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《食品工业》 2017年06期
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黄精多糖的闪式提取及对乳酸菌发酵特性的影响

陈艳  王杰  李慧  巫永华  刘恩岐  张建萍  
【摘要】:研究黄精多糖的闪式提取工艺条件,探讨黄精多糖对乳酸菌发酵特性的影响。试验结果表明,闪式提取法提取黄精多糖的最佳工艺条件为:料液比1︰18(g/m L)、提取电压50 V、提取时间40 s,在此条件下,提取1次时黄精多糖的提取率可达14.99%。该方法具有操作时间短、提取效率高等特点,是一种快速高效制备黄精多糖的方法。黄精多糖对乳酸菌发酵特性有一定的影响,其具有促进乳酸菌发酵时产酸速率和乳酸生长增殖的作用,具有益生元的特性,少量添加黄精多糖(0.5%)对乳酸菌发酵乳的黏度和持水性与空白对照组相比差异不明显。试验结果为黄精多糖的高效制备及其在乳酸菌发酵乳中的应用提供了一定的理论依据。
【作者单位】徐州工程学院食品(生物)工程学院;
【基金】:徐州工程学院大学生创新创业基金项目(201505) 江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(xcx2016055) 江苏省高校自然科学研究重大项目(15KJA180008)
【分类号】:TQ281;TS201.3
【正文快照】:
多糖广泛存在于生物界中,研究发现多糖具有抗肿瘤、增强免疫、抗病毒、降血糖、将血压、抗炎、抗氧化、促进头发生长、增强骨密度、预防糖尿病以及防止溃疡等生理功能[1]。科学家对多糖进行了广泛的研究,100年前,德国著名科学家Emil Fischer开始糖类的研究;1988年,R.Dwek教授

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