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《食品科学》 2007年09期
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猪骨呈味物质提取的研究(I)——酶解猪骨最佳工艺条件

杨铭铎  沈春燕  张根生  
【摘要】:本实验对猪骨酶解前的热处理和超声波预处理等前处理方法及木瓜蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解猪骨工艺进行了研究。结果表明:猪骨热处理的最佳条件为温度90℃,时间10min;猪骨超声波预处理最佳反应条件是:总超声时间为10min、超声波功率为400W。猪骨酶解前经热处理后,水解度和氮收率分别提高了30.84%、10.99%;经超声波预处理后,水解度和氮收率分别提高了84.57%、66.45%;因此,超声波预处理要明显比热水预处理好。试验确定最佳的双酶水解工艺条件为底物浓度15%、E/S6000U/g、酶解时间4h、酶解温度50℃、酶解pH值7.5、木瓜蛋白酶量:胰蛋白酶量1:1。在确定的最佳条件下对猪骨进行超声波预处理和双酶水解,水解度为25.99%、氮收率为66.35%。

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张崟;卓勇贤;张佳敏;王卫;;猪骨利用的研究进展[J];农产品加工(学刊);2010年11期
2 方端;马美湖;蔡朝霞;;畜禽骨骼降解物与特色调味品的研究进展[J];肉类工业;2009年06期
3 赵永敢;石晓;代建华;;鸡骨酶解液营养分析及脱苦研究[J];肉类工业;2010年11期
4 周艳华;马美湖;蔡朝霞;;几种酶制剂对鸡蛋壳膜酶解效果的研究[J];食品工业;2009年05期
5 白艳红;陈茜;赵电波;;Protamex复合蛋白酶酶解猪骨的工艺研究[J];食品工业;2011年01期
6 周艳华;马美湖;蔡朝霞;李涛;李凤玲;;复合酶解可溶性蛋膜蛋白制备多肽的工艺优化[J];食品科学;2010年02期
7 谭贝妮;马美湖;魏涛;;牛骨蛋白酶解工艺条件的优化[J];食品科学;2010年10期
8 赵电波;陈茜;白艳红;张丽尧;;Protamex复合蛋白酶酶解猪骨动力学模型的建立[J];食品科技;2011年09期
9 郇兴建;胡序建;冯立斌;黄明;周光宏;;制备猪骨天然提取物的高压蒸煮工艺优化[J];食品科学;2012年08期
10 张崟;王卫;张佳敏;刘达玉;;骨素酶解工艺条件的响应面法优化[J];食品工业;2012年05期
中国硕士学位论文全文数据库 前6条
1 方端;牛骨蛋白酶解工艺及其产物热反应体系建立研究[D];华中农业大学;2010年
2 周艳华;可溶性鸡蛋壳膜蛋白与多肽的制备及其抗氧化活性的研究[D];华中农业大学;2010年
3 谭贝妮;速溶牛骨复合颗粒汤料产品的研制[D];华中农业大学;2010年
4 黎曦;猪骨素的酶解及酶解产物的体外抗氧化活性研究[D];四川农业大学;2010年
5 张杰;骨素精粉的制备及其补钙效果的研究[D];吉林大学;2011年
6 张小丽;酶解鸭骨蛋白制备ACE抑制肽的研究[D];四川农业大学;2011年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 张郁松;;超声波法提取猕猴桃籽油工艺研究[J];粮食与油脂;2006年02期
2 韩军岐,张有林,李林强,戴桂花;超声波处理提取葵花籽油的研究[J];食品研究与开发;2004年06期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 杨瑛;李全禄;郑文轩;;超声波法提取花生油工艺的研究[J];安徽农业科学;2008年10期
2 容元平;黄永春;赖君荣;甘惠兰;钟春玲;;超声波提取罗汉果中总黄酮的工艺研究[J];广西工学院学报;2006年04期
3 张莉;余霞;马飞;孙高军;李珂昕;;黄原胶质量分数对受压猪肉凝胶品质的影响[J];哈尔滨商业大学学报(自然科学版);2010年04期
4 豆海港;陈文学;李婷;仇厚援;;香辛料的抗氧化活性研究进展[J];华南热带农业大学学报;2006年01期
5 佐发玉;刘秀萍;寇叙;黄冬地;丁双;潇雨;马荣芳;;锦州市市售牛奶中抗生素残留的调查及检测分析[J];辽宁医学院学报;2009年04期
6 史晓东;吴彩娥;;超声波提取葡萄籽油工艺的研究[J];粮食与食品工业;2007年02期
7 瞿俊勇;陈慧;沈夏艳;;方便米饭保质期快速检测方法研究[J];粮食与油脂;2010年02期
8 罗建平;王贵娟;潘利华;;黑曲霉发酵麦麸生产β-葡萄糖苷酶的工艺优化及动力学研究[J];农业工程学报;2007年12期
