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《食品与健康》 2000年01期
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夹层、夹心豆腐的加工方法

世一  
【摘要】:正 夹层豆腐加工的方法是先将豆腐发泡,再将其冰冻成疏松多孔呈海绵状后,在两块豆腐中间放入馅心合拢而成;或在两块豆腐中间放入馅心合拢后,再进行发泡冰冻。夹心豆腐的加工方法是把即将成型(约七、八成)的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具的豆腐中央重压成型,然后进行发泡(方法同上),制作夹心豆腐的模具可以是长方体、正方体、圆球
【分类号】:TS214.2

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