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乳清大豆酸奶的研制

顾宗珠  
【摘要】:探讨乳清在大豆酸奶生产中的应用。在实验中采用乳清粉代替部分奶粉生产大豆酸奶,对大豆酸奶发酵过程中的相关参数及感官性质进行了比较。实验结果表明,用乳清粉替代原大豆酸奶配方中60%奶粉仍能得到品质优良的大豆酸奶。

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