9 陈从贵;李珂昕;马力量;崔敏;黄子程;;超高压对含有琼脂猪肉凝胶特性影响的试验[J];农业工程学报;2008年10期
10 谢超;王阳光;邓尚贵;;水产品中组胺产生机制及影响因素研究概述[J];肉类研究;2009年04期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 雷育荣;田海霞;卢晓静;;功率超声在植物油提取中的应用[A];2009年西安-上海声学学术会议论文集[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 呼晓姝;元宝枫种仁油的提取及其神经酸分离纯化的研究[D];北京林业大学;2010年
2 张君萍;沙葱籽油和多糖的提取及其降血脂作用[D];南京农业大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张娟;高葶韭种质资源评价[D];新疆农业大学;2010年
2 张志伟;超临界CO_2流体萃取桑椹籽油的研究[D];西北农林科技大学;2006年
3 王素敏;杏仁油的提取及分析[D];郑州大学;2007年
4 豆海港;香辛料提取物抗氧化作用研究[D];华南热带农业大学;2007年
5 张秋霞;薰衣草精油的提取、纯化及微胶囊化研究[D];石河子大学;2007年
6 李珂昕;超高压与微生物多糖对猪肉凝胶品质的影响[D];合肥工业大学;2007年
7 缪文玉;葡萄皮渣中白藜芦醇的提取与纯化研究[D];新疆农业大学;2008年
8 孟春玲;超声波辅助提取沙棘籽油的工艺优化研究[D];北京林业大学;2008年
9 高岩峰;花生植株中白藜芦醇的提取纯化工艺[D];东北林业大学;2009年
10 吴宇宽;红枣红色素的提取纯化及其性质和应用研究[D];武汉工业学院;2008年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张士康;孙晓明;周惠明;;高汤中木瓜蛋白酶酶解条件的研究[J];安徽农业科学;2008年17期
2 李帆;贾冬英;姚开;胡跃斌;;牦牛骨蛋白的酶解条件研究[J];氨基酸和生物资源;2006年04期
3 曾宪春,蒋达和,李文鑫,王三霞;乌鸡酶解技术研究[J];氨基酸和生物资源;1998年02期
4 刘玉德,曹雁平,夏阁堂,孙威,宋振鑫,胡芳芳,田登岭;红茶连续逆流浸取工艺研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2003年03期
5 吴立芳,马美湖;我国畜禽骨的综合利用[J];包装与食品机械;2005年01期
6 李琳,赵谋明;鳙鱼蛋白酶解液清除自由基的研究[J];水产科学;2005年10期
7 夏华,王沛,王刚,曹桂英,林压山,赵彬;一步制粒技术在中药生产中的应用[J];长春中医学院学报;2000年02期
8 王旭;曲晓波;;天然多肽分离与分析方法研究进展[J];长春中医学院学报;2006年01期
9 赵玉红,孔保华,张立钢,王玮,历夏;鱼蛋白水解物功能特性的研究[J];东北农业大学学报;2001年02期
10 王茵;刘淑集;吴成业;;紫菜降血压肽酶法制备工艺的优化[J];福建水产;2008年04期
中国博士学位论文全文数据库 前6条
1 田怀香;金华火腿风味物质研究及其风味基料的研制[D];江南大学;2005年
2 李琼;禽畜鲜骨再生利用与肉类香味料开发研究[D];东华大学;2005年
3 徐明生;鸡蛋卵白蛋白酶解物抗氧化肽研究[D];陕西师范大学;2006年
4 林琳;鱼皮胶原蛋白的制备及胶原蛋白多肽活性的研究[D];中国海洋大学;2006年
5 周雪松;鸡肉蛋白酶解及其产物抗氧化活性研究[D];华南理工大学;2006年
6 曾晓房;鸡骨架酶解及其产物制备鸡肉香精研究[D];华南理工大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 谭贝妮;速溶牛骨复合颗粒汤料产品的研制[D];华中农业大学;2010年
2 党辉;速溶红枣粉加工工艺研究[D];陕西师范大学;2001年
3 敬璞;柑橘皮渣抗氧化作用研究[D];西南农业大学;2001年
4 王稳航;“活性全骨复合物”的生物学功能及其活性成分分析[D];河北农业大学;2003年
5 叶铭宇;龙头鱼蛋白的提取及低分子苦味肽的分离纯化与表征[D];福州大学;2004年
6 严建刚;芹菜黄酮提取及其抗氧化与降血脂作用研究[D];西北农林科技大学;2004年
7 朱新生;热反应猪肉风味香精的研究与制备[D];江南大学;2005年
8 李朝慧;酶解乳清蛋白制备ACE抑制肽的研究[D];中国农业大学;2005年
