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《食品与发酵工业》 2001年06期
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对高浓度玉米原料糊化液化粘度的研究

黄宇彤  孙智谋  杜连祥  
【摘要】:应用Brabender粘度计对高浓度玉米原料的糊化和液化过程进行了研究。试验结果证明 ,玉米粉乳加热过程中粘度升高主要是淀粉糊化和蛋白质变性引起的 ,玉米粉乳的粘度随着浓度的增加而上升。固形物超过 35%后 ,淀粉乳搅拌和传热十分困难。在淀粉糊化点以前 (6 0℃ )加入 10u/ g的液化酶处理 2 0min ,可降低峰值粘度和峰值粘度的持续时间 ,并可防止淀粉糊的老化回生。预处理时添加 14u/ g的蛋白酶和 10 0u/ g的纤维素酶对液化时降低粘度有一定的意义 ;添加纤维素酶还可以明显提高液化反应效率

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前9条
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2 易弋;蒋常德;伍时华;黎娅;黄翠姬;童张法;;木薯酒精浓醪发酵糖化条件的研究[J];广西工学院学报;2008年01期
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 黄宇彤;酒精浓醪发酵菌种选育及发酵条件的优化[D];天津科技大学;2002年
中国硕士学位论文全文数据库 前7条
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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前9条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要会议论文全文数据库 前1条
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中国博士学位论文全文数据库 前9条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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10 葛红娟;早籼米酒精发酵特性及生理生化研究[D];浙江大学;2001年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 易弋;蒋常德;伍时华;黎娅;黄翠姬;;木薯酒精浓醪发酵液化糖化工艺的研究[J];安徽农业科学;2008年25期
2 刘小平,胡建勋,王钰,刘保家,黄克来;甘薯品种内涵品质与发酵酒精产量关系的初步研究[J];安徽农业科学;1997年03期
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中国博士学位论文全文数据库 前2条
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2 黄宇彤;酒精浓醪发酵菌种选育及发酵条件的优化[D];天津科技大学;2002年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王滨;高浓度酒精发酵酵母菌株选育的研究[D];天津轻工业学院;2000年
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10 蒋常德;木薯燃料酒精浓醪发酵工艺研究[D];广西大学;2008年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 易弋;蒋常德;伍时华;黎娅;黄翠姬;;木薯酒精浓醪发酵液化糖化工艺的研究[J];安徽农业科学;2008年25期
2 容元平;廖兰;伍时华;易弋;卓民权;;用糖蜜水解液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵工艺研究[J];安徽农业科学;2010年16期
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7 易弋;蒋常德;伍时华;黎娅;黄翠姬;童张法;;木薯酒精浓醪发酵糖化条件的研究[J];广西工学院学报;2008年01期
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 苏小军;马铃薯生料糖化发酵转化乙醇的研究[D];湖南农业大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前7条
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【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 高群玉,黄立新,黄农荣,黄天世;耐高温α-淀粉酶作用于谷物粉液化水解性质的研究[J];中国粮油学报;2001年06期
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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9 张宏;洪立智;乐治平;;稻壳催化液化研究[A];第十三届全国催化学术会议论文集[C];2006年
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7 王猛;变性淀粉应用在水晶类制品中的优点[N];中国食品质量报;2009年
8 刘国信;可食性纸型食品包装的开发应用[N];中国包装报;2009年
9 研发中心:余工;传统米饼的生产工艺遭遇新的挑战---老化微波米饼[N];中国食品报;2009年
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1 王旭青;物理化学方法改性淀粉在造纸中的应用[D];南京林业大学;2011年
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9 彭文才;农作物秸秆水热液化过程及机理的研究[D];华东理工大学;2011年
10 夏宁;喷射蒸煮制备米糠、碎米蛋白及其功能性研究[D];华南理工大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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3 于树峰;农作物废弃物液化的实验研究[D];北京化工大学;2005年
4 韩雪松;筒型基础平台冰激振动下地基土的动力软化研究[D];天津大学;2004年
5 许智婷;玉米淀粉与多糖混合体系的糊化及流变学特性的研究[D];江南大学;2012年
6 金利容;缺失v-cath基因的棉铃虫单核衣壳核型多角体重组病毒的构建[D];华中师范大学;2006年
7 汤乐;人类正常精浆蛋白液化过程的二维电泳研究[D];中南大学;2007年
8 刘先建;淮南煤的结构与反应性研究[D];安徽理工大学;2005年
9 秦天;盾构隧道地震响应及动力可靠度分析[D];同济大学;2007年
10 熊玉成;声频振动钻进的机理研究[D];中国地质大学(北京);2007年
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