收藏本站
《食品工业》 2016年06期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

不同复配抗褐变剂预浸渍对水蜜桃汁酶促褐变的影响

陈海英  崔政伟  田耀旗  宋春芳  宋飞虎  
【摘要】:以新鲜水蜜桃为原料,采用不同复配抗褐变剂(抗坏血酸、柠檬酸和氯化钙)在水蜜桃打浆前进行不同时间的预浸渍,以水蜜桃亮度(ΔL)、红度(Δa)、黄度(Δb)、总色差值(ΔE)以及色泽饱和度(ΔC)等为色泽指标,考察复配抗褐变剂预浸渍对水蜜桃汁色泽的影响。结果表明,未经任何处理的水蜜桃在打浆后2 min内褐变就已经发生,随着时间延长,褐变程度加剧。按照体积比为1︰1,将质量浓度为10 g/L抗坏血酸与0.5 g/L氯化钙,或者10 g/L抗坏血酸与2 g/L柠檬酸复配后,在水蜜桃打浆前对其预浸渍处理30 min即可有效遏制水蜜桃汁亮度ΔL和黄度Δb的下降、红度Δa和总色差ΔE的上升、而并没有引起ΔC波动,抗褐变效果显著。当三种抗褐变剂按照体积比为1︰1︰1复配后,预浸渍时间只需要5~15 min即可表现出显著的的抗褐变效果。

免费申请
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 宋顺喜;张美云;;预浸渍时间对硫酸盐桦木浆性能的影响[J];国际造纸;2012年04期
2 炳恒;;荷兰开始生产碳纤维预浸渍料[J];化工新型材料科技资料;1980年06期
3 刘文敏,施英乔,刘光良;Ⅳ.杨木两段化学预浸渍直接制漂白化机浆研究[J];林产化学与工业;1995年S1期
4 ;采用球外预浸渍,提高纸浆产量[J];广东造纸技术通讯;1976年04期
5 张本雷;;化学预浸渍[J];中华纸业;2011年14期
6 ;稻麦草球外预浸渍提高蒸煮能力[J];造纸技术通讯;1976年01期
7 罗嘉智;改进预浸渍螺压机排放口轴承座[J];纸和造纸;1995年01期
8 ;草浆蒸煮前预浸渍使用情况[J];造纸技术通讯;1976年02期
9 ;稻草球外预浸渍硷法蒸煮的生产实践[J];上海造纸;1970年07期
10 ;预浸渍聚酯玻璃纤维毡片(SMC)[J];玻璃钢;1975年02期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 王秀云;程勇;;新型聚三唑树脂复合材料研究[A];复合材料:创新与可持续发展(上册)[C];2010年
中国重要报纸全文数据库 前1条
1 毕文;以色列开发粉末涂层预浸渍料技术[N];中国建材报;2006年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026