9 赵霞;羊骨的酶解与多肽饮料的开发[D];山西农业大学;2004年
10 金成;草鱼鱼鳞胶原蛋白的提取及特性研究[D];华中农业大学;2005年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前6条
1 刘甲;;呈味肽的研究及其在调味品中的应用[J];肉类研究;2010年05期
2 王立杰;刘宪锋;刘靓;;含软骨鲜骨的综合利用新技术[J];食品研究与开发;2011年04期
3 郇兴建;胡序建;冯立斌;黄明;周光宏;;制备猪骨天然提取物的高压蒸煮工艺优化[J];食品科学;2012年08期
4 张崟;王卫;张佳敏;刘达玉;;骨素酶解工艺条件的响应面法优化[J];食品工业;2012年05期
5 万婷婷;罗爱平;何光中;李丽;陈明;;两种来源酶多种方式水解牛骨蛋白[J];食品科学;2012年10期
6 郑娅;余群力;张玉斌;;高蛋白浓缩牦牛骨汤煮制工艺及风味分析[J];食品工业科技;2012年16期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 游丽君;泥鳅蛋白抗氧化肽的分离纯化及抗疲劳、抗癌功效研究[D];华南理工大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 周艳华;可溶性鸡蛋壳膜蛋白与多肽的制备及其抗氧化活性的研究[D];华中农业大学;2010年
2 王迪;南瓜籽芽蛋白抗氧化肽的酶解条件优化及体外活性的研究[D];黑龙江八一农垦大学;2011年
3 杨阿静;提高牛骨可食用率的技术研究[D];湖南农业大学;2011年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前9条
1 刘青,戴传勇;不同超声波频率对芒果甙提取率的影响[J];广西中医药;2001年04期
2 郑敏燕;超声波法提取紫丁香中丁香油的研究[J];青海师范大学学报(自然科学版);2003年03期
3 梁汉华,杨汝德,郭乾初;超声处理大豆浆体对提高蛋白质和固形物萃取率的作用[J];中国乳品工业;1998年03期
4 罗伟强;气相色谱法测定葵花籽油的脂肪酸[J];食品工业科技;2003年06期
5 张维农,刘大川;向日葵籽资源的综合开发[J];武汉工业学院学报;2002年01期
6 李林强,李建科,刘迎利;超声波处理提取华山松籽油的研究[J];西北农林科技大学学报(自然科学版);2003年05期
7 申烨华,张萍,郭春会;超声波强化提取扁桃油的研究[J];延安大学学报(自然科学版);2002年03期
8 赵兵,王玉春,欧阳藩,伍志春;超声波在植物提取中的应用[J];中草药;1999年09期
9 郭孝武;超声波技术在油脂加工提取中的应用[J];中国油脂;1996年05期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 周艳华;马美湖;蔡朝霞;;几种酶制剂对鸡蛋壳膜酶解效果的研究[J];食品工业;2009年05期
2 杨铭铎;沈春燕;张根生;;猪骨呈味物质提取的研究(I)——酶解猪骨最佳工艺条件[J];食品科学;2007年09期
3 张治国;王君虹;陈新峰;周利亘;冯凤琴;;酶解蛋清粉制备蛋清蛋白肽工艺条件研究[J];浙江农业科学;2010年02期
4 赵妍嫣;胡林林;方芳;姜绍通;;骨胶原蛋白的酶解工艺条件[J];食品科学;2010年22期
5 窦屾;任文雅;杨春霞;于广鑫;徐瑾;廖永红;;酶解大豆粉蛋白条件优化研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2011年02期
6 王莉娟;陶文沂;;脱脂豆粕制备高水解度大豆肽酶解条件的优化[J];食品与机械;2008年01期
7 刘振春;邓子瑜;李慧;段绪;;超声波辅助酶法水解玉米蛋白的工艺研究[J];食品科学;2009年12期
8 许雄;柳艳霞;赵改名;孙伟强;张春晖;蔡根旺;;骨肉酶解工艺条件研究[J];食品科学;2008年09期
9 傅春燕;周丹珺;陆焰;刘冰冰;杨文鸽;;响应面法优化鲐鱼头酶解条件[J];食品科学;2010年22期
10 游敬刚;赵勤;柏红梅;伍凯;潘红梅;陈功;;骨味素酶解工艺的优化研究[J];食品与发酵科技;2010年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 赵燕华;杨露;蓝德安;;鸡肉美味肽的酶解工艺研究[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
2 黄艳春;熊善柏;赵思明;刘张虎;;白鲢蛋白质酶解工艺及其产物对大鼠ACE抑制活性的研究[A];湖北省、武汉市营养学会第十届学术会议论文摘要汇编[C];2004年
