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《食品与机械》 1995年03期
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食品甜味剂的研究与应用

李正明  
【摘要】:正1 我国甜味剂产品的发展蔗糖是人类长期以来普遍食用的天然甜味剂。近年来,我国蔗糖年生产量为450~500万吨,不能满足国民消费需求,年进口食糖达到300多万吨。要逐步改变食糖依靠进口的局面,当前除了发展甜菜糖、甘蔗糖和淀粉糖生产以外,还应适度发展高甜度甜味剂的生产。60年代以来,我国高甜度甜味剂消费以糖精为主,但是,糖精并非理想的甜味剂。70年代初,我国从日本引进甜味菊甙生产技术,近年已形成年产600吨甜味菊甙的生产能力。甜味菊甙甜度为蔗糖的200倍,但带有苦味,用量增多会对食品口感产生不良影响。随着分离技术的提高,特别是与蔗糖配合使用,苦味已不成为突出的问题。然而,目前发展甜味菊甙的制约因素是土地问题。每亩地所产甜叶菊仅能提出甜叶菊甙10千克,相当于20吨蔗糖的甜度,而600吨甜叶菊则需地6万亩。
【作者单位】上海轻工业高等专科学校!副教授200071
【分类号】:TS264.3

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【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国博士学位论文全文数据库 前2条
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中国硕士学位论文全文数据库 前1条
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【二级引证文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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中国博士学位论文全文数据库 前8条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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8 杨小琪;食品中甜味剂、有机酸的高效液相色谱分析方法研究及其应用[D];四川大学;2007年
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