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《食品与机械》 2015年06期
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多指标评价果胶酶对油菜蜂花粉的破壁作用

王凯  任向楠  董捷  张根生  
【摘要】:为改善蜂花粉的破壁效果,采用果胶酶对油菜蜂花粉进行破壁处理。以pH值和温度为考察因素,蛋白分散指数、可溶性糖含量、显微镜分析、粒度分析等为评价指标,对破壁工艺进行优化。结果表明:果胶酶对油菜蜂花粉有一定的破壁作用,最佳破壁条件是pH值3.5,温度50℃。该条件下,蛋白分散指数为0.684 6;可溶性糖含量为24.86%;部分花粉粒萌发孔打开,花粉粒周围有小颗粒性物质出现;花粉孔洞面积增加,增加率为39.20%;花粉颗粒由孔洞率小的范围趋向孔洞率大的范围分布;花粉颗粒的粒径和花粉碎片的粒径都有减小的趋势,其中1μm以下粒径范围内的花粉碎片变化最为明显,增加了339.92%。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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【共引文献】
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2 田野;马永强;李春阳;;响应面法优化草莓清汁加工工艺[J];食品工业科技;2013年19期
3 蓝丽精;周琴;蔡琪敏;董夏梦;汪鹏荣;蒋冬花;;一株高产果胶酶青霉菌株的筛选鉴定[J];浙江师范大学学报(自然科学版);2011年04期
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中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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