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《食品科学》 2003年12期
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臭氧在鲜切西洋芹保鲜中应用的研究

高翔  陆兆新  张立奎  郁志芳  胡秋辉  
【摘要】:臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度较氯快300~600倍,且无残留,是极具潜力的食品“冷杀菌”技术,非常适合鲜切菜的杀菌、保鲜。通过对鲜切西洋芹的臭氧处理,结果表明,用0.3mg/L的臭氧水处理鲜切西洋芹10min可以使鲜切菜表面的微生物降低二个数量级,酶的活性降低50%,呼吸强度降低80%,对VC无破坏作用,感官品质优良,在4℃条件下最长时间可以保存20d。

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 彭湘莲,李忠海,黎继烈,钟海雁;臭氧在果蔬贮藏中的作用[J];长沙大学学报;2005年05期
2 李勤;张萌萌;蒋国玲;孙志高;;臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用研究综述[J];中国南方果树;2011年05期
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中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 王磊;无花果采后生理变化及其影响因素研究[D];河北农业大学;2012年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 丁四兵;超声波和臭氧水在荔枝(Litchi chinensis Sonn.)贮藏保鲜中的应用研究[D];华南师范大学;2004年
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10 祖鹤;鲜切菠萝加工保鲜关键技术研究[D];海南大学;2010年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前4条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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7 周任佳;乔勇进;王海宏;陈召亮;;高能电子束辐照处理对鲜切哈密瓜品质及微生物控制效果的影响[J];保鲜与加工;2011年06期
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10 刘少典;韩军岐;;不同保鲜剂和包装材料对鲜切西芹保鲜效果研究[J];长江蔬菜;2009年12期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 马跃;鲜切胡萝卜生理生化代谢特性的研究[D];甘肃农业大学;2010年
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4 张婷;电子束辐照对灰葡萄孢菌的抑制作用及草莓抗病能力的研究[D];上海师范大学;2011年
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7 蓝航莲;去皮甜橙全果加工技术的研究[D];中国农业科学院;2003年
8 梁东妮;鲜切蔬菜清洗、护色和包装技术的研究[D];南京农业大学;2003年
9 傅红霞;净菜商品化处理技术的研究[D];浙江大学;2004年
10 方雪花;鲜切南瓜生理特性与南瓜粉抗氧化活性[D];浙江大学;2005年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 龚魁杰,秦岭,刘敬方,李晓云;鲜食糯玉米的气调贮藏研究[J];山东农业科学;2004年02期
2 王庆国,邓正焱,谷林;1-甲基环丙烯对杏采后保鲜效果的影响[J];山东农业科学;2005年01期
3 慈志娟;陈学森;张立杰;梁青;张春雨;刘晓丽;;杏果实酶促褐变机理的研究初报[J];山东农业科学;2006年06期
4 万娅琼,夏静,姚自鸣;臭氧及负氧离子技术在果蔬贮藏保鲜上的应用[J];安徽农业科学;2001年04期
5 张福星,蒋炳生,洪春来,王润屹,李杰生;生物保鲜液常温荔枝保鲜的效果[J];安徽农业科学;2002年01期
6 吴友根,陈金印;壳聚糖与果蔬保鲜生理生化效应的研究进展[J];安徽农业科学;2002年06期
7 杨凤娟,刘世琦;大蒜素研究进展[J];安徽农业科学;2003年06期
8 王振河,汤菊香,窦艳萍;白灵菇化学保鲜技术研究[J];安徽农业科学;2005年05期
9 区卫民;邓义才;刘慧璇;谢秀华;;臭氧对果蔬中有机磷和硝酸盐去除作用的研究[J];安徽农业科学;2006年17期
10 李春喜;蒿宝珍;姜丽娜;邵云;侯飞;;小麦生长发育过程中硒的研究进展[J];安徽农业科学;2007年13期
