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《食品工业》 2018年11期
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二次浸提法对绿茶浸提液中咖啡碱含量的影响

赵文净  翁烨炜  吴明霞  蒋晓丹  郑榕芳  
【摘要】:以绿茶(福云六号)为原料,通过对第一次浸提时的时间、温度及茶水比,进行单因素和正交试验,探讨二次浸提法对绿茶咖啡碱浸提含量的影响。结果表明,影响绿茶浸提液中咖啡碱含量的先后顺序为浸提温度浸提时间浸提茶水比,最佳浸提条件为浸提时间35 s、浸提温度15℃、浸提茶水比1︰16 (g/mL),绿茶咖啡碱浸出量为0.871 g/kg。
【作者单位】宁德师范学院
【基金】:福建省教育厅中青年教师教育科研项目(项目编号:JA15548)
【分类号】:TS272.51

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