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《食品与发酵工业》 2011年09期
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马铃薯块茎粗多酚体外抗氧化活性

李利华  
【摘要】:对马铃薯块茎粗多酚抗氧化活性进行研究。采用乙醇、丙酮、蒸馏水3种溶剂提取马铃薯块茎中粗多酚类物质,通过粗多酚提取液对羟自由基(.OH)、超氧自由基(O2-.)、亚硝酸盐(NO2-)的清除和还原能力测定,比较3种酚提液的体外抗氧化活性,并测定其中总多酚含量。结果显示:3种粗多酚提取液总多酚含量为0.33~0.40 mg/mL;在不同抗氧化体系中,3种酚提液均具有良好的抗氧化活性,抗氧化能力的大小顺序为60%乙醇酚提液60%丙酮酚提液蒸馏水酚提液,抗氧化活性的大小与总多酚含量的高低呈正相关。
【作者单位】陕西理工学院化学与环境科学学院;
【分类号】:R284
【正文快照】:
马铃薯含有的营养素丰富而全面,有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、灰分和各种维生素等;并且马铃薯具有很高的药用价值,现代研究证明,马铃薯对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。除此以外,马铃薯还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸[1-2]。植物

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