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《食品与机械》 2010年02期
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热风与微波联合干燥香蕉片的工艺研究

章斌  侯小桢  
【摘要】:应用热风-微波(AD+MD)联合干燥方式,通过L16(45)正交试验,探讨香蕉片联合干燥过程中热风温度、风速、干燥转换点的物料含水率、微波功率对干燥速率的影响;并以成品色差L值、复水率、VC含量、质构和复水率为指标,对联合干燥、热风干燥(AD)和真空冷冻干燥(FD)的产品进行比较。结果表明,热风-微波联合干燥方式的干燥速率快,能耗低,产品品质与真空冷冻干燥的产品相近;其最佳工艺条件为:先在热风温度65℃,风速2.4m/s条件下干燥至物料的含水率为55%,再在微波功率为200W条件下干燥至成品。
【作者单位】韩山师范学院生物系;韩山师范学院美术系;
【分类号】:TS255.42

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前6条
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2 章斌;侯小桢;饶强;王泽彬;;微波与真空冷冻组合干燥加工佛手的工艺研究[J];安徽农业科学;2011年30期
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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 章斌;侯小桢;王泽彬;;正交试验法优化真空冷冻干燥佛手的微波预处理工艺[J];安徽农业科学;2011年05期
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国博士学位论文全文数据库 前2条
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2 徐艳阳;毛竹笋真空冷冻与热风联合干燥研究[D];江南大学;2005年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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【相似文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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7 苏丹;李树君;赵凤敏;曹有福;;红外干燥对南瓜品质的影响研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集[C];2010年
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中国重要报纸全文数据库 前10条
1 赵叶苹周慧敏;抓紧为蕉农开拓产销渠道[N];经济参考报;2007年
2 赵叶苹周慧敏;抓紧为蕉农开拓产销渠道[N];中国县域经济报;2007年
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4 郭云;三亚市社 引进外省客商收购香蕉200多吨[N];中华合作时报;2011年
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7 中国食品土畜进出口商会会长 曹绪民;大力拓展国际市场是战略选择[N];农民日报;2005年
8 辉文;“瓜果烂市”呼唤优化农产品产业链[N];中国商报;2007年
9 杨明;零食也分红黄绿三级[N];农村医药报(汉);2006年
10 罗铮 欧阳雪梅 唐正伟;桥头河蔬菜不愁销路[N];湖南日报;2009年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 周坚;方便稀饭的研制及其糊化回生机理研究[D];华中农业大学;2003年
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4 宫元娟;胡萝卜微粉碎工艺及其相关参数试验研究[D];沈阳农业大学;2008年
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7 秦文;蔬菜物料的介电特性及其应用研究[D];西南大学;2006年
8 胡庆国;毛豆热风与真空微波联合干燥过程研究[D];江南大学;2006年
9 章银良;海鳗腌制加工技术的研究[D];江南大学;2007年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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2 高国华;辣椒恒温与分阶段控温热风干燥的对比试验研究[D];西南大学;2012年
3 赵存洋;节能型果蔬热风干燥实验装置及控制系统研究[D];中国农业机械化科学研究院;2011年
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5 徐志成;滑子菇热风干燥特性及干燥工艺的试验研究[D];内蒙古农业大学;2010年
6 王保华;热风干燥模块温、湿度控制器设计与实现[D];内蒙古大学;2011年
7 李洁;干燥工艺和壳聚糖Maillard产物对半干面保鲜和品质的影响研究[D];江南大学;2012年
8 柴京富;枸杞热风干燥特性及最佳工艺的试验研究[D];内蒙古农业大学;2004年
9 彭争;果蔬干燥过程仿真研究中的若干问题[D];浙江大学;2004年
10 郭瑶;不同干燥方法对螺旋藻品质的影响[D];北京林业大学;2012年
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