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《食品工业科技》 2011年06期
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雪莲薯多糖浸提工艺及其对羟自由基清除作用研究

吕明生  王淑军  徐兴权  盘赛坤  刘姝  张兆兵  
【摘要】:采用热水浸提法提取雪莲薯多糖,对最佳提取工艺参数分别进行单因素和正交实验,结果表明,对浸提效果影响程度的顺序为:浸提时间浸提次数浸提温度料液比。最佳提取工艺参数为:浸提时间2h、浸提次数4次、浸提温度80℃、料液比1:25。雪莲薯多糖对羟自由基具有清除作用,当多糖浓度达到16mg/mL时,多糖对羟自由基清除率超过了50%。
【作者单位】淮海工学院食品工程学院;连云港市农业科学院;
【基金】:江苏省科技厅工业支撑计划项目(BE2009095)
【分类号】:R285
【正文快照】:
雪莲薯(yacon),又称雪莲果,其学名为Smallanthus sonchifolius,物种名称为紫莞科(Asteraceae),原产自南美洲的安第斯山脉[1-3]。雪莲薯果树貌似苎麻,地面上部株高1.2~3m,叶子像向日葵,秋季开花类似菊花。地面下部结有10~20个类似甘薯的块根,其主要食用部分是块根,当地的药

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