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《食品与健康》 2002年11期
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国际流行的时尚食醋

毛羽扬  
【摘要】:正 食醋是中外烹饪菜肴时常用的一种基本调味料。它味酸而醇厚,液香而柔和。无论是炸、炒、煎、烤,还是凉拌冷食,均需用到食醋。世界上用来生产食醋的原料有大米、小麦、高粱、麸皮、水果、酒类等,工艺是由经过微生物发酵酿造而制造。各国生产食醋用的原料有所不同,生产工艺不同,酿造成的食醋风味也各异。西方各国及亚洲的日本生产的食
【分类号】:TS971

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