收藏本站
《食品与发酵工业》 2003年01期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

液体发酵法制备风味良好的大豆多肽

李理  潘进权  杨晓泉  赵谋明  梁世中  
【摘要】:研究了液体发酵法制备大豆多肽的一些影响因素 ,包括培养基的组成、发酵温度、pH、接种量、菌龄以及发酵时间等。结果表明 ,在 2 8℃ ,pH6,发酵 2 4~ 3 0h的条件下可获得色泽良好、风味纯正的大豆蛋白水解液 ,其水解度达到 2 5 %~ 3 0 % ,多肽得率高达 75 %。经质谱分析 ,发酵液分子质量主要分布在 40 0 0u ,这表明深层液体发酵法是工业化生产制备大豆多肽的一种很有潜力的方法

手机知网App
【引证文献】
中国期刊全文数据库 前5条
1 林曙,李碧波;毛霉M263-3产蛋白酶的特性研究[J];湖南农业大学学报(自然科学版);2005年01期
2 李雄辉,黄晓萍,赵萍;大豆多肽生产与应用研究进展[J];江西科学;2004年04期
3 孙显慧,蒋文强;大豆多肽功能特性及其开发应用[J];粮食与油脂;2004年05期
4 潘进权,李理;大豆多肽深层发酵过程中蛋白质变化的研究[J];食品工业科技;2005年05期
5 邓成萍,张惠,魏秀英;大豆低聚肽的研究进展[J];食品科学;2004年S1期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 余勃;枯草芽孢杆菌发酵豆粕生产大豆活性多肽的研究[D];南京农业大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 张雪旺;7S和11S大豆球蛋白的分离及酶解研究[D];广西大学;2006年
2 陈亮;生物活性肽生产工艺及其生理活性研究[D];西北大学;2006年
3 丰凡;荞麦多肽制备及生物活性研究[D];西北农林科技大学;2007年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 赵新淮;乳蛋白的胰蛋白酶水解模型的建立[J];东北农业大学学报;1996年02期
2 赵新淮,冯志彪,刘宏芳;大豆蛋白水解物铁结合能力的测定研究[J];东北农业大学学报;1996年03期
3 赵新淮,徐红华;中性条件下酪蛋白的胰蛋白酶酶促水解研究[J];东北农业大学学报;1996年04期
4 郑环宇,邵弘,刘燕,朱秀清,武丹;酶水解大豆分离蛋白制取大豆肽的应用研究[J];大豆通报;2003年04期
5 徐萍,黄莉,董良杰,江连洲;大豆肽抗氧化性测定方法研究[J];大豆通报;2005年05期
6 班玉凤,郭洪臣,李岩,陈黎行,殷德宏,毛生贵;pH渐变条件下双酶协同水解大豆蛋白[J];大连理工大学学报;2004年01期
7 李建周,倪莉;酶法制备HAP的研究[J];福建轻纺;2003年Z1期
8 袁斌,吕桂善,刘小玲;蛋白质水解度的简易测定方法[J];广西农业生物科学;2002年02期
9 杨兰,刘通讯;酶法水解鸡肉蛋白及其水解液脱苦方法的研究[J];广州食品工业科技;1999年01期
10 朱海峰,班玉凤,周克仲;大豆蛋白水解液脱苦的研究[J];广州食品工业科技;2004年01期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 肖作兵;孔淑华;;酶法水解鸡肉蛋白的研究[A];第七届中国香料香精学术研讨会论文集[C];2008年
2 郭宇星;陈庆森;赵林森;孟繁萍;杨晓威;;酪蛋白水解物对发酵乳中乳酸菌增殖作用的研究[A];第十届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2006年
3 王墨然;李潮;刘瑞琪;;水解明胶对血液中尿激酶纤溶活性的影响[A];2006年材料科学与工程新进展——“2006北京国际材料周”论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 林伟锋;可控酶解从海洋鱼蛋白中制备生物活性肽的研究[D];华南理工大学;2003年
2 钱俊青;低含油量油料(大豆)酶法提取油脂的研究[D];浙江大学;2001年
3 李富伟;肽的制备工艺及肽对肉鸡生长性能影响机理研究[D];中国农业科学院;2003年
4 薛照辉;菜籽肽的制备及其生物活性的研究[D];华中农业大学;2004年
5 江连洲;利用酶修饰技术制取系列功能性大豆蛋白的研究[D];中国农业大学;2005年
6 潘明;高原鼢鼠药用价值及分子机制研究[D];四川大学;2005年
