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《食品与健康》 2002年05期
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豆腐与健康

鄢教雅  
【摘要】:正 豆腐是一道家常菜,人人都喜欢吃。它细嫩可口,易消化,是极佳的食品。点豆腐用的石膏或卤水,含有较多的钙、镁、铁等,对造血以及骨骼和牙齿的生长均有益。镁盐对心肌还有保护作用。豆腐中植物蛋白含量为8.4%,但糖分较少,故是糖尿病患者最好的食品之一。豆腐不含胆固醇,需降低胆固醇的人不妨多吃点豆腐。豆腐与牛奶相比,其脂肪含量不及牛奶的三分之一,各种维生素的含量基本相等,铁质的含量是牛奶的5倍。
【分类号】:TS971

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