收藏本站
《食品科学》 2002年04期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

高纤维低聚糖焙烤食品的开发研究

张一鸣  王亚伟  马丽卿  
【摘要】:针对麦麸纤维、豆渣纤维和低聚果糖的性质、功能作用,研究其在饼干、面包中的作用,探讨各因素对饼干、面包质量和功能效果的影响,选择合适的产品类型、配方、生产工艺,开发生产出高纤维低聚糖焙烤食品。

手机知网App
【引证文献】
中国期刊全文数据库 前5条
1 徐同成;邱登林;高兴岗;李霞;徐红霞;王文亮;;豆渣膳食纤维的研究[J];农产品加工(学刊);2009年02期
2 游见明,刘达玉;豆渣/薯渣纤维食品的开发研究[J];四川食品与发酵;2004年01期
3 顾宗珠;超微茶粉面包的研制[J];食品科技;2003年04期
4 毕韬韬;吴广辉;高愿军;;豆渣深加工研究进展[J];食品研究与开发;2011年06期
5 李磊;孙耀军;周昇昇;;利用血糖生成指数研发饼干产品[J];食品工业科技;2012年10期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 陈盼;广式月饼中微生物区系的研究[D];西南大学;2009年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 张延坤;膳食纤维在食品中的应用[J];食品工业;1997年06期
2 李道龙;苏打饼干的制作技术(下)[J];食品工业;1998年02期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 章中;;湿法粉碎制备荞麦水不溶性膳食纤维及其在面包中的应用研究[J];安徽农业科学;2010年02期
2 王战勇;苏婷婷;胡珍珠;;双酶法制备玉米皮膳食纤维的研究[J];氨基酸和生物资源;2009年01期
3 潘巨忠;张波;朱亚克;薛旭初;;苜蓿食用价值研究进展[J];现代农业科技;2006年06期
4 吴士云,郑琳,程劲松;大豆马铃薯面包的研制[J];安徽技术师范学院学报;2002年03期
5 张瑞珍;赵丽芹;张曦;;沙蒿胶对荞麦面包品质的影响[J];保鲜与加工;2007年02期
6 李晓东;马莺;任运宏;崔旭海;;国产大豆低聚糖在点心面包中的应用研究[J];东北农业大学学报;2006年02期
7 刘岩;江连洲;;大豆分离蛋白的添加量对面包品质的影响[J];大豆通报;2006年05期
8 陈明木,陈绍军,庞杰,陈青青,林鸳源,邱桂芳;魔芋葡甘聚糖涂膜的保鲜原理及其在果蔬上的应用[J];福建农业大学学报;2004年03期
9 刘长海;脱脂大豆粉对面包品质及加工特性的影响[J];广州食品工业科技;2003年04期
10 任冠桥;在面包粉改良中用葡萄糖氧化酶代替溴酸钾的研究[J];现代食品科技;2005年03期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 闫红;葛毅强;李淑燕;倪元颖;蔡同一;;小麦胚芽在面包中应用的研究[A];北京食品学会成立二十周年学术论文集[C];1999年
2 贾春玲;李德江;李佳;;脱脂米糠挤压加工及其对面包粉物性影响的研究[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(上)[C];2005年
3 林敏刚;潘丽;常振刚;;大豆磷脂对面团流变学特性的影响[A];Proceedings of 2010 First International Conference on Cellular,Molecular Biology, Biophysics and Bioengineering(Volume 6)[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前8条
1 吴跃;抗高直链大米淀粉回生的物理修饰及其回生的检测和表征[D];江南大学;2010年
2 刘志伟;菱叶红景天有效成分及生物活性研究[D];华中农业大学;2003年
