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《食品工业科技》 2009年05期
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高压均质对菠萝果肉果汁流变性及其显微结构影响的研究

徐莉珍  李远志  楠极  
【摘要】:主要研究了高压均质对菠萝果肉果汁流变性及其显微结构的影响,研究表明,随着均质压力的升高,稠度系数k逐渐减小,流态特性指数n逐渐增加,流体越接近于牛顿流体。均质压力的增大较好地破碎了果肉果汁的颗粒,提高了果汁的稳定性。对于菠萝果肉果汁,均质压力为15MPa时具有较好的稳定性。
【作者单位】广州华南农业大学食品学院;
【基金】:“粤港关键领域重点突破招标项目”资助
【分类号】:TS255.1

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