7 潘思轶;大豆蛋白的分子修饰及特性研究[D];华中农业大学;2005年
8 玄国东;米糟蛋白提取及酶法制备抗氧化活性肽及降血压活性肽的研究[D];浙江大学;2006年
9 田刚;酶解鸡蛋清小(寡)肽混合物对小鼠免疫功能的影响及其机理研究[D];四川农业大学;2006年
10 余勃;枯草芽孢杆菌发酵豆粕生产大豆活性多肽的研究[D];南京农业大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杨立新;雅致放射毛霉蛋白酶的液体发酵生产及应用研究[D];中国农业大学;2005年
2 包怡红;乳清多肽及其发酵制品的研究[D];东北农业大学;2001年
3 蒋立文;利用毛霉酶解改善酸豆乳品质的研究[D];湖南农业大学;2001年
4 谢祥茂;水相酶解提取大豆油脂的方法及机理研究[D];浙江工业大学;2001年
5 胡新颖;山核桃蛋白多肽制备方法的研究[D];吉林农业大学;2002年
6 裘迪红;鲐鱼蛋白酶解与脱腥工艺方法的研究[D];浙江工业大学;2002年
7 刘芳;牛乳蛋白质酶改性的研究与液态婴儿乳的研制[D];东北农业大学;2002年
8 冯红霞;羧肽酶菌株的筛选及其酶的分离纯化、酶学性质的研究[D];南京农业大学;2002年
9 孙颉;灵芝中肽类化合物及生物活性研究[D];华中农业大学;2001年
10 邢晓慧;胰蛋白酶固定及在酪蛋白磷酸肽制备中的应用[D];天津科技大学;2002年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王碧莲,徐加锐,钱雪桥;小肽制品对欧鳗生长特征的影响[J];淡水渔业;2001年02期
2 陈萱,梁运祥,陈昌福;发酵豆粕饲料对异育银鲫非特异性免疫功能的影响[J];淡水渔业;2005年02期
3 于辉,贺建华;小肽对幼龄草鱼生长性能的影响[J];佛山科学技术学院学报(自然科学版);2003年04期
4 王海滨;生物活性肽的应用研究概况[J];肉类工业;1999年08期
5 江洪波,陈立侨,王群,赵晓勤,禹娜,倪娟;饵料蛋白质对中华绒螯蟹仔蟹消化酶活性及胰蛋白酶mRNA丰度的影响[J];水产学报;2005年02期
6 闻正顺;潘晓亮;高巍;刘玉兰;张小强;;生物活性肽在动物营养中的研究概述[J];四川畜牧兽医;2007年02期
7 豆康宁;董彬;王银满;;大豆蛋白活性肽的生物功能与应用前景[J];粮食加工;2007年02期
8 石岗;生物活性肽在动物生产中的应用[J];畜牧与兽医;2002年07期
9 胡培全,曹正;小肽营养在畜牧业中的应用[J];畜禽业;2003年09期
10 周利亘;王君虹;陈新峰;王春辉;陈坚;袁亚;谢磊;;三酶复合法提取大豆多肽工艺的研究[J];浙江农业学报;2006年04期
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 闻崇炜;活性多肽的分泌表达研究[D];中国科学院研究生院(上海生命科学研究院);2003年
2 黎观红;食物蛋白源血管紧张素转化酶抑制肽的研究[D];江南大学;2005年
3 吴建中;大豆蛋白的酶法水解及产物抗氧化活性的研究[D];华南理工大学;2003年
4 廖美德;rhbFGF高效表达载体的构建及其重组大肠杆菌高密度培养的研究[D];华南理工大学;2002年
5 刘颖;南瓜多糖对1型糖尿病大鼠的降糖作用及其机制探讨[D];中国人民解放军军事医学科学院;2006年
6 管军军;微波合成大豆蛋白-糖接枝物机理、结构及功能性[D];江南大学;2005年
7 余勃;枯草芽孢杆菌发酵豆粕生产大豆活性多肽的研究[D];南京农业大学;2006年
8 张宇昊;花生短肽制备及其功能活性研究[D];中国农业科学院;2007年
9 马玉花;苦杏仁精油提取及其杀虫活性研究[D];西北农林科技大学;2007年
10 郭红彦;银杏营养贮藏蛋白质的分离鉴定及特性研究[D];南京林业大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 蒋立文;利用毛霉酶解改善酸豆乳品质的研究[D];湖南农业大学;2001年
2 万荣欣;羧甲基壳聚糖的制备及其生物学评价[D];天津医科大学;2006年
3 柴宝华;年产1500吨无糖糖果车间设计[D];江南大学;2005年
4 钱清;年产6000吨速冻蔬菜工厂设计[D];江南大学;2006年
5 管海跃;甘氨酸微量元素螯合物的合成与表征研究[D];浙江大学;2007年
6 冯学武;大豆蛋白酶法水解物的苦味机理及脱苦方法的研究[D];中国农业大学;2001年