3 赵秀兰;春小麦品质性状形成动态及氮磷水平和气象要素对加工品质的效应[D];东北农业大学;2003年
4 李来好;海藻膳食纤维的提取、毒理和功能特性的研究[D];中国海洋大学;2005年
5 张薇;春小麦高分子量谷蛋白12亚基基因克隆及积累调控研究[D];东北农业大学;2003年
6 林向阳;核磁共振及成像技术在面包制品加工与储藏过程中的研究[D];南昌大学;2006年
7 胡叶碧;改性玉米皮膳食纤维的酶法制备及其降血脂机理研究[D];江南大学;2008年
8 钟南京;有机溶剂相中碱催化甘油醇解甘油三酯反应的研究[D];华南理工大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 潘真清;糙皮侧耳深层发酵产酶条件研究及在改良面粉品质中的初步应用[D];安徽工程大学;2010年
2 战汪涛;黑米挤压膨化工艺及膨化黑米粉应用研究[D];山东农业大学;2010年
3 解秋菊;真姬菇液体发酵海带废渣及其产物的生物活性分析[D];中国海洋大学;2010年
4 鲍庆丹;麸皮粗细度对麸皮馒头品质影响的研究[D];河南工业大学;2010年
5 韩婵娟;传统酵子制作工艺的研究[D];河南工业大学;2010年
6 白建民;馒头萎缩现象分析[D];河南工业大学;2010年
7 程琳娟;荞麦面包、蛋糕的研制及其营养价值的研究[D];武汉工业学院;2010年
8 曹银;大麦糟膳食纤维的提取、性质及其在馒头中的应用[D];武汉工业学院;2010年
9 刘湄;耐高糖面包酵母的研究[D];天津轻工业学院;2000年
10 李晓东;改性大豆低聚糖功能性的研究及大豆低聚糖在食品中的应用[D];东北农业大学;2001年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 孔捷;赵功玲;;用酶解豆渣作蛋糕原料的研究[J];安徽农业科学;2009年07期
2 郑琳,吴士云,刘春平;低热能饼干的研制[J];安徽技术师范学院学报;2003年01期
3 彭珊珊,骆小贝;糕点脱氧包装保藏的研究[J];包装工程;2004年04期
4 张天昊;张求慧;韩彦雪;;豆渣苯酚液化树脂胶热压桦木胶合板的研究[J];中国人造板;2008年12期
5 宗敏,孙建琴,陈艳秋,陈霞飞;低糖高纤维类食物的血糖生成指数[J];肠外与肠内营养;2005年03期
6 陈霞,杨香久,徐永华,赵伟,赵贵兴,王树林,张延坤;豆渣膳食纤维制备工艺的研究[J];大豆科学;2001年02期
7 乔君毅;张福元;;混菌固态发酵豆渣生产菌体蛋白饲料生产工艺的研究[J];饲料工业;2008年22期
8 李荣林;超微茶粉利用的探讨[J];福建茶叶;2000年02期
9 梁景涛,余淑冰;糕点中金黄色葡萄球菌的污染状况及其理化特性分析[J];广东卫生防疫;2001年04期
10 何洁仪,马林,杨阳,李秀珍,李银宽,孙兰,李锦光,区继军,何晖;广式月饼卫生质量控制的研究[J];华南预防医学;2004年01期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 唐伟强;廖良银;潘永刚;;气调包装的发展趋势分析与研究[A];第六届全国包装与食品工程学术年会论文集[C];2002年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 杨晓娟;常忠义;高红亮;吕远;杨林林;向汝发;;豆渣的改性及其应用的研究[J];大豆科学;2011年01期
2 文海涛,杨伟丽;茶面包的研制及其风味品质比较[J];福建茶叶;2005年02期
3 安凤平;宋江良;黄彩云;宋洪波;;利用茶渣提取水不溶性膳食纤维[J];福建农林大学学报(自然科学版);2011年02期
4 宋立,佟丽媛,李雨露;超微茶粉戚风蛋糕的制作[J];粮油加工与食品机械;2005年02期
5 何余堂,吕艳芳,刘雪飞,白风翎;二次发酵生产玉米花粉面包的研究[J];食品工业科技;2005年08期
6 陆宁,褚翠翠,王灼琛;“米邦塔”仙人掌面包、蛋糕的研制[J];食品研究与开发;2005年05期
