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《食品工业科技》 2008年03期
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不同粒度竹笋膳食纤维功能特性研究

李安平  谢碧霞  钟秋平  陶俊奎  
【摘要】:研究了微粉碎后竹笋膳食纤维不同粒径的化学组分、物化特性、粉质特性和晶体结构的差异。结果表明,不同粒径膳食纤维粉末的SDF和IDF含量不同,粒径大于150μm的膳食纤维粉末,其持水力、膨胀力和持油率随着粒径的减小而增大;而粒径小于150μm的膳食纤维随粒径的减小而降低;膳食纤维粒径越小,休止角和滑角越大,混合面团粉质特性越好;X-射线衍射分析表明,微粉碎后膳食纤维的聚合物结晶状态未发生改变。

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