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《食品与机械》 1998年04期
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大豆中的苦味物质及脱除方法

唐传核  蒋立勤  
【摘要】:正过去几年在美国食品中大豆的用量有所上升。然而,现在食品中的大豆用量仅是其潜力的一小部分。消费者已经注意到一些潜在医疗问题与过多摄入蛋白质和脂肪有关。大量的文章,包括学术以及科普的,建议用植物蛋白
【作者单位】杭州娃哈哈集团公司科研中心!310016
【分类号】:TS214

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