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《食品科学》 2001年03期
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果胶酶ROHAPECT D5S对猕猴桃取汁和澄清的影响

刘东红  曾超  王衍彬  叶兴乾  
【摘要】:研究了果胶酶ROHAPECT D5S对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响。结果表明,此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁 粘度,使果汁的澄清度加大,对冷冻和加热的稳定性加强。适合用作猕猴桃汁的加工,对猕猴桃浆的最佳应用条件为3PA/100g果浆(相当于干酶60g/1000kg果浆),45℃下60min。
【作者单位】浙江大学食品与营养系!
【分类号】:TS255.44

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前5条
1 杨辉,张智维;苹果酒发酵条件的研究[J];酿酒;2004年05期
2 杨辉,石振海;苹果酒澄清工艺的研究[J];陕西科技大学学报;2003年06期
3 何志刚,李维新,林晓姿;枇杷果汁加工的酶处理技术研究[J];食品科学;2004年01期
4 杨辉,陈合,石振海;果胶酶在苹果酒生产中的应用[J];食品与发酵工业;2003年12期
5 王岸娜;a吴立根;王晓曦;;猕猴桃加工、研究现状[J];食品与机械;2006年03期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 王岸娜;壳聚糖澄清猕猴桃果汁及其澄清机理的探讨[D];江南大学;2004年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 张胜景;杜卫军;王文成;;西伯利亚白刺耐盐性鉴定初步研究[J];安徽农学通报;2006年12期
3 李维静;;甲壳素、壳聚糖的性质、制备及其在食品中的应用[J];安徽农学通报;2007年10期
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10 华平,郑艺梅,袁志华;壳聚糖对梨汁的澄清效果分析[J];安徽技术师范学院学报;2003年02期
中国重要会议论文全文数据库 前6条
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2 甘付华;高杰;聂文魁;;孜然芹产量构成因素的研究[A];中国园艺学会第十届会员代表大会暨学术讨论会论文集[C];2005年
3 李凤良;李忠英;韩招久;陈之浩;;小菜蛾对溴氰菊酯的抗性消退与抗性恢复动态[A];贵州省自然科学优秀学术论文集[C];2005年
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5 冯文婕;蔡邦肖;;果汁生产中膜技术的应用[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(上)[C];2005年
6 缪少霞;;果汁稳定性及其控制技术[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(下)[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 苏学素;膜技术在血橙汁加工和手性蛋氨酸分离中的应用研究[D];西南农业大学;2005年
2 姚洪渭;白背飞虱抗药性机理的研究——药剂敏感性变化的生物学与生理生化基础[D];浙江大学;2001年
3 赵冬香;茶树—假眼小绿叶蝉—蜘蛛间化学、物理通讯机制的研究[D];浙江大学;2001年
4 许永玉;中华通草蛉的滞育机制和应用研究[D];浙江大学;2001年
5 李卓夫;春小麦性状变异非线性特殊征育种作用的研究[D];东北农业大学;2001年
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7 刘金萍;酸性紫色土钙、锌、硼的复合效应及机理研究[D];西南农业大学;2001年
8 李剑泉;稻田蜘蛛群落生态学研究[D];西南农业大学;2001年
9 涂正顺;猕猴桃(Actinidia chinensis)采后果实、发酵果酒香气成分变化规律的研究[D];西北农林科技大学;2001年
10 陆国权;甘薯重要品质性状的基因型差异及其环境效应研究[D];浙江大学;2002年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杨燕涛;降雨对棉铃虫化蛹和羽化的影响机制及对发生程度的抑制作用研究[D];南京农业大学;2000年
2 王丹英;菜用大豆品质生理研究[D];浙江大学;2001年
