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《食品与