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蛋白质改性对禽蛋粉加工性能影响的研究进展

何伟明  叶劲松  师洁  
【摘要】:介绍了国内外采用物理法、化学法和酶法3种蛋白质改性方法对蛋粉加工性能影响的研究进展,分析比较了各种改性方式的特点,并对蛋粉加工中蛋白质改性的未来研究方向进行了展望。

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