7 刘文辉;大豆分离蛋白酶法水解制备多肽及应用的研究[D];东北农业大学;2003年
8 万琦;微生物法生产脱苦大豆功能性多肽的研究[D];南京农业大学;2003年
9 杨小军;灌喂大豆蛋白、面筋蛋白的胃蛋白酶酶解物对大鼠免疫功能的影响[D];南京农业大学;2003年
10 岳洪源;大豆生物活性肽对仔猪生长性能的影响及其机理的研究[D];中国农业大学;2004年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前8条
1 高春霞;;大豆多肽生理活性、应用与前景分析[J];大豆通报;2006年04期
2 唐民民;姜中航;;大豆多肽的生理功能特性及其在运动食品中的应用[J];大豆通报;2006年05期
3 王顺新;庞书亮;牟德华;;酶工程技术在开发活性多肽方面的研究进展[J];食品工程;2007年02期
4 张雪梅,蒲彪;腐乳的研究概况与发展前景[J];食品与发酵工业;2005年05期
5 包媛媛;林奇;谢启军;李山云;唐卿燕;;大豆多肽的生理功能及在食品工业中应用前景探讨[J];食品研究与开发;2006年02期
6 孙成行;牟光庆;;豆豉活性成分的研究进展[J];食品研究与开发;2006年09期
7 段钢,赵振锋,钱莹;酶制剂在蛋白质加工行业的应用[J];食品与生物技术学报;2005年04期
8 何东平,张世宏,肖吉娜,杨大芳;冷榨花生饼制备花生多肽的研究[J];中国油脂;2004年11期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 陈杰;杨瑾;;大豆蛋白活性肽的研究现状及其应用前景[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(下)[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 余勃;枯草芽孢杆菌发酵豆粕生产大豆活性多肽的研究[D];南京农业大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王晶;榛仁肽的制备及特性研究[D];吉林农业大学;2006年
2 衣珊珊;紫甘薯淀粉制备红曲色素的液态发酵技术研究[D];南京农业大学;2006年
3 刘晓婷;豆豉对糖尿病模型和血栓形成小鼠保护作用的实验研究[D];山东大学;2007年
4 蒲红艳;餐厨垃圾生物降解若干问题的实验研究[D];吉林大学;2007年
5 张焱;大豆蛋白ACE抑制肽的酶法制备及分离纯化[D];合肥工业大学;2007年
6 瞿应良;生物酶法制备胶原小分子肽及其初步分离研究[D];广西大学;2007年
7 吴恩奇;蒙古口蘑(Tricholoma Mongolicum)多肽制取技术的研究[D];吉林农业大学;2007年
8 王浩;蚕蛹蛋白肽的制备及其功能活性研究[D];吉林农业大学;2007年
9 徐德峰;水飞蓟种仁油脂新型制备技术与蛋白综合利用研究[D];南京农业大学;2007年
10 李玲玲;蝇蛆肽的酶法制备及其对大鼠营养作用、生物活性的研究[D];黑龙江八一农垦大学;2008年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 易明花;徐尔尼;汪金萍;史立康;;大豆蛋白水解酶及产物测定方法研究进展[J];大豆科学;2007年05期
2 潘进权,刘耘;大豆多肽研究概况[J];中国调味品;2003年02期
3 李理,潘进权,杨晓泉,赵谋明,梁世中;液体发酵法制备风味良好的大豆多肽[J];食品与发酵工业;2003年01期
4 李书国,陈辉,杜进民,李雪梅;大豆多肽的功能特性及加工工艺[J];粮油食品科技;2000年01期
5 蒋文强,孙显慧;大豆多肽的功能特性及其开发应用[J];粮油加工与食品机械;2004年07期
6 李雄辉,过新胜,徐刚;大豆多肽提取工艺的研究[J];食品科学;1999年09期
7 李志忠,袁惠君,赵萍;大豆多肽产品的主要成分分析[J];兰州理工大学学报;2005年01期
8 潘欣,应铁进,黄斌;大豆多肽方便面的研制[J];粮油加工与食品机械;2005年05期
9 颜燕,徐建华,杨非;大豆多肽对辐射的保护功能[J];中国公共卫生;2004年05期
10 ;新型功能性食品原料──大豆多肽粉[J];福建轻纺;1999年05期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 陈菽;乐超银;刘海军;邵伟;;含肽运动饮料的研制[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
