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《食品工业科技》 2019年08期
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盐析法制备寒富苹果渣果胶及其抗氧化性研究

张欣萌  吕春茂  孟宪军  李斌  张琦  
【摘要】:为使苹果渣变废为宝,利用其生产果胶等高附加值产品,本文以酸法提取寒富苹果果渣中的果胶提取液为原料,采用盐析法得到果胶盐沉淀物,并对该沉淀进行脱盐处理获得果胶物质,期间对相关工艺进行优化,最后进行了果胶的抗氧化性研究。结果表明:硫酸铝为盐析法沉淀果胶的最佳用盐,沉淀果胶的最佳工艺参数为沉淀温度74℃、保温时间69 min、pH5.0、料液比1∶17 (g∶mL),此工艺下果胶得率达15.59%;脱盐最佳工艺为脱盐液中盐酸含量3%、脱盐液用量50 mL每克果胶盐、脱盐时间40 min、脱盐温度40℃,所得果胶质量为0.89 g。寒富苹果渣果胶具有清除自由基和抑制脂质过氧化的能力,可作为一种天然的抗氧化剂进行开发。
【作者单位】沈阳农业大学食品学院
【基金】:沈阳市“双百工程”计划项目(Z18-3-018)
【分类号】:TS209;O636.13

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