3 柴立红;二氢茉莉酸丙酯(PDJ)对两种植物RNA病毒的影响[D];浙江大学;2001年
4 程旺大;水稻节水高效栽培的生理生态效应及对产量与品质的影响[D];浙江大学;2001年
5 龚月聪;浙江省优质油菜生产现状及发展对策探讨[D];浙江大学;2001年
6 屈建国;饲料稻“三壮三高”综合栽培技术对不同品种目标性状的影响[D];湖南农业大学;2001年
7 李有志;甘薯天蛾发育繁殖生物学特性及其虫体利用价值研究[D];湖南农业大学;2001年
8 王雪仁;籼型三系杂交水稻产量形成的发育遗传研究[D];福建农林大学;2001年
9 木志坚;重庆地区紫色土锗的背景含量及分布特征[D];西南农业大学;2001年
10 邹连生;柑桔类柠檬苦素的提取、纯化和体外抗肿瘤的研究[D];西南农业大学;2001年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 严俊;;甲壳素的化学和应用[J];化学通报;1984年11期
2 柯火仲;陈庆绸;;线性法电位滴定壳聚糖[J];化学通报;1990年10期
3 吴惠芳;王满力;李建玲;彭黔荣;;从猕猴桃皮渣中提取果胶试验[J];贵州工业大学学报(自然科学版);1989年04期
4 林向东,张琪,马丽,李冬生;猕猴桃加工过程中绿色保持方法的探讨[J];湖北工学院学报;2002年01期
5 王金秋,周维纯,宋金表,宋强;中华猕猴桃种子提取不饱和脂肪酸的研究[J];林产化工通讯;2002年05期
6 李加兴,姚茂君,吴政霞;提高猕猴桃酒非生物稳定性的工艺研究[J];酿酒;2000年01期
7 魏运平,匡亮,帅桂兰,赵光鳌,朱一松;低产高级醇猕猴桃酵母菌株SYB2000发酵条件优化[J];酿酒;2004年01期
8 姚茂君,李加兴,张永康;猕猴桃籽油的开发利用探讨[J];食品与发酵工业;2001年12期
9 黄倬伟,易明华,邬明波;猕猴桃果渣提取油脂的研究[J];食品科学;1989年04期
10 李加兴,陈双平,麻成金,王小勇;猕猴桃籽油保健功能研究[J];食品科学;2005年09期
中国硕士学位论文全文数据库 前6条
1 冯卫华;猕猴桃籽油微胶囊化技术研究[D];西北农林科技大学;2003年
2 杨柏崇;超临界CO_2萃取猕猴桃籽油的研究[D];西北农林科技大学;2003年
3 张飞;基于壳聚糖及磁性壳聚糖复合微球的果胶酶固定化技术[D];西北农林科技大学;2005年
4 陈姗姗;以非磁化及磁化离子交换树脂为载体的果胶酶固定化研究[D];陕西师范大学;2006年
5 郭静;猕猴桃果实及果酒香气成分研究[D];西北农林科技大学;2007年
6 王雪松;软枣猕猴桃酒加工工艺的研究[D];吉林农业大学;2007年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前8条
1 林建城;杨文杰;朱丽华;王志鹏;陈国强;;商品果胶酶(Aspergillus niger)的催化动力学研究[J];甘肃农业大学学报;2006年04期
2 张海燕;吴天祥;;微生物果胶酶的研究进展[J];酿酒科技;2006年09期
3 曾宪远;曾新安;彭超英;陈勇;;几种添加剂对荔枝酒风味的影响[J];酿酒科技;2006年11期
4 刘拉平;史亚歌;岳田利;李岚;杨蓉;;猕猴桃果酒香气成分的固相微萃取GC/MS分析[J];酿酒科技;2007年05期
5 叶顺君;蒲彪;;枇杷果酒酿造工艺研究[J];酿酒;2007年01期
6 杨胜敖,李建新,江明;发酵型火棘酒加工技术[J];食品科技;2005年05期
7 韩艳秋;赵春燕;王疏;;速冻草莓酿酒工艺条件的研究[J];中国酿造;2007年01期
8 刘长海,杜冰,黄婵坚;液体发酵法酿造香蕉食醋的研究[J];仲恺农业技术学院学报;2004年04期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 盛贻林;王方园;;果胶酶降解柑桔罐头生产废水中果胶的研究[A];第三届浙江中西部科技论坛论文集(第一卷)[C];2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前4条
1 陈姗姗;以非磁化及磁化离子交换树脂为载体的果胶酶固定化研究[D];陕西师范大学;2006年
2 黄峰华;中小型苹果果汁加工工艺研究[D];东北农业大学;2006年
3 王志伟;聚半乳糖醛酸酶的酶学性质及产物分析[D];中国海洋大学;2007年
4 李洪亮;利用啤酒残酒生产新型酒类的研究[D];山东轻工业学院;2006年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 刘达玉,周汉奎;超滤法生产锦橙清汁的研究[J];食品工业科技;1996年06期
【相似文献】
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1 祝美云;魏征;郭祥永;;可食性胶体添加对低糖猕猴桃果脯微波渗糖效果的影响[J];果树学报;2011年04期
