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《食品与健康》 2002年04期
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品“锅”

杨文琪  
【摘要】:正 现在餐饮市场上时尚的砂锅、火锅、铁板烧锅等各式各样的锅,已是中国饮食文化中的一大时尚。不同的锅,可以烹出不同的风格口味,不同的文化内涵。砂锅即用砂锅制作汤菜,将主料用水浸没,配上各种调料,大火烧开转小火慢炖,直至菜肴酥烂。其特点:汤汁味浓,鲜香扑鼻,保暖性好,适用于春、秋、冬季食用。现在大街小巷的不少饭店酒楼、店铺小吃,均推出砂锅菜
【分类号】:TS971

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