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 励建荣;杨梅保鲜及深加工关键技术研究[D];浙江大学;2002年
2 王文生;臭氧保鲜果品的应用技术及作用机理研究[D];中国农业大学;2005年
3 肖丽霞;绿竹笋采前品质相关影响因素和采后生理特性研究[D];中国农业大学;2005年
4 江天宝;脉冲强光杀菌技术及其在食品中应用的研究[D];福建农林大学;2007年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张晓娜;1-MCP和臭氧处理对无花果贮藏生理及品质的影响[D];河北农业大学;2011年
2 金慧;水杨酸诱导番茄WRKY转录因子的克隆及功能分析[D];大连理工大学;2011年
3 潘向荣;杨梅抗氧化特性研究[D];浙江大学;2002年
4 余学军;绿竹笋采后生理及鲜笋保鲜技术研究[D];南京林业大学;2004年
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6 丁明;臭氧在温室黄瓜无公害生产上的应用研究[D];西北农林科技大学;2004年
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10 田维娜;热处理对鲜切荸荠冷藏品质的影响[D];西南大学;2008年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘进杰;;国内外鲜切果蔬保鲜技术研究现状[J];安徽农业科学;2007年16期
2 郭鸣灏;;对甘蓝类蔬菜采后保鲜的探讨[J];现代农业科技;2009年22期
3 刘才宇;朱培蕾;赵贵云;汪名春;张怡;;叶菜类蔬菜贮藏保鲜技术研究进展[J];安徽农业大学学报;2011年05期
4 郑毅;伍斌;邓建梅;黄双华;;斑鸠菜臭氧湿冷保鲜研究[J];北方园艺;2011年14期
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6 薛山;;天然植物产物在果蔬贮藏保鲜中的应用现状及展望[J];北方园艺;2011年23期
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8 李超;冯志宏;陈会燕;王春生;;鲜切果蔬保鲜技术的研究进展[J];保鲜与加工;2010年01期
9 周任佳;乔勇进;王海宏;陈召亮;;高能电子束辐照处理对鲜切哈密瓜品质及微生物控制效果的影响[J];保鲜与加工;2011年06期
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中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 王广海;陆华忠;吕恩利;陈瑜;张明帮;郭嘉明;;果蔬保鲜运输用智能液氮气调系统的应用研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 魏云潇;采后处理对芦笋品质、抗氧化及多胺的影响[D];浙江大学;2011年
2 陈丛瑾;香椿有效成分的提取纯化和生物活性研究[D];中南林业科技大学;2010年
3 陆东和;海芦笋硅窗气调包装保鲜工艺、机理和模型研究[D];江南大学;2009年
4 张学杰;高压对鲜切生菜品质与微生物的影响及机理研究[D];中国农业科学院;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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9 边晓琳;不同气体成分和包装材料对金针菇采后品质和活性氧代谢的影响[D];南京农业大学;2010年
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 于兰桂,王丙玲,孙培光,边洪村,高恒庆;臭氧化消毒技术在海水消毒中的应用[J];黄渤海海洋;1995年03期
2 吴锦铸,余小林,曾洲华,岑显新;切分蔬菜保鲜工艺研究[J];食品与发酵工业;2000年04期
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【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 高翔,陆兆新,张立奎,郁志芳,张卫东;鲜切西洋芹辐照保鲜的研究[J];食品与发酵工业;2003年07期
2 高翔,陆兆新,张立奎,郁志芳;超声波气泡清洗鲜切西洋芹的应用研究[J];食品工业科技;2003年11期
3 高翔,王蕊;鲜切西洋芹联合保鲜技术的研究[J];食品与机械;2004年02期
4 彭丽桃,任小林,饶景萍;国外洁净鲜切食品的原材料质量控制[J];中国果菜;2001年02期
5 ;蔬菜鲜切加工技术[J];云南农业;2005年04期
6 王迪轩;蔬菜鲜切加工技术[J];湖南农业;2004年12期
7 吴锦铸,楼雅青;新鲜 营养 方便的鲜切果蔬[J];饮食科学;2001年08期
