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《食品工业科技》 2011年05期
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空气电离生成气对黄瓜常温保鲜的影响

王茜  王清章  李洁  严守雷  
【摘要】:采用空气电离生成气(臭氧气体、负离子气体)处理黄瓜,并于室温下贮藏,分析黄瓜保鲜实验中黄瓜的相关品质属性和感官特征。结果表明,10d的贮藏期内,臭氧和负离子处理相比空白均能延缓黄瓜的发霉腐烂和衰老,抑制呼吸强度,减少可溶性固形物和可滴定酸的下降,较好地保持水分。其中臭氧浓度越大,则抑制黄瓜的呼吸强度作用越明显,但越不利于水分、叶绿素的保持。相对而言,3min负离子保持色泽最好,保鲜指数最低,保鲜效果最明显。
【作者单位】华中农业大学食品科学技术学院;
【分类号】:S642.2

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前6条
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