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《食品工业》 2017年06期
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木薯淀粉-油酸/亚油酸复合物制备工艺研究

尚佳萃  刘洁  刘亚伟  
【摘要】:为了研究淀粉分别与油酸、亚油酸的复合工艺,提高淀粉与脂质的复合指数,试验采用淀粉酶对淀粉进行水解处理,采用L9(34)正交试验设计,分别以脂质的添加量、搅拌时间和水浴温度为试验因素,以复合指数为试验指标,对复合物制备工艺进行优化。结果表明,复合物制备的最优工艺条件为油酸添加量3%,搅拌时间45 min,水浴温度90℃,在此条件下,复合物的复合指数为51.45%;亚油酸添加量3%,搅拌时间30 min,水浴温度90℃,在此条件下,复合指数为48.33%。结果验证了不饱和程度高的脂质复合指数相对较低。
【作者单位】河南工业大学粮油食品学院;
【关键词】淀粉 油酸 亚油酸 包合指数 优化
【基金】:国家自然科学基金(31301553) 河南省高等学校重点科研项目(15A550008) 河南工业大学科技创新人才培育计划项目(2013CXRC03)
【分类号】:TB332;TS231
【正文快照】:
淀粉团粒是自然界绿色植物长期储存能量的主要形式,以团粒的形式合成。淀粉是由绿色植物为储存能量而产生的。淀粉是天然存在的多糖类,由葡萄糖以两种不同方式连接而成的葡聚糖,根据连接方式分为直链淀粉和支链淀粉,直链淀粉是由α-1,4糖苷键连接而成的直链状分子,而支链淀粉

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