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《食品与发酵工业》 2005年09期
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采用荧光化学发光法分析紫甘薯花色苷产品的抗氧化作用

吕晓玲  孙晓侠  姚秀玲  
【摘要】:采用荧光化学发光法研究了紫甘薯花色苷产品对活性氧(O-2·、·OH和H2O2)的清除作用。结果表明,该产品对O2-·、·OH和H2O2等活性氧(ROS)均具有清除和抑制作用,尤其对·OH的清除能力强于抗坏血酸,且清除作用与浓度呈剂量关系。
【作者单位】天津市“食品营养与安全”重点实验室 天津市“食品营养与安全”重点实验室 天津市“食品营养与安全”重点实验室
【分类号】:O657.3
【正文快照】:
紫甘薯属旋花科一年生草本植物,因富含天然花青素,使其成为一种重要的天然色素源和营养保健食品源。紫甘薯所含的花青素是以C6C3C6为基本骨架,与糖以糖苷键结合而成的一类黄酮多酚类化合物,其主要成分是酰基化的矢车菊素和芍药素花色苷[1]。研究发现大多数酰化的花色苷都具有

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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【同被引文献】
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【二级引证文献】
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