3 许文博;王玉蓉;黄能听;赵韶华;张玉杰;;全蝎酶解工艺研究及酶解物初步鉴别[A];2009全国中药创新与研究论坛学术论文集[C];2009年
4 朱俊;周晓宏;陶庆;童军茂;;猪肉酶解对热反应香精香气的影响[A];第七届中国香料香精学术研讨会论文集[C];2008年
5 王振斌;张杰;王世清;马海乐;马晓珂;陈晓寅;;超声波预处理对固定化纤维素酶活性影响[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
6 米朕;缪冶炼;陈介余;戴凤燕;;超声波预处理对发芽糙米酶解的促进作用[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
7 耿立英;姜运良;;猪骨形态发生蛋白11基因的克隆和组织特异性表达分析[A];中国畜牧兽医学会2004学术年会暨第五届全国畜牧兽医青年科技工作者学术研讨会论文集(上册)[C];2004年
8 唐越;周大勇;朱蓓薇;;酶法制备鲍鱼腹足抗氧化肽的研究[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
9 窦珺;孙君社;;腐乳中水溶性蛋白质平均肽链长度及氨基酸组成的研究[A];北京食品学会2004年论文集[C];2004年
10 江青艳;杨玉存;朱晓彤;高淑静;高萍;束刚;傅伟龙;;外源性物质对离体猪骨骼肌卫星细胞增殖和分泌功能的影响[A];中南地区第六届生理学学术会议论文摘要汇编[C];2004年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 禤影妍;癌症患者以“汤”度夏[N];健康时报;2007年
2 范瑛;动物骨药用验方[N];民族医药报;2007年
3 本报记者 张文莉;“生命-能量-时空”一个生物学研究的新领域[N];中国现代企业报;2008年
4 闻南;五粮液五年解决白酒世界性难题[N];中国经济时报;2007年
5 农博;猪副产品的加工利用[N];四川科技报;2005年
6 新华;家常火锅三款[N];云南经济日报;2004年
7 ;猪副产品的开发利用[N];云南科技报;2004年
8 浙江顶味食品有限公司 李明;海鲜蛋白提取物工艺技术及性能特点[N];中国食品报;2009年
9 高子云;五粮液攻克白酒世纪难题[N];科技日报;2007年
10 ;猪副产品的加工利用[N];中国畜牧兽医报;2008年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 潘牧;脱皮冷榨菜籽粕中菜籽蛋白的制备及其性质的研究[D];合肥工业大学;2009年
2 任国谱;高蛋白肽奶粉的研制[D];华东师范大学;2005年
3 郝天亮;热丝化学气相沉积制备超薄纳米金刚石膜研究[D];浙江大学;2006年
4 林伟锋;可控酶解从海洋鱼蛋白中制备生物活性肽的研究[D];华南理工大学;2003年
5 方俊;猪血多肽的制备及其生物活性研究[D];湖南农业大学;2006年
6 廖丹葵;鸡蛋蛋黄蛋白质制备降血压肽的研究[D];广西大学;2006年
7 李艳红;鹰嘴豆蛋白酶解物的制备及其抗氧化肽的研究[D];江南大学;2008年
8 高丹丹;棉籽抗氧化多肽和ACE抑制多肽的研究[D];南昌大学;2010年
9 刘文斌;饼粕蛋白酶解产物对异育银鲫生长发育影响及其生物效价分析的研究[D];南京农业大学;2005年
10 周俊清;酪蛋白肽及其苦味肽功能特性的研究[D];中国农业科学院;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 池恒;僵蚕酶法水解工艺研究[D];武汉理工大学;2006年
2 王浩;蚕蛹蛋白肽的制备及其功能活性研究[D];吉林农业大学;2007年
3 刘小蕾;熬制和酶解对猪骨汤品质的影响及其脱苦方法研究[D];四川农业大学;2009年
4 余佳;鲢内脏酶水解工艺及其产物特性的研究[D];华中农业大学;2009年
5 李玲玲;蝇蛆肽的酶法制备及其对大鼠营养作用、生物活性的研究[D];黑龙江八一农垦大学;2008年
6 王新保;乳铁蛋白抗菌肽的制备及分离纯化[D];江南大学;2008年
7 刘慧珍;豆粕适度酶解研究[D];江南大学;2007年
8 梁晓飞;高水解度聚合物驱油试验研究[D];吉林大学;2004年
9 赵霞;羊骨的酶解与多肽饮料的开发[D];山西农业大学;2004年
10 杨成;酶解马铃薯蛋白及其饲喂效果研究[D];四川农业大学;2009年
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