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《食品工业》 2017年06期
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乳酸菌微胶囊制备研究进展

洪青  王钦博  杭锋  
【摘要】:近年来直投式乳酸菌发酵剂(Direct Vat Set,DVS)在乳品企业生产中得到广泛应用,乳酸菌DVS在制备过程中极易失活,微胶囊包埋技术能够有效保护菌体细胞在极端环境下的存活率。对近几年来乳酸菌微胶囊包埋技术进行了综述,尤其是对包埋技术手段和包埋材料的优缺点进行分析,旨在为国内研究人员和生厂商提供参考。
【作者单位】乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司乳业研究院;
【关键词】乳酸菌 微胶囊 包埋
【基金】:国家“十二五”科技支撑计划(2013BAD18B01) 上海市科委项目(16DZ2280600) 上海市闵行区领军人才项目(201443)
【分类号】:TS201.3
【正文快照】:
早期的发酵食品生产采用自然发酵,由于很难控制原料中的微生物数量和种类,导致发酵产品质量不稳定,使得自然发酵很难实现大规模的商业化生产。直投式发酵剂(Direct Vat Set,DVS)的问世解决了这一难题,DVS是指菌体浓度高、无需对其活化和扩培的,能够直接用于加速和控制生产发酵

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