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《食品与机械》 2010年02期
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冻藏对鲢鱼、鲤鱼鱼肉质构影响的比较研究

刘铁玲  何新益  李昀  
【摘要】:比较冻藏处理对鲢鱼、鲤鱼鱼肉质质构的影响。采用质构仪对冻藏的鲢鱼、鲤鱼鱼肉进行测定,并与未经冻结的鱼肉指标值进行比较。结果表明,经过冻结的鲤鱼、鲢鱼的硬度、弹性、黏附性、咀嚼性、恢复性等指标值均有所下降,下降幅度不同,与鲤鱼相比较,鲢鱼质构变化明显。
【作者单位】天津农学院食品科学系;
【基金】:天津市农委项目(编号:0804150)
【分类号】:TS254.1

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前5条
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2 郑平安;孙静;全晶晶;张亮;刘文;李晔;张春丹;苏秀榕;;贮藏温度对鲐鱼品质的影响研究[J];核农学报;2013年01期
3 王俏仪;董强;卢水仙;谢婉灵;刘书成;高加龙;;冷冻贮藏对罗非鱼肌肉质构特性的影响[J];广东海洋大学学报;2011年04期
4 王建辉;刘冬敏;刘永乐;俞健;王发祥;李向红;;淡水鱼鱼骨软化工艺条件的优化[J];食品与机械;2011年02期
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中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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3 邱泽锋;张良;曾伟才;简卓英;高加龙;刘书成;;冷冻贮藏对凡纳滨对虾肌肉质构特性的影响[J];南方水产科学;2011年05期
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中国博士学位论文全文数据库 前2条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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5 王怡娟;娄永江;陈梨柯;;养殖美国红鱼鱼肉中挥发性成分的研究[J];水产科学;2009年06期
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7 刘淑华;陈兴才;门金秋;;漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响[J];福建农林大学学报(自然科学版);2007年02期
8 赖毅东;彭喜春;;GC-MS面积归一化法测定食品中的反式脂肪酸[J];现代食品科技;2009年02期
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10 孙卫青;几种天然香辛料抑菌性能的研究[J];湖北农学院学报;2004年03期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 刘美华;大黄鱼(Pseudosciaena crocea)微冻保鲜的研究[D];福建农林大学;2004年
2 张志广;冷冻对养殖大黄鱼品质影响的研究[D];浙江工商大学;2010年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前6条
1 涂敏建;迟海;杨宪时;李学英;;不同水分含量对南极磷虾烤虾质构和色泽的影响[J];现代食品科技;2012年09期
2 杨峰;李学英;杨宪时;迟海;郭全友;;常用水产保鲜剂对南极磷虾品质的影响研究[J];现代食品科技;2012年10期
3 方静;朱金虎;黄卉;李来好;杨贤庆;郝淑贤;石红;;冰藏中凡纳滨对虾的质构变化研究[J];南方水产科学;2012年06期
4 郝淑贤;邓建朝;李来好;石红;杨贤庆;黄卉;魏涯;戚勃;;对虾虾仁及其加工副产物营养组成与安全状况分析[J];食品工业科技;2012年20期
5 郭正旭;卢晓黎;邱思;;比较纳米晶纤维素和猪肉脂肪对兔肉糜凝胶品质的影响[J];食品与机械;2012年06期
6 葛帅;郭小虎;白康;陈辉;王超;黄仁录;;贮藏温度对熟鸡蛋质构影响的分析[J];中国家禽;2013年03期
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前6条
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2 陈焕铨,韩名竹,陶江萍,金中林;关于鱼糜在冷藏过程中蛋白质变性的研究——冷藏过程中Ca~(++)-ATPase活性变化的探讨[J];水产学报;1984年01期
3 宋广磊;戴志远;;磷酸盐对梅鱼(collichthys niveatus)鱼糜质构的影响[J];食品与发酵工业;2007年04期
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中国硕士学位论文全文数据库 前1条
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【相似文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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7 张捷;刘大松;周鹏;;淡水鱼基质金属蛋白酶的初步研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
8 马云生;王云祥;黄繁嫱;张中庸;张闰生;;鲢鱼出血病的临诊病理学研究[A];中国动物科学研究——中国动物学会第十四届会员代表大会及中国动物学会65周年年会论文集[C];1999年
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中国重要报纸全文数据库 前10条
1 通讯员张军剑;呼图壁“鲤鱼”跳拉萨[N];新疆日报(汉);2009年
2 杨岭;原创动漫领跑2007少儿出版[N];中国图书商报;2007年
3 刘志英;小鲤鱼 大手笔[N];中国图书商报;2007年
4 公共营养师 李靖婷;鲤鱼芡实治湿疹[N];医药养生保健报;2006年
5 周宁记者站 吴仙友 张家灼;“回归工程”助推周宁旅游业发展[N];闽东日报;2007年
6 刘淑新;鲤鱼繁殖方法[N];云南科技报;2008年
7 本报记者 周海霞;供需失衡,梨城肉价有跌有涨[N];巴音郭楞日报;2007年
8 韩素芹;水产养殖 春季如何提高鲤鱼繁殖率[N];福建科技报;2006年
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10 张建;“小鲤鱼”能否续写“哪吒传奇”[N];中国图书商报;2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 叶继丹;喹乙醇对鲤鱼的生理生化效应及其在组织中的残留[D];东北农业大学;2003年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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5 郭浩楠;鲢鱼蛋白酶解物的功能性质、抗氧化活性及其ACE抑制肽的制备[D];浙江工商大学;2011年
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7 王利;鲤鱼实验性铜中毒的病理学研究[D];四川农业大学;2003年
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9 张志广;冷冻对养殖大黄鱼品质影响的研究[D];浙江工商大学;2010年
10 廖彩虎;冻结、解冻和冻藏对温氏鸡品质的影响的研究[D];华南理工大学;2010年
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