7 李洁;孙姝;朱科学;彭伟;周惠明;;半干面腐败菌的分离与鉴定[J];食品科学;2012年05期
8 柴菜建;李娜;江秀霞;樊星;邵美丽;;响应面法优化豆渣DNA提取中的细胞裂解工艺[J];食品工业科技;2012年14期
9 张文兰;胡同平;张翼翔;;蝇蛆粉、南瓜粉、茶叶粉及魔芋精粉混合物对2型糖尿病大鼠免疫功能影响的研究[J];现代预防医学;2010年08期
10 齐凤元;李雨露;周颖;王丹;;超微茶粉绿豆糕的开发[J];中国食物与营养;2006年02期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 熊建华;巴拉圭茶多酚的分离纯化及功能研究[D];湖南农业大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前9条
1 姚英政;霉豆渣粑发酵过程中营养及风味成分变化研究[D];华中农业大学;2010年
2 洪雪娥;薯蔓类黄酮中试综合提取、纯化及生理活性研究[D];南昌大学;2006年
3 周静;超微富硒绿茶粉的抗突变作用研究[D];南京农业大学;2006年
4 张琼;茶香淡水鱼片鱼脯的研制[D];武汉工业学院;2009年
5 赵蓉;白芸豆中减肥药物α-淀粉酶抑制剂的提纯及其性质研究[D];西北大学;2010年
6 郭芳;破壁处理超细绿茶粉对AA肉用仔鸡生长的影响[D];南京农业大学;2009年
7 周会喜;改良剂对面粉品质及面制食品加工影响研究[D];合肥工业大学;2010年
8 宋江良;高活性非水溶性茶叶膳食纤维提取及其功能性研究[D];福建农林大学;2011年
9 李洁;干燥工艺和壳聚糖Maillard产物对半干面保鲜和品质的影响研究[D];江南大学;2012年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 朱炜;那斯琴高娃;徐向峰;常建军;李梅;;高效液相色谱-蒸发光散射检测器分析配方乳粉中的低聚果糖[J];中国食品工业;2010年05期
2 游懿;魏建科;蔡安安;刘平;龚福春;;雪莲果低聚果糖提取物的树脂脱色工艺条件优化[J];广东化工;2011年05期
3 刘芳丽;翟丽莎;;国外益生元膳食来源与摄入量现状[J];中国食物与营养;2011年06期
4 张建平;张泽生;;海枣曲霉产内切菊糖酶的发酵条件及菊糖酶解条件的研究[J];现代食品科技;2011年08期
5 王淑华;王健;刘迎辉;张会轻;;低聚果糖糖浆的制备工艺研究[J];河北工业科技;2011年04期
6 王强;;益生元配方奶粉有益婴儿肠道健康[J];江苏调味副食品;2011年03期
7 王如文;虞晓明;;水中珍品 三文鱼[J];时尚育儿;2011年07期
8 夏芸;张茂龙;张裕中;;鲜湿豆渣湿法粉碎技术研究[J];粮食与食品工业;2011年04期
9 张晓萍;段钢;;功能性低聚糖酶法制备研究进展[J];食品与发酵工业;2011年04期
10 汪玉明;高国强;;兰州百合发酵活性双歧酸奶的工艺研究[J];中国食品工业;2010年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 许秀举;戈娜;白乘续;林博;;低聚果糖对胃肠功能的调节作用的研究[A];第四届第二次中国毒理学会食品毒理学专业委员会与营养食品所毒理室联合召开学术会议论文集[C];2008年
2 王静;金征宇;江波;徐学明;;Aspergillus ficuum菊粉酶的分离纯化及其酶解菊粉制备低聚果糖的研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
3 何熙璞;张敏;姚评佳;魏远安;;产果糖基转移酶菌株的选育[A];第三届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集(上)[C];2006年
4 苏加坤;覃益民;王机;姚评佳;梁锦添;魏远安;;米曲霉GX0011产果糖基转移酶培养条件的优化[A];第三届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集(上)[C];2006年
