油脂、含油食品的氧化、抗氧化以及抗氧化剂

【摘要】：通过对大量相关文献的综合,着重介绍油脂、含油食品加工和贮存时的氧化和抗氧化、氧化反应产物对人体的危害,以及抗氧化剂安全性评估的内容和几种常用抗氧化剂的安全性评价、使用限量等。

【作者单位】：暨南大学生命科技学院
【关键词】： 抗氧化剂 安全性 油脂
【分类号】：TS225
【正文快照】：

食品安全是关系到人民的身体健康、生命安全的大事情,是关系到千家万户安居乐业的大事情。伴随着食品工业的高速发展,人民生活水平不断提高,对食品的安全性要求也越来越高。食品安全应包括两大方面的内容:一是食品生产过程中是否采取了足够的安全和防范措施,以确保生产的食品

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	【引证文献】
	【引证文献】

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前10条

1	刘祥;欧锦强;吴畏;;Rancimat法比较茶多酚、迷迭香及BHA+BHT对棕榈油氧化稳定性的影响[J];现代农业科技;2012年16期
2	李书国;赵文华;陈辉;;食用油脂抗氧化剂及其安全性研究进展[J];粮食与油脂;2006年05期
3	雷颂;徐明生;冯建雄;;花生及其制品中食品安全问题研究进展[J];农产品加工(学刊);2011年05期
4	李小飞;谢丽琼;田聪;李冠;;喜碱鸢尾根醇提取物抗氧化活性的研究[J];食品工业科技;2007年11期
5	姚芳;刘靖;褚洁明;展跃平;;抗氧化剂对猪肉脯抗氧化性能的影响研究[J];食品工业科技;2009年02期
6	梁琦;杨瑞金;赵伟;张文斌;王艳芳;;高压脉冲电场对油酸的影响[J];食品工业科技;2009年04期
7	祝水兰;冯健雄;雷颂;闵华;刘光宪;幸胜平;熊慧薇;欧阳玲花;;花生制品中抗氧化剂的应用现状及发展趋势[J];食品研究与开发;2010年11期
8	李志方;姚芳;王正云;徐海祥;瞿桂香;;鸭肝调味酱常温下贮藏稳定性的研究[J];中国调味品;2011年01期
9	王明霞;黄凤洪;刘昌盛;王江薇;黄沁洁;;天然抗氧化剂对α-亚麻酸的抗氧化效果研究[J];中国油料作物学报;2007年04期
10	刘志明;孙清瑞;张丽媛;张清荣;;乳化冷餐油的抗氧化研究[J];中国粮油学报;2011年07期

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前1条

1	王朝瑾;周谷凉;苏展;;探索大豆色拉油中过氧化值变化[A];第七届全国天然有机化学学术研讨会论文集[C];2008年

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前10条

1	李莉;羊脂精炼及粉末技术的研究[D];新疆农业大学;2010年
2	李锋;芫荽籽化学成分分析及其对油脂的抗氧化性研究[D];新疆大学;2005年
3	赵云霞;苦杏仁油的制取及其抗氧化保存试验研究[D];北京林业大学;2006年
4	王明霞;α-亚麻酸的纯化和改性研究[D];中国农业科学院;2007年
5	赵洪颜;百草枯对地黄生长及抗氧化酶活性的影响[D];延边大学;2007年
6	陈子东;石香薷挥发油对冷却猪肉保鲜及油脂抗氧化作用研究[D];湖南农业大学;2007年
7	刘万臣;丁香精油抗菌性、抗氧化活性及其对果蔬贮藏效果的研究[D];西北农林科技大学;2008年
8	李榕;食品中多种抗氧化剂的测定方法研究[D];南京农业大学;2007年
9	冯岩;复合凝聚法制备维生素E微胶囊的研究[D];江南大学;2008年
10	宋艳;黑玉米中黑色素和氨基酸的研究[D];江南大学;2008年

