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《食品科学》 2006年11期
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乳酸发酵香辣牛肉干的研制

张根生  沈春燕  岳晓霞  
【摘要】:本实验通过对传统风味牛肉干进行乳酸菌发酵,明显地改善了传统风味牛肉干的质地、色泽和风味,确定了乳酸发酵香辣牛肉干配方和生产工艺条件。其生产工艺条件为:灭菌后的牛肉条添加食盐0.3%、胡萝卜汁2%、葡萄糖1%,在40℃条件下培养48h;卤制入味温度100℃,卤制入味时间50min;烘烤温度90℃,烘烤时间150min。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前4条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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【同被引文献】
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中国硕士学位论文全文数据库 前9条
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【二级参考文献】
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【相似文献】
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1 张兰威;乳酸菌优良菌株的选育及直投式酸奶发酵剂的研制[D];东北农业大学;2002年
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4 闵伟红;乳酸菌发酵改善米粉食用品质机理的研究[D];中国农业大学;2003年
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8 蒋立文;红茶菌优势微生物的分离、鉴定及抗菌机理的研究[D];湖南农业大学;2007年
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4 翟光超;酸马奶酒中两株产抑菌物质乳酸菌培养基优化与抑菌物质的提取[D];内蒙古农业大学;2005年
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7 田兰英;黑木耳乳酸发酵饮料的研制[D];吉林农业大学;2007年
8 邵亚东;传统发酵乳制品中乳酸菌产双乙酰特性的研究[D];内蒙古农业大学;2007年
9 张建飞;三株乳酸菌及其细菌素理化生物学特性的研究[D];内蒙古农业大学;2008年
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