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《食品与机械》 2006年02期
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Maillard反应肉味香精的制备和香味成分的检测

李大明  宋焕禄  祖道海  夏玲君  
【摘要】:以酶解植物蛋白为主要原料,通过与氨基酸和还原糖的Maillard反应制备肉味香精,以正交实验确定最佳配方,并通过固相微萃取技术和气-质联机检测其香味物质。

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【引证文献】
中国重要会议论文全文数据库 前1条
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中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 杨洋;啤酒酵母的酶解及Maillard反应制备牛肉香精的研究[D];南京林业大学;2008年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 武彦文 ,张燕 ,阎晶辰 ,欧阳杰;酶法水解植物蛋白制备肉味香精的研究[J];食品工业科技;2003年03期
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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10 金则新;李钧敏;陈丽;;濒危植物香果树叶片次生代谢产物含量分析[J];安徽农业科学;2006年21期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
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2 张宏玉;钟平安;刘凯;况慧云;冯利;黄英金;;耐高温逼熟水稻品种胚乳组织发育过程及其同步性的特征[A];作物逆境生理研究进展——中国作物生理第十次学术研讨会文集[C];2007年
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4 钟平安;刘凯;况慧云;冯利;黄英金;;耐高温逼熟水稻品种胚乳组织发育过程的特征[A];中国作物学会2007年学术年会论文集[C];2007年
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 张飞萍;毛竹林节肢动物多样性及主要叶部害虫发生机理[D];福建农林大学;2003年
2 梁勇;同翅目昆虫专性病原真菌飞虱虫疠霉的固体培养法及其虫尸模拟培养物的生物学特性与功能[D];浙江大学;2003年
3 周亦红;褐飞虱生物型的研究[D];南京农业大学;2003年
4 李海奎;FORSTAT(统计之林)核心部分关键技术的研究与实现[D];北京林业大学;2003年
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9 乔发东;宣威火腿标准化生产与品质改良技术研究[D];中国农业大学;2004年
10 刘云慧;华北平原农业土地利用对生物多样性和土壤有机碳变化的影响研究[D];中国农业大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杨畅;甘蓝型油菜高蛋白资源筛选及浓缩蛋白制备[D];西南大学;2008年
2 韩立德;夏播菜用大豆种质资源品质性状鉴定方法、遗传变异及发育过程的研究[D];南京农业大学;2000年
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9 马卫武;新风量对室内空气品质影响的不确定性方法分析研究[D];湖南大学;2003年
10 牛治宇;利用香蕉假茎进行氮肥增效剂PBP研制及其效应研究[D];华南热带农业大学;2003年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 黄占旺,徐明生,汤凯洁,蒋艳,吴少福;安福火腿发酵微生物分离与发酵工艺研究[J];江西农业大学学报(自然科学版);2003年04期
3 程劲松;;气相色谱法测定白酒中的香味组分研究进展[J];酿酒科技;2006年08期
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5 罗珺,崔建云,陈尚武,任发政,张厚军;添加木瓜蛋白酶对腊肉风味的影响研究[J];肉类研究;2005年10期
6 要萍,马长伟,周珊,黄骏雄;运用顶空固相微萃取技术分析宣威火腿中的挥发性化合物[J];食品与发酵工业;2003年10期
7 郇延军,周光宏,徐幸莲;中西方干腌火腿风味成分比较及形成机理分析[J];食品与发酵工业;2003年11期
8 田怀香,王璋,许时婴;GC-O法鉴别金华火腿中的风味活性物质[J];食品与发酵工业;2004年12期
9 鲁绯,孙君社,冯书堂,郭红;内蒙香猪肉质营养及风味前体物质的分析[J];食品科学;2002年05期
10 李宗军,江汉湖;响应曲面法评价环境因子对肉品发酵过程中微生物的影响[J];食品科学;2004年01期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 周围;魏玉梅;毕阳;;顶空-固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术在苹果香气分析中的应用研究[A];首届中国中西部地区色谱学术交流会暨仪器展览会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 朱旗;速溶绿茶加工中主要风味物质变化规律及分析方法研究[D];湖南农业大学;2000年
