收藏本站
《食品与机械》 2017年04期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

基于模糊综合评价法优化挤压型速冻青稞鱼面关键工艺

胡欣洁  赵雪梅  丁捷  段丽丽  
【摘要】:以加水量、和面时间、静置时间、速冻温度为工艺关键点,在单因素试验基础上,基于模糊综合评价法,利用响应面法优化挤压型速冻青稞鱼面关键工艺参数。试验结果表明:加水量和速冻温度对面条综合品质影响均达到显著水平(P0.05),且加水量和速冻温度之间存在明显的协同作用,对面条品质综合评分影响的主次顺序为加水量速冻温度。而和面时间与静置时间对成品综合品质影响呈正相关,但是影响不显著。最佳关键参数为:加水量18.84%、和面时间12min、静置时间25min、速冻温度-32℃。

免费申请
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 虞金成;;鱼面加工制作技术[J];科学养鱼;2010年01期
2 陈志行,郑宗坤,张峰;鳗鱼制作营养鱼面的配方研究[J];食品工业科技;2003年04期
3 罗登宏,王锦华;制作鄂东鱼面的基础理论及加工工艺[J];黄冈职业技术学院学报;2003年02期
4 沈晓盛,王锡昌,王颖,黄冬梅,高丹枫;鱼面的加工工艺[J];食品与发酵工业;2004年02期
5 戴永利;;鱼丝(鱼面)加工技术[J];保鲜与加工;2007年03期
6 刘友明;赵思明;熊善柏;何观林;;鱼面的高温高湿干燥工艺研究[J];食品科技;2007年05期
7 罗登宏;;富碘鱼面的生产工艺[J];安徽农业科学;2009年15期
8 罗登林;刘胜男;曾小宇;徐宝成;;营养菊粉鱼面生产工艺的研究[J];食品工业;2009年04期
9 范文娅;张瑾;林洪;曹立民;;舌鳎营养风味鱼面加工工艺的研究[J];食品工业科技;2010年07期
10 路红波;;茯苓保健鱼面的研制[J];食品工业;2011年07期
中国重要报纸全文数据库 前3条
1 通讯员 罗蕾余岭琦;大冶民间特色食品漫游全国[N];湖北日报;2008年
2 通讯员 杨梅 丁建平 尹杰;鱼面犹丝细又长[N];湖北日报;2013年
3 记者 宁波;我市传统食品行业浴火重生[N];孝感日报;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 栗瑞娟;传统鱼面加工工艺及储藏稳定性的研究[D];华中农业大学;2009年
2 颜丹;幼儿粒状营养鱼面配方设计与工艺研究[D];华中农业大学;2011年
3 王雪娟;高蛋白鱼面制备工艺及氧化稳定性研究[D];江南大学;2015年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026