8 周会玲;鲜切果蔬的加工与保鲜技术[J];食品科学;2001年08期
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10 李雪雁,王玉丽,陈晓前;壳聚糖降解液对鲜切莴笋的防腐保鲜效果[J];食品与发酵工业;2004年12期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 胡文忠;姜爱丽;何煜波;乌兰其其格;刘程惠;;鲜切香蕉微生物种群的鉴定与安全控制[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
2 刘程惠;王艳颖;田密霞;何煜波;姜爱丽;胡文忠;;鲜切甘薯贮藏过程中营养成分及生理生化的变化[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
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4 姜爱丽;胡文忠;田密霞;刘程惠;王艳颖;何煜波;金黎明;;草酸处理对鲜切富士苹果生理生化变化的影响[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
5 胡文忠;姜爱丽;田密霞;刘程惠;王艳颖;何煜波;金黎明;;水杨酸处理对鲜切梨褐变抑制效果的影响[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
6 刘程惠;姜爱丽;何煜波;田密霞;王艳颖;胡文忠;;鲜切冬瓜保鲜的研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
7 马跃;胡文忠;程双;姜爱丽;毕阳;;鲜切胡萝卜的生理生化及品质变化的研究[A];2009食品科技(北京)论坛会议指南[C];2009年
8 胡位荣;黄惠娟;刘顺枝;江月玲;;抗坏血酸与壳聚糖处理对鲜切香芋贮藏效果的研究[A];中国植物生理学会第十次会员代表大会暨全国学术年会论文摘要汇编[C];2009年
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10 孟祥春;高子祥;刘岩;蒋侬辉;;菠萝的鲜切加工及保鲜技术体系建立的研究初报[A];2008园艺学进展(第八辑)——中国园艺学会第八届青年学术讨论会暨现代园艺论坛论文集[C];2008年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 南京市蔬菜研究所 王强;西洋芹反季节栽培(上)[N];江苏农业科技报;2006年
2 记者 黄启艳 通讯员 房华 石先来;去年我市出口日本鲜切菊花77万枝[N];中山日报;2009年
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4 葛培农 张宇 沈京红;南通鲜切菊花成日本市场抢手货[N];中国国门时报;2004年
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6 徐世文 马健;宿迁鲜切菊花批量出口日本[N];新华日报;2006年
7 实习记者 刘文娟;全国花卉鲜切叶生产示范基地落户海口[N];中国花卉报;2008年
8 王久国;两瓜三菜高效复种[N];江苏农业科技报;2006年
9 记者  谭华健 通讯员  罗利娟 陈霞;中山菊花日本绽放[N];中山日报;2007年
10 ;新品推介(16)[N];中国特产报;2004年
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 郁志芳;鲜切芦蒿的品质和酶促褐变机理研究[D];南京农业大学;2005年
2 罗海波;鲜切茭白品质劣变机理及控制技术研究[D];南京农业大学;2011年
3 林鸳缘;莲子淀粉糊特性的研究与应用[D];福建农林大学;2011年
4 董华强;多穗柯黄酮提取分离、活性研究及其根皮苷分子修饰[D];华南理工大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 何晓燕;植酸提取工艺条件的优化及其对鲜切苹果保鲜效果的研究[D];西华大学;2011年
2 李宁;鲜切链藕褐变控制技术的研究[D];南京农业大学;2000年
3 穆翠娥;猕猴桃鲜切工艺及充N_2包装研究[D];西北农林科技大学;2007年
4 郭宽;胡萝卜鲜切技术及其生理变化研究[D];西北农林科技大学;2005年
5 屠琼芳;不同贮藏方式下山药生理特性和品质变化及鲜切山药保鲜效果的研究[D];河南农业大学;2009年
6 范文广;鲜切山药褐变控制技术研究[D];山东农业大学;2009年
7 杨静;鲜切和加工甘薯的抗氧化特性研究[D];浙江大学;2010年
8 贾慧敏;可食性涂膜对鲜切桃品质和相关生理特征的影响[D];北京农学院;2008年
9 向洋;鲜切山药保鲜技术研究[D];西南大学;2009年
10 胡明;果品防褐变技术的研究[D];天津科技大学;2009年
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