2 孙宝忠;干腌牛肉加工过程中微生物变化、作用及机理[D];中国农业大学;2005年
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中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 张永辉;天翔公司鸡肉市场开发策略研究[D];清华大学;2004年
2 朱新生;热反应猪肉风味香精的研究与制备[D];江南大学;2005年
3 隋伟;热反应虾味香精的制备[D];江南大学;2006年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 武彦文 ,张燕 ,阎晶辰 ,欧阳杰;酶法水解植物蛋白制备肉味香精的研究[J];食品工业科技;2003年03期
2 高文宏,李国基,于淑娟,高大维;水解植物蛋白[J];食品科学;2000年12期
3 邓郁琼,蔡纯,李国基;氯丙醇——伪劣调味品中的毒性物质[J];中国调味品;2000年04期
4 武彦文,欧阳杰,张燕,刘子宇,吕景凤;水解植物蛋白(HVP)的酶法制备及应用[J];中国调味品;2002年05期
【相似文献】
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1 于连福 ,张念群;食品加工对蛋白质的影响[J];食品科学;1980年08期
2 于连福,张念群;内酶与食品[J];食品工业科技;1980年04期
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4 李道龙;杏元焙烤工艺的探讨[J];食品工业;1981年03期
5 许安邦,谷振琴;白砂糖中微量成分对食品加工的影响[J];食品工业科技;1982年02期
6 毕广海 ,国华;日本天然调味料的概况[J];食品工业科技;1982年03期
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9 杨克同;食品加工中非酶褐变反应对风味的影响[J];食品科学;1983年10期
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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2 程信尧;;提高糕点烘烤热效率的讨论[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第四届学术年会论文集[C];1995年
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4 曾顺德;漆巨容;张迎君;;板栗制品褐变发生的机理及控制措施[A];中国园艺学会干果分会成立大会暨第二届全国干果生产与科研进展学术研讨会论文集[C];2001年
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7 刘立国;;美拉德反应呈味料对方便面风味影响的探讨——广州优宝工业有限公司[A];第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十一届全国食品添加剂生产应用技术展示会学术论文集[C];2004年
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9 张根义;黄卫宁;;高温加工食品中丙烯酰胺的形成机理[A];Proceedings of Shanghai International Syposium on the Safety of Cereal, Oil & Food (ISSCOF) 2004[C];2004年
10 毛善勇;周瑞宝;;牛肉热反应风味成份分析及其抗氧化活性[A];Proceedings of Shanghai International Syposium on the Safety of Cereal, Oil & Food (ISSCOF) 2004[C];2004年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 实习生 李灿灿;科技“调香”猪肉[N];科技日报;2003年
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中国博士学位论文全文数据库 前3条
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2 田怀香;金华火腿风味物质研究及其风味基料的研制[D];江南大学;2005年
3 晏志云;酵母抽提物的研究[D];华南理工大学;1999年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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2 郭善广;苹果浓缩汁褐变、后混浊诱因及控制研究[D];陕西师范大学;2004年
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4 贺铮怡;镇江香醋中川芎嗪的研究[D];江南大学;2004年
5 李文;β-半乳糖苷酶在液态奶中的应用技术研究[D];中国农业大学;2005年
6 徐雅琴;鸡蛋白粉的凝胶性质改性研究[D];江南大学;2005年
7 周亚平;苹果浓缩汁非酶褐变影响因素的研究[D];莱阳农学院;2006年
8 张百刚;红枣多酚氧化酶(PPO)特性及抑制其酶促褐变的研究[D];陕西师范大学;2006年
9 叶波;胡萝卜橙复合汁饮料加工工艺及色泽稳定性研究[D];四川农业大学;2006年
10 丁小燕;鸡骨泥的酶法水解及其产物的应用研究[D];福州大学;2006年
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