	【参考文献】
	【参考文献】

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前1条

1	范远景,周先汉,孙汉巨;酚型抗氧化剂的危险性分析[J];食品科学;2003年08期

	【共引文献】
	【共引文献】

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前10条

1	刘淑梅;张煜;孔维国;刘立锋;刘建萍;王峰恩;;色素辣椒种子可溶性糖及可溶性蛋白含量的测定分析[J];山东农业科学;2009年10期
2	舒孝和;熊增芳;候永芳;韵海霞;;玉米须总黄酮的提取及其抗氧化活性研究[J];安徽农学通报;2008年03期
3	吴庆智;毛晓英;;桑椹天然色素研究进展[J];安徽农学通报(上半月刊);2010年05期
4	宋曙辉,薛颖;甘蓝类蔬菜抗氧自由基的研究[J];安徽农业科学;1999年06期
5	王振河,汤菊香,窦艳萍;白灵菇化学保鲜技术研究[J];安徽农业科学;2005年05期
6	严赞开;;仙人掌中多酚的分光光度法测定[J];安徽农业科学;2006年13期
7	王欣;李向;王红庆;;诸葛菜中黄酮类化合物提取方法和抗氧化性研究[J];安徽农业科学;2007年27期
8	朵兴红;;班唇马先蒿抗氧化作用的研究[J];安徽农业科学;2007年31期
9	刘兴宽;郁建平;;沿海滩涂甘紫菜Porphyra tenera Kjellm.色素的抗氧化性研究[J];安徽农业科学;2008年27期
10	许丽璇;;普洱茶中黄酮类化合物提取方法和抗氧化性初步研究[J];安徽农业科学;2009年30期

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前9条

1	应乐;张士康;王岳飞;朱跃进;杨贤强;;茶多酚改性及其抗氧化性能的研究进展[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第二卷）[C];2010年
2	李述日;吴克刚;柴向华;钟少枢;于鸿鹏;刘晓丽;;食用香料对油脂抗氧化作用的研究[A];“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集[C];2008年
3	杨璇璇;朱思明;于淑娟;杨佳嘉;;橙皮苷-铜配合物的静态配位反应研究[A];“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集[C];2008年
4	尚军;吴燕燕;李来好;杨贤庆;刁石强;陈胜军;岑剑伟;;合浦珠母贝壳制备碳酸钙、丙酸钙的工艺研究[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
5	胡国华;;我国复合食品添加剂的发展现状及前景[A];第十届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2006年
6	邵金良;袁唯;董文明;焦凌梅;;生物防腐剂纳他霉素的特性及其在食品工业中的应用研究[A];第十届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2006年
7	杨寿清;;新型食品防腐剂及其在调味品中的应用[A];第十届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2006年
8	胡国华;马正智;沈云飞;;高倍甜味剂三氯蔗糖在我国的发展现状及前景[A];第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2007年
9	陈军;;增稠剂在番茄沙司生产中的应用[A];第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2007年

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前10条

1	徐德平;丹贝异黄酮组分的提取分离及其结构与功能的相关性研究[D];南京农业大学;2001年
2	赵雪梅;胡柚皮化学成分及其活性研究[D];浙江大学;2003年
3	贾冬英;柚皮苷提取纯化及其络合改性研究[D];四川大学;2002年
4	刘红英;Klebsiella Oxytoca XCH-1菌的筛选及其胞外多糖的研究[D];中国海洋大学;2004年
5	江连洲;利用酶修饰技术制取系列功能性大豆蛋白的研究[D];中国农业大学;2005年
6	席军;高压加工技术在蜂胶黄酮类化合物提取中的应用研究[D];吉林大学;2005年
7	吴建中;大豆蛋白的酶法水解及产物抗氧化活性的研究[D];华南理工大学;2003年
8	王瑛瑶;水酶法从花生中提取油与水解蛋白的研究[D];江南大学;2005年
9	潘福奎;丝胶在纺织品加工中的应用研究[D];东华大学;2005年
10	韩洁;紫草抗氧化与抗癌活性成分的研究[D];沈阳药科大学;2007年

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前10条

1	周艳华;可溶性鸡蛋壳膜蛋白与多肽的制备及其抗氧化活性的研究[D];华中农业大学;2010年
2	王玲琴;双蛋白乳和大豆多肽的研制及营养功能评价[D];安徽农业大学;2010年
3	武昌俊;杜氏盐藻高产玉米黄素突变株的诱变筛选及生物学特性的研究[D];安徽农业大学;2010年
4	梁春娜;鸡蛋壳为原料制备醋酸钙的工艺研究[D];甘肃农业大学;2010年
5	李萌;立脂消降脂胶囊对高血脂大鼠抗氧化作用的研究[D];黑龙江中医药大学;2010年
6	来进云;JYH公司营销策略研究[D];西北大学;2010年
7	闫斌斌;原料乳掺假、抗生素残留快速检测方法研究[D];新疆农业大学;2010年
8	苏明媛;柑橘黄酮类成分对神经细胞氧化损伤的保护及作用机制研究[D];华东理工大学;2011年
9	卢艳民;胭脂虫红色素提取与精制研究[D];昆明理工大学;2009年
10	杨鹏;多脂红身鱼类鲭鱼在腌渍与干制加工中的品质变化及其控制技术的研究[D];浙江工业大学;2010年

