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《食品工业科技》 2016年13期
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不同冷却方式对熟制麻团品质的影响

董凡晴  张坤生  任云霞  
【摘要】:本文通过对产品进行自然冷却、冷风冷却、真空冷却和自真混合冷却及风真混合冷却,比较5种不同的冷却处理下熟制麻团品质的变化情况。结果表明:真空冷却过程中失重率远远高于自然冷却及冷风冷却;真空冷却产品硬度和脆性较高,但弹性、色泽、感官评价均低于其他冷却方式;理化指标方面,随着贮藏时间的延长,真空冷却和混合冷却能够显著减少微生物的增长,从而达到延长货架期的目的。研究发现,采用自然冷却与真空冷却相结合的方式,既能缩短冷却时间,提高产品口感,而且能达到延长货架期的目的。

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 黄旖婷;张坤生;任云霞;;不同冷却方式对熟制春卷品质的影响[J];食品与发酵工业;2015年09期
2 曹玲;张坤生;任云霞;;冷却方式对熟制鸡肉丸品质的影响[J];食品工业;2015年03期
3 段人钰;张坤生;任云霞;;不同冷却方式对熟制包子品质的影响[J];食品与发酵工业;2013年09期
4 郑春燕;张坤生;任云霞;;不同冷却方式对速冻汤圆品质的影响[J];食品工业科技;2013年17期
5 乔亮;张坤生;任云霞;;真空冷却技术对低温乳化肠品质影响的研究[J];食品工业科技;2012年20期
6 何定兵;徐斐;华泽钊;陆青松;;真空法降低油炸制品含油量[J];食品科学;2012年08期
7 李静;李兴民;刘毅;;真空冷却与常规冷却方式对白煮牛肉品质影响的比较[J];肉类研究;2007年10期
8 郑刚;胡小松;李全宏;夏宏强;王军利;;用色度仪和质构仪对高蛋白挂面色泽和质地的研究[J];食品工业科技;2006年10期
9 王海鸥,姜松;真空冷却技术及其在食品工业的研究和应用[J];制冷;2004年01期
10 丁武,魏益民;色彩色差计在肉品新鲜度检验中的应用[J];肉类工业;2003年06期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 周中凯;杨雪;;加工与储藏条件对含馅蒸制面制品香气成分的影响[J];粮食与油脂;2016年06期
2 董凡晴;张坤生;任云霞;;不同冷却方式对熟制麻团品质的影响[J];食品工业科技;2016年13期
3 荆鹏;郑学玲;卞科;刘翀;徐天云;;面絮粒度分布对面条品质影响研究[J];中国粮油学报;2015年11期
4 黄聪辉;徐欢;黄悦;吴红;肖功年;;真空冷却工艺对贡丸品质的影响研究[J];浙江科技学院学报;2015年03期
5 黄旖婷;张坤生;任云霞;;不同冷却方式对熟制春卷品质的影响[J];食品与发酵工业;2015年09期
6 葛宏贺;潘思轶;徐晓云;;不同大豆品种对腐竹品质的影响[J];中国粮油学报;2015年06期
7 潘银珠;张坤生;任云霞;;冷却对熟粽子品质的影响[J];中国食品学报;2015年05期
8 曹玲;张坤生;任云霞;;冷却方式对熟制鸡肉丸品质的影响[J];食品工业;2015年03期
9 荆鹏;郑学玲;杨力会;刘翀;李明菲;何慧慧;;基于主成分分析法分析面絮与面条品质的关系[J];粮食与油脂;2014年10期
10 荆鹏;郑学玲;丁旋子;刘翀;韩小贤;;食盐对面絮及面条品质影响研究[J];粮食与饲料工业;2014年09期
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 彭登峰;柴春祥;张坤生;王伟;;冷却方式对山西小吃荞面碗托品质的影响[J];食品与机械;2014年02期
2 黄现青;高晓平;李苗云;柳艳霞;孙灵霞;张秋会;赵改名;张建威;;速冻鸡肉南瓜丸子工艺研究[J];肉类工业;2014年02期
3 段人钰;张坤生;任云霞;;不同冷却方式对熟制包子品质的影响[J];食品与发酵工业;2013年09期
4 关敬媛;张坤生;任云霞;;不同冷却方式对熟制馄饨品质的影响[J];食品与发酵工业;2013年05期
5 郑春燕;张坤生;任云霞;;不同冷却方式对速冻汤圆品质的影响[J];食品工业科技;2013年17期
6 徐菲菲;钟芳;李玥;华明新;常玉梅;;干热变性大米淀粉对鸡肉丸品质的影响[J];食品与机械;2013年01期
7 乔亮;张坤生;任云霞;;真空冷却技术对低温乳化肠品质影响的研究[J];食品工业科技;2012年20期
8 何定兵;徐斐;华泽钊;陆青松;;真空法降低油炸制品含油量[J];食品科学;2012年08期
9 魏艳丽;张坤生;任云霞;;乳化型香肠脂肪氧化值TBA测定方法的研究[J];食品工业科技;2010年06期
10 苏宗祧;何定兵;徐斐;华泽钊;;油炸食品吸油过程的机制分析[J];食品工业科技;2010年05期
【相似文献】
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2 商国春,宋强;改变电机冷却方式节支10万[J];中国橡胶;1996年15期
3 沙德宏;渣尘螺旋输送机的冷却方式[J];硫酸工业;1995年03期
4 赵永敢;刘少阳;;冷却方式对卤猪肉冷却速度的影响[J];肉类工业;2014年04期
5 关小军,黄晓慧,凤佩华;冷却方式对ELC-BH钢板组织和性能的影响[J];汽车技术;1998年02期
6 郑用琦;;几种水泥冷却方式的能效分析对比[J];四川水泥;2008年04期
7 何天明;包慈娟;;环冷风机主电机冷却方式改造分析[J];浙江冶金;2013年02期
8 关敬媛;张坤生;任云霞;;不同冷却方式对熟制馄饨品质的影响[J];食品与发酵工业;2013年05期
9 彭明启,刘富金;中国酒甑两种冷却方式的比较[J];酿酒科技;1996年06期
10 龙秀慧;霍颜秋;周振华;;不同冷却方式对20Mn2SiVB钢组织和性能的影响[J];金属热处理;2006年07期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 夏俊利;;300MW机组高压大功率变频器两种冷却方式比较[A];全国火电300MWe级机组能效对标及竞赛第三十九届年会论文集[C];2010年
2 陈登明;孙建春;朱光俊;周安若;;冷却方式对1J50组织和性能的影响[A];2009中国功能材料科技与产业高层论坛论文集[C];2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 郝旭;热轧模具钢不同冷却方式的控冷机理研究[D];辽宁科技大学;2014年
2 张璐;冷却方式和二次灭菌对真空包装酱卤鸭胗货架期的研究[D];河南农业大学;2014年
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