多酚氧化酶在乙烯催熟期间的活性变化(摘要)(英文)[A];2003年广西植物生理学年会论文汇编[C];2003年
8 梁琼;谭可欣;侯明生;;对不同玉米品种(系)抗感玉米粗缩病与超氧化物歧酶和多酚氧化酶关系的研究[A];湖北省植物病理学会2002年学术年会论文集[C];2002年
9 吕国英;王普;梅建凤;;生物转化DL-ATC生产L-半胱氨酸的菌种选育[A];第一届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集(下)[C];2004年
10 詹丽娟;赖齐贤;朱祝军;葛志平;;南湖菱果中多酚氧化酶一般特性研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 吴雪原;茶的起源及其分类[N];中国国门时报(中国出入境检验疫报);2001年
2 上海农科热线供稿;以安全为前提延长食用菌新鲜程度[N];东方城乡报;2009年
3 楼国柱;如何健康饮茶[N];中华合作时报;2003年
4 邵成明;茶叶的药用价值[N];中国中医药报;2002年
5 王京臣 李佑民;我省研制成功水果加工榨前分离设备[N];陕西日报;2010年
6 张兴旺;水果果肉变褐的原因与控制方法[N];瓜果蔬菜报.农业信息周刊;2008年
7 李森;蔬菜加工中变色有对策[N];江苏农业科技报;2002年
8 范小平;鲜菇的褐变与防护措施[N];农民日报;2002年
9 曾安;莲藕保鲜有新突破 常温下30天不褐变[N];中国包装报;2002年
10 凌夫;凌夫果胶水解酶在果品加工中作用凸现[N];中国化工报;2002年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 刘伟;动态高压微射流技术对酶的活性与构象变化的影响[D];南昌大学;2009年
2 汪季;乌兰布和沙漠东北缘植被抑制沙尘机理的研究[D];北京林业大学;2004年
3 陈桂信;(木奈)多酚氧化酶基因及5'端调控序列的克隆[D];福建农林大学;2005年
4 蒋细良;中生菌素对水稻主要防御酶的系统诱导[D];中国农业大学;2005年
5 马红竹;手性镧系配合物的合成、表征及不对称催化性质研究[D];西北大学;2005年
6 高路;紫甘薯多酚氧化酶和β-淀粉酶酶学特性的研究[D];沈阳农业大学;2008年
7 李美霞;修饰电极电催化应用于合成L-半胱氨酸的研究[D];华南理工大学;1999年
8 冀瑞卿;鳞柄白鹅膏抑菌成分及其对杨树烂皮病菌抑制机理[D];东北林业大学;2007年
9 吴进菊;双孢蘑菇多酚氧化酶的研究[D];南昌大学;2010年
10 常金华;高粱品种“河农16”抗蚜的理化特性及抗性基因定位[D];河北农业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 梁建荣;甘薯叶多酚氧化酶的分离纯化及部分性质与功能基团研究[D];西南大学;2011年
2 荣保华;藕带多酚氧化酶性质及藕带保鲜初步研究[D];华中农业大学;2010年
3 黄浩;马铃薯多酚氧化酶性质及抑制剂作用机理的研究[D];厦门大学;2006年
4 林敏;抑制剂对蘑菇酪氨酸酶与马铃薯多酚氧化酶抑制效应的比较研究[D];厦门大学;2007年
5 唐贵芳;粉红女士苹果多酚氧化酶特性及其苹果汁防褐变方法的研究[D];河南农业大学;2009年
6 段晓娜;多酚氧化酶对茶尺蠖幼虫的抗虫功能[D];东北师范大学;2011年
7 蔡玉笑;高粱籽粒多酚氧化酶基因的表达及酶活性检测[D];河北科技师范学院;2012年
8 张亮;魔芋多酚氧化酶的提取纯化、特性及对多糖流变性的影响[D];华中农业大学;2005年
9 刘琳琳;金属螯合载体的制备及其用于固定化酶的研究[D];湖南师范大学;2006年
10 张松;舞毒蛾酚氧化酶的性质及其抑制剂的抑制动力学研究[D];山东农业大学;2006年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026