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《食品科学》 2006年03期
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果蔬中VC含量测定方法的研究

赵晓梅  江英  吴玉鹏  刘宽  张志强  
【摘要】:有些果蔬汁呈现红色,如果用常规的靛酚滴定法来测定VC的含量,则很难判断其滴定终点。本试验采用二甲苯等有机溶剂萃取色素,然后用2,6-二氯靛酚进行滴定,经过验证,结果较令人满意。

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