2 李建国;;果汁的澄清方法[J];农产品加工;2011年07期
3 张志祥;;桃酒的酿造[J];农产品加工;2011年07期
4 王华丽;;果蔬中维生素C测定方法的比较研究[J];经营管理者;2011年14期
5 侯杰;;苹果加工制品对原料的要求[J];农产品加工;2011年07期
6 张佳琪;黄灏;吕远平;姚开;;改性魔芋葡甘露聚糖涂膜在果蔬保鲜上的应用研究[J];安徽农业科学;2011年23期
7 李远志;段翰英;;荔枝系列产品深加工技术[J];中国商办工业;2002年05期
8 马海军;;水果品质近红外检测技术研究进展[J];农业科学研究;2011年02期
9 杜恣闲;郑建莉;;果酒的营养成分及其发展分析研究[J];江西化工;2011年02期
10 ;[J];;年期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 梅晓宏;高红岩;罗云波;;提取猕猴桃果实总RNA的新方法[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
2 罗有良;夏岩石;;猕猴桃的营养特性及主要加工技术[A];园艺学文集——湖南省园艺学会第八次会员代表大会暨学术年会论文集[C];2005年
3 王海鹰;张绍志;陈光明;;猕猴桃果肉冷冻过程中的玻璃化转变及其状态图分析[A];制冷空调新技术进展——第四届全国制冷空调新技术研讨会论文集[C];2006年
4 陈香维;岳田利;杨公明;;猕猴桃品质光谱无损检测技术研究进展[A];农业工程科技创新与建设现代农业——2005年中国农业工程学会学术年会论文集第四分册[C];2005年
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6 刘海鑫;姜勇;;猕猴桃减压冷藏保鲜的实验研究[A];第六届全国食品冷藏链大会论文集[C];2008年
7 申江;王晓东;王素英;张坤生;王燕;;天津商业大学中日合作冰温研究成果[A];第六届全国食品冷藏链大会论文集[C];2008年
8 吴卫华;;猕猴桃切片冷冻干燥与热风干燥的试验研究[A];北京食品学会1987年年会论文(摘要)[C];1987年
9 夏兵;祖鹤;刘新华;郑晓燕;胡兵;兰芳银;吉建邦;罗文华;;猕猴桃营养果酒的制作工艺研究[A];2009年浙江省肠外肠内营养学学术年会论文汇编[C];2009年
10 梁琳侦;胡卓炎;郭丹;余恺;余小林;;酶解工艺参数对荔枝汁出汁率和澄清效果的影响[A];广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集[C];2012年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 李春梅;吃猕猴桃过敏会有生命危险[N];健康时报;2006年
2 福建农大 方婷供稿;猕猴桃原汁[N];福建科技报;2004年
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中国博士学位论文全文数据库 前6条
1 高愿军;水果加工中还原型Vc与氧化型Vc变化及控制研究[D];西北农林科技大学;2004年
2 方亮;超高压处理对猕猴桃果汁杀菌钝酶效果和品质的影响[D];江南大学;2008年
3 王岸娜;壳聚糖澄清猕猴桃果汁及其澄清机理的探讨[D];江南大学;2004年
4 王卫东;黑莓清汁的制备[D];江南大学;2008年
5 李加兴;基于超微细处理的猕猴桃籽油保健功能特性及应用研究[D];中南林业科技大学;2012年
6 陈健初;杨梅汁花色苷稳定性、澄清技术及抗氧化特性研究[D];浙江大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张明霞;猕猴桃酵母固定化技术的研究[D];西北农林科技大学;2003年
2 魏运平;低产高级醇猕猴桃酒酵母菌株的筛选[D];江南大学;2004年
3 郭红利;猕猴桃的电学特性与无损检测技术的研究[D];西北农林科技大学;2004年
4 刘海鑫;食品减压冷藏中三个主要参数的实验研究[D];浙江大学;2004年
5 史敏;基于红外光谱技术的猕猴桃品质检测研究[D];西北农林科技大学;2008年
6 刘洪;猕猴桃果汁润肠通便和排铅功能研究[D];湖南农业大学;2007年
7 房星星;低温气流膨化猕猴桃脆片的工艺研究及其质量评价[D];陕西师范大学;2008年
8 孙丽娜;一氧化氮对冬枣和猕猴桃贮藏期间生理代谢的影响[D];山东农业大学;2008年
9 李小霞;牡蛎壳粉在水果保鲜中的应用研究[D];福建农林大学;2009年
10 马成龙;汇源果汁A产品黑龙江市场营销方案研究[D];吉林大学;2008年
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