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微乳液在食品中的研究、应用和前景展望

孙琪  邱斌  徐同成  刘丽娜  刘玮  尤艳莉  
【摘要】:随着表面活性剂和助表面活性剂稳定性的提高,微乳液被广泛应用于食品、医药、化妆品、石油等众多领域。主要就微乳液的形成原理、制备方法和在食品行业中的应用进行综述,并对其今后的发展方向进行展望,以期为微乳液在更多食品加工业中的应用提供参考。

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