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《食品工业科技》 2013年03期
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鸭蛋腌制前后于低频波段的阻抗特性研究

郑应家  王浩月  杨哪  金亚美  王金鹏  徐学明  金征宇  
【摘要】:盐分、出油率和硬化率是反映咸蛋品质的主要指标,通过研究鸭蛋腌制过程中蛋清和蛋黄在低频区域100Hz~12MHz的阻抗特性与理化指标的相关性来提供一套可行的检测方法。分析了腌制前后蛋清和蛋黄的主要蛋白质种类并建立了等效电路,对其阻抗特性曲线Bode图、复导纳图、实部虚部图进行拟合,确定了蛋清和蛋黄腌制前后特征频率的变化以及各自可能的散射类型;发现在102Hz频率下鸭蛋腌制过程中的盐分含量、出油率和硬化率变化与阻抗幅值有较显著的回归特性。

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【参考文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前2条
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1 农网;四小时腌制咸鸭蛋法[N];四川科技报;2005年
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