2 唐越;周大勇;朱蓓薇;;酶法制备鲍鱼腹足抗氧化肽的研究[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
3 朱俊;周晓宏;陶庆;童军茂;;猪肉酶解对热反应香精香气的影响[A];第七届中国香料香精学术研讨会论文集[C];2008年
4 窦珺;孙君社;;腐乳中水溶性蛋白质平均肽链长度及氨基酸组成的研究[A];北京食品学会2004年论文集[C];2004年
5 蒋清君;侯利霞;;花生蛋白的酶法水解及其水解物抗氧化活性的研究[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
6 林琳;向蔚;吕顺;陆剑锋;翁世兵;;鮰鱼皮明胶水解工艺研究[A];2009年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2009年
7 赵燕华;杨露;蓝德安;;鸡肉美味肽的酶解工艺研究[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
8 肖作兵;孔淑华;;酶法水解鸡肉蛋白的研究[A];第七届中国香料香精学术研讨会论文集[C];2008年
9 吴广辉;木泰华;陈思思;;Alcalase碱性蛋白酶水解甘薯蛋白的研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
10 刘骞;孔保华;张立娟;郑冬梅;;猪血浆蛋白水解物抗氧化活性和功能特性的研究[A];走中国特色农业机械化道路——中国农业机械学会2008年学术年会论文集(下册)[C];2008年
中国重要报纸全文数据库 前6条
1 记者 施浩;黑牛食品加码大豆多肽饮品[N];上海证券报;2011年
2 吴泽柱 曹龙奎 盛艳;玉米肽的应用现状及发展前景[N];中国食品质量报;2009年
3 浙江顶味食品有限公司 李明;海鲜蛋白提取物工艺技术及性能特点[N];中国食品报;2009年
4 华南农业大学食品学院郑华;酶制剂在活性肽制备中的应用[N];中国食品质量报;2005年
5 浙江科技学院生物与化学工程学院院长 毛建卫;利用农产品化学与生物加工技术制造功能性食品添加剂及配料(四)[N];中国食品报;2010年
6 胡晓倩 杨代群;茶叶蛋白研究现状及发展对策[N];中国食品质量报;2010年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 余勃;枯草芽孢杆菌发酵豆粕生产大豆活性多肽的研究[D];南京农业大学;2006年
2 于娜;卵黄多肽的分离纯化及降血脂活性研究[D];沈阳农业大学;2012年
3 任国谱;高蛋白肽奶粉的研制[D];华东师范大学;2005年
4 段春红;7S、11S酶解产物的特性及其在肉肠中的应用研究[D];华中农业大学;2009年
5 周俊清;酪蛋白肽及其苦味肽功能特性的研究[D];中国农业科学院;2008年
6 杨远帆;利用蓝圆鲹和罗非鱼制备海鲜调味基料的研究[D];浙江大学;2009年
7 林慧敏;带鱼下脚料酶解小肽亚铁螯合物结构鉴定及其生物活性研究[D];福建农林大学;2012年
8 吴建中;大豆蛋白的酶法水解及产物抗氧化活性的研究[D];华南理工大学;2003年
9 邓尚贵;采用复合酶控制水解青鳞鱼蛋白的研究[D];华南理工大学;2004年
10 李积华;绿豆酶法水解特性及全绿豆新型饮品的开发研究[D];南昌大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 林喆;大豆多肽车间工艺设计[D];武汉工业学院;2011年
2 荣建华;大豆多肽及其生物活性的研究[D];华中农业大学;2001年
3 相朝清;固定化碱性蛋白酶制备大豆肽及其抗氧化活性研究[D];河南工业大学;2010年
4 孟鹏;大豆多肽制备及其酶法脱苦的研究[D];南京林业大学;2008年
5 冯学武;大豆蛋白酶法水解物的苦味机理及脱苦方法的研究[D];中国农业大学;2001年
6 董颖超;蛋白酶对大豆蛋白的水解特性及动力学性质的研究[D];中国农业大学;2001年
7 陈敏;双酶复合法提取大豆蛋白的工艺研究[D];西安科技大学;2011年
8 唐军涛;发芽大豆多肽富集工艺及富肽豆乳开发研究[D];南京农业大学;2010年
9 卞春;牛乳酪蛋白改性婴儿配方乳的研究[D];黑龙江八一农垦大学;2006年
10 万琦;微生物法生产脱苦大豆功能性多肽的研究[D];南京农业大学;2003年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026