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《食品工业》 2014年06期
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浓缩苹果汁中多酚的大孔吸附树脂吸附及其HPLC检测

王洪言  董文宾  修秀红  
【摘要】:为了提高浓缩苹果汁加工中苹果多酚的在线回收利用率,试验以经大孔吸附树脂吸附后的苹果多酚为原料,筛选出对棒曲霉素吸附能力强的树脂,并进一步利用HPLC检测。结果表明,LSA-900B型树脂对棒曲霉素吸附效果较好,并且处理后的苹果汁色值和透光率提高较多,糖度损失较小,对多酚的吸附能力较小。用LSA-21树脂吸附由腐烂率在5%左右苹果制得的苹果汁,得到苹果多酚经LSA-900B树脂处理后,苹果多酚样品中所含的酸性酚主要是绿原酸,此外还有咖啡酸、P-香豆酸等,中性酚主要有表儿茶素、芦丁、根皮苷、槲皮素,棒曲霉素含量为0.33μg/g。因此,把吸附多酚效果较好的LSA-21树脂和吸附棒曲霉素较好的LSA-900B树脂联合使用,不仅提高苹果汁色值和稳定性,还提高苹果多酚的安全性,使苹果多酚能够充分利用。

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【参考文献】
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