	【同被引文献】
	【同被引文献】

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前10条

1	桂学琴;;液相色谱法测定食品中抗氧化剂特丁基对苯二酚[J];安徽农业科学;2007年06期
2	熊双丽;;功能性食品的发展及研究新动向[J];安徽农业科学;2007年11期
3	贾征;黄文;薛安;;杜仲叶黄酮的超声提取及其抗氧化性研究[J];安徽农业科学;2008年04期
4	陆继锋,金劲松;复凝聚法制备农药微脱囊的研究[J];安徽农业科学;1999年03期
5	张秋菊;氧化损伤性疾病与抗氧化中药的研究[J];安徽中医学院学报;1997年02期
6	韩轶,周扬,赵永芳;卵磷脂的提纯、鉴定及应用[J];氨基酸和生物资源;2001年02期
7	张红漫,于文涛,欧阳平凯,陆乾;气相色谱-质谱法测定中药沙苑子中的氨基酸[J];氨基酸和生物资源;2004年02期
8	吴新安,花日茂,岳永德,朱有才;植物源抗菌、杀菌活性物质研究进展(综述)[J];安徽农业大学学报;2002年03期
9	刘莉华,宛晓春,李大祥;黄酮类化合物抗氧化活性构效关系的研究进展(综述)[J];安徽农业大学学报;2002年03期
10	曾卫国;花生内衣色素稳定性研究[J];安徽技术师范学院学报;2003年01期

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前2条

1	钱俊青;低含油量油料（大豆）酶法提取油脂的研究[D];浙江大学;2001年
2	王萍;红松仁油的超临界CO_2萃取及其抗衰老功能研究[D];东北林业大学;2003年

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前10条

1	张文军;毛头牛蒡生药学研究中药显微鉴别研究[D];辽宁中医学院;2001年
2	吴新安;中草药提取物对几种植物病原菌的抗菌活性研究[D];安徽农业大学;2002年
3	董维;UV-C对甜樱桃采后腐烂的控制[D];中国农业大学;2003年
4	蔡春鹏;轮叶党参打破休眠技术及适宜化学除草剂筛选的研究[D];延边大学;2003年
5	曾佑炜;玫瑰鲜花抗氧化能力及其活性成份的研究[D];华南师范大学;2004年
6	李美霞;植物提取物对水果采后致腐真菌的抑制作用研究[D];中国农业大学;2004年
7	徐雅琴;鸡蛋白粉的凝胶性质改性研究[D];江南大学;2005年
8	赖毅东;具有抑菌活性成分中草药的筛选及防腐保鲜应用机理研究[D];华南理工大学;2003年
9	任静;苹果多酚类物质的提取分离及活性研究[D];西北大学;2005年
10	陈欢欢;大豆磷脂对酒精性肝损伤大鼠的保护作用[D];第二军医大学;2006年

	【二级引证文献】
	【二级引证文献】

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前10条

1	邹莹莹;杨士友;田军;;抗氧剂在药物制剂方面的应用[J];安徽医药;2008年11期
2	朱将伟;;天然抗氧化剂的研究概况[J];饲料工业;2007年24期
3	王春艳;田金强;王强;;杏贮藏加工技术研究进展[J];果树学报;2010年06期
4	卢丞文;殷涌光;;高压脉冲电场技术对食品中生物活性成分的影响[J];安徽农业科学;2012年20期
5	胡剑青;李辉;涂伟萍;王锋;;明胶/阿拉伯胶复合凝聚法制备DCOIT微胶囊[J];中国胶粘剂;2012年06期
6	李书国;陈辉;李雪梅;;油脂抗氧化剂分析检测技术与方法研究进展[J];粮食与油脂;2007年10期
7	潘治利;王娜;艾志录;;油炸食品及其煎炸油卫生质量检测指标关系探讨[J];粮食与油脂;2008年06期
8	李书国;薛文通;陈辉;李雪梅;;电分析法测定植物油中抗氧化剂研究[J];粮食与油脂;2009年06期
9	张音;夏延斌;罗钧威;;食品抗氧化剂在焙烤葵花子中的应用效果研究[J];农产品加工(学刊);2010年01期
10	俞静芬;朱满达;凌建刚;康孟利;;紫菜加工研究进展[J];农产品加工(创新版);2011年02期