5 袁杰利;周景欣;迟俐;张新星;;双歧杆菌低聚果糖制剂对便秘人群肠道菌群的调整作用[A];食物功效成分与健康——达能营养中心第九次学术年会会议论文集[C];2006年
6 王莹;王鸿;周金花;蔡东联;李海奇;;低聚果糖治疗功能性便秘的临床疗效分析[A];第13届全国临床营养学术会议资料汇编[C];2011年
7 杨正茂;秦克亮;赵玉秀;刘映薇;杨光礼;;β-果糖基转移酶及β-呋喃果糖苷酶的分离纯化[A];中国生物化学与分子生物学会第八届会员代表大会暨全国学术会议论文摘要集[C];2001年
8 蒋思婧;马立新;;黑曲霉内切菊粉酶基因的克隆及其在大肠杆菌中的表达[A];中国生物工程学会第三次全国会员代表大会暨学术讨论会论文摘要集[C];2001年
9 王鑫;刘静;易有金;杨月欣;;功能性糖研究进展[A];北京市营养学会第四届会员代表大会暨膳食与健康研讨会论文集[C];2010年
10 李大军;杨丽杰;霍贵成;;低聚糖对断奶仔猪生产性能的影响[A];猪营养与饲料研究进展——第四届全国猪营养学术研讨会论文集[C];2003年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者 马永刚;低聚果糖前景可观[N];中国食品报;2009年
2 本报记者 马永刚;山东文远低聚果糖精耕细作赢得优势[N];中国食品报;2009年
3 黄爱华;低聚果糖系列知识(之五)[N];中国食品报;2009年
4 本期主讲人 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 教授 江波;低聚果糖理化特性[N];中国食品报;2009年
5 本期主讲人:江南大学食品科学与技术国家重点实验室教授 江波;低聚果糖的应用[N];中国食品报;2009年
6 ;低聚果糖在饮料中的应用[N];中国食品报;2009年
7 黄爱华;益生元奇葩:低聚果糖系列知识(之四)[N];中国食品报;2009年
8 殷洪 林学进;营养与安全:低聚果糖应用的价值所在[N];中国食品报;2010年
9 ;低聚果糖在葡萄酒的应用[N];中国食品报;2009年
10 本报记名 谢玲;低聚果糖应用标准日益完善[N];中国食品报;2009年
中国博士学位论文全文数据库 前6条
1 生庆海;低聚果糖中间试验和关键设备的设计[D];东北农业大学;2000年
2 曲丹;低聚果糖对原发性高血压作用效果的实验及临床试验研究[D];第二军医大学;2010年
3 马莺;大豆低聚糖的提取及酶改性的研究[D];东北农业大学;2000年
4 李大军;低聚糖的功能及对断奶仔猪生产性能和非特异性免疫功能的影响[D];东北农业大学;2003年
5 解春艳;茶薪菇发酵制备麦麸膳食纤维与阿魏酰低聚糖及其生物活性研究[D];南京农业大学;2010年
6 赵萌;菊糖果糖转移酶的研究[D];江南大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杨正茂;低聚果糖生产相关酶的分离纯化及性质研究[D];上海医药工业研究院;2002年
2 张明;麦麸挤压改性及其在面制品中的应用研究[D];山东农业大学;2011年
3 张伟;固定化酶制备低聚果糖的研究[D];首都师范大学;2000年
4 隆江;低聚果糖冷冻干燥机理的研究[D];广西大学;2002年
5 丁红梅;黑曲霉内切菊粉酶生产菊芋低聚果糖工艺及应用研究[D];西南大学;2008年
6 苏豫梅;菊粉酶的固定化及制备低聚果糖的工艺研究[D];沈阳农业大学;2009年
7 朱俊玲;低聚果糖发酵核桃酸乳生产工艺研究[D];山西农业大学;2003年
8 王机;固定化混合酶系法和纳滤耦联技术制备高纯度低聚果糖的研究[D];广西大学;2007年
9 武金良;高纯低聚果糖分离纯化技术的研究[D];广西大学;2008年
10 王宇;低聚果糖通便作用及影响肠道矿物质和脂类吸收的研究[D];山东大学;2008年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026