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《食品科学》 1982年04期
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肉制品加工技术经验交流(之八) 灌制品(一)

苏春山  王银龙  闽连吉  杨耀寰  魏春耕  贝幼强  章士佼  
【摘要】:正将经过整理的肉类原料绞碎成肉糜状态或切成丁、块腌制后,灌入肠衣、小肚(膀胱)或其他的食物中的肉制品统称灌制品。我国生产的灌制品,大体可分为灌肠、香肠;香肚、小肚、包馅制品等四类。生产灌制品除了需用合适的肉类原料外,

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