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前1条

1	吴克刚;柴向华;;食用油包装瓶的创新设计及其保鲜油脂的研究[A];“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集[C];2008年

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前4条

1	常大伟;挤压法糖玻璃化包埋维生素的研究[D];江南大学;2010年
2	李秀勇;色谱法在食品分析中的应用研究[D];兰州大学;2008年
3	赵伟;高压脉冲电场在液态蛋杀菌中的应用及其对微生物和蛋白质的作用机制[D];江南大学;2009年
4	李加兴;基于超微细处理的猕猴桃籽油保健功能特性及应用研究[D];中南林业科技大学;2012年

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前10条

1	禹华娟;莲原花青素的酶辅助提取技术及其在油脂中的抗氧化活性研究[D];华中农业大学;2010年
2	胡莉;壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚制备鱼油微胶囊的研究[D];中国海洋大学;2010年
3	王青;甜杏仁油微胶囊制备工艺及其性能的研究[D];新疆农业大学;2010年
4	王婧;利用小黄鱼下脚料开发水产调味料及酶解液生理活性初步研究[D];浙江工商大学;2011年
5	罗云;含铌元素的固体酸催化剂在F-C反应中的应用[D];浙江大学;2011年
6	杨鹏;多脂红身鱼类鲭鱼在腌渍与干制加工中的品质变化及其控制技术的研究[D];浙江工业大学;2010年
7	任利慧;柱层析法提纯天然生育酚的研究[D];西安理工大学;2007年
8	李榕;食品中多种抗氧化剂的测定方法研究[D];南京农业大学;2007年
9	李江涛;脂肪酶催化合成α-亚麻酸植物甾醇酯的研究[D];华中农业大学;2008年
10	尹彩娜;不同油脂对小鼠氧化应激及血脂代谢的影响[D];江南大学;2008年

	【二级参考文献】
	【二级参考文献】

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前2条

1	范远景,张劲松,高学云;茶水提取物和茶多酚抑制诱变的类型及其机制[J];癌变.畸变.突变;2003年03期
2	范远景;类黄酮和维生素的抗突变研究[J];营养学报;2003年01期

	【相似文献】
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前10条

1	吴圣明;杨虹;潘浴清;杨天奎;;气相色谱法快速测定动植物油脂中的胆固醇[J];农业机械;2011年20期
2	;油光ByeBye[J];男生女生(银版);2008年09期
3	黎冬明;上官新晨;杨武英;郑国栋;沈勇根;;微波辅助提取玫瑰茄籽油工艺的研究[J];食品工业科技;2011年08期
4	侯君辉;;大锅皂化的工艺优化[J];中国洗涤用品工业;2011年04期
5	;扫除油光,夏季美丽不“孔”慌[J];婚姻与家庭(性情读本);2011年07期
6	安广杰;侯冰冰;王瑛瑶;魏翠平;;超高效液相色谱法测定油脂中甘三酯组成[J];中国油脂;2011年05期
7	吴海峰;;麻芯和油脂对电梯曳引钢丝绳疲劳寿命的影响[J];金属制品;2011年03期
8	陈燕;王小芬;金伟;胡申才;曾驰;;产纤维素酶霉菌的筛选及初步鉴定[J];武汉工业学院学报;2011年03期
9	马传国;李星;娄丽娟;;节能减排技术在植物油厂中的应用[J];农业机械;2011年14期
10	安文俊;张丽;庄苏;王恬;;饲喂不同配比油脂饲料对肉鸡肉品质及肌肉中脂肪酸组成的影响[J];食品科学;2011年15期

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前10条

1	夏令;胡春香;;温度对两种小球藻油脂积累的研究[A];中国藻类学会第八次会员代表大会暨第十六次学术讨论会论文摘要集[C];2011年
2	杨小军;贺喜;袁建敏;杨鹰;王忠;呙于明;;日粮油脂对肉仔鸡肠道黏膜T细胞分化和IL-2活性的影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十次学术研讨会论文集[C];2008年
3	刘雄;阚健全;陈宗道;;油脂酶法改性研究进展[A];中国粮油学会第二届学术年会论文选集（综合卷）[C];2002年
4	聂芙蓉;刘庆华;鲁双;;油脂酸价测定方法的探讨[A];河南省畜牧兽医学会第七届理事会第二次会议暨2008年学术研讨会论文集[C];2008年
5	王勇;田建保;程恩明;韩玉虎;;不同品种的核桃(Juglans L．)在贮藏过程中油脂酸败的研究[A];中国园艺学会第七届青年学术讨论会论文集[C];2006年
6	董晓芳;佟建明;常铁生;李娟娟;萨仁娜;张琪;;人工诱发产蛋鸡脂肪肝出血综合征的研究[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十次学术研讨会论文集[C];2008年
7	方银军;吴红平;孙明和;;我国油脂基表面活性剂近期生产和技术发展概况[A];第29届[2009]中国洗涤用品行业年会论文集[C];2009年
8	万文菊;侯水生;林海;;日粮不同油脂对北京鸭生产性能、血脂、组织脂肪酸组成的影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
9	贺喜;杨小军;张炳坤;呙于明;;日粮添加不同油脂对环孢酶素A诱导免疫抑制肉仔鸡生长性能和免疫功能的影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十次学术研讨会论文集[C];2008年
10	郜海燕;;食品中油脂氧化机理及抗氧化相关研究进展[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年

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前10条

1	采访记者崔海峰;万家康油脂有限公司榜上有名[N];中国食品质量报;2005年
2	王影影　朱建宇;阳光油脂：“光速”领跑中原油脂业[N];粮油市场报;2010年
3	周丽凤　记者姜华山;油脂分会仍看好茶油产业[N];粮油市场报;2010年
4	河北省油脂公司马登品;油脂市场持续低迷加工企业无利可图[N];粮油市场报;2005年
5	中信建投期货孙晓飞;经济担忧减缓谨慎看好油脂[N];期货日报;2008年
6	宝城期货沈国成;油脂有望持续回暖[N];中国证券报;2011年
7	赵克山;油脂仍有冲高潜力[N];期货日报;2010年
8	记者王惜纯;浸出工艺不会造成油脂中苯并(a)芘超标[N];中国质量报;2010年
9	本报记者孙鲁威;全球油脂价格进入上涨通道[N];农民日报;2010年
10	广发期货李盼;油脂期货外强内弱格局将延续[N];证券时报;2010年

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前10条

1	钱俊青;低含油量油料（大豆）酶法提取油脂的研究[D];浙江大学;2001年
2	邓红;文冠果种仁品质及其油脂和蛋白质资源利用研究[D];陕西师范大学;2011年
3	吴迪;微藻综合品质信息快速无损获取技术和方法研究[D];浙江大学;2011年
4	杨铭铎;新型快餐食品油炸工艺及氧化淀粉磷酸酯、几丁聚糖改善其品质的研究[D];西北农林科技大学;2002年
5	张金伟;能量来源对产蛋鸡肝脏脂肪代谢的影响及其机制研究[D];四川农业大学;2009年
6	禹慧明;γ-亚麻酸的发酵生产及应用研究[D];华南理工大学;1998年
7	王济民;我国的大豆经济：供给与需求的重点分析[D];中国农业科学院;2000年
8	陈群;氧化应激对动物消化道结构与功能影响的研究[D];江南大学;2007年
9	周华龙;不饱和油脂非均相系统氧化机理的研究与表征[D];四川大学;2003年
10	刘勤生;不锈钢膜对煎炸油的净化性能及超滤动力学研究[D];中国农业大学;2005年

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前10条

1	刘岩;油脂污水处理工艺研究[D];太原理工大学;2003年
2	胡小文;高油脂微藻种质的筛选、鉴定及新品种培育[D];海南大学;2011年
3	张秀妍;海鞘油脂提取工艺及其氧化稳定性的研究[D];大连理工大学;2004年
4	谢祥茂;水相酶解提取大豆油脂的方法及机理研究[D];浙江工业大学;2001年
5	万文菊;添加不同油脂对北京鸭生产性能、血脂及组织脂肪酸组成的影响[D];山东农业大学;2003年
6	张志坚;二氢杨梅素的抗氧化活性研究[D];湖南师范大学;2006年
7	刘飞;不同油脂、不同磷脂水平对黄颡鱼生长及其脂肪酸组成的影响[D];华中农业大学;2004年
8	诸葛玉香;油脂制备生物柴油的工艺研究[D];西北大学;2008年
9	熊本涛;小克银汉霉γ-亚麻酸油脂高产菌株的选育及发酵条件优化的研究[D];西北大学;2004年
10	王卫刚;固定化脂肪酶催化木本油脂制备生物柴油的研究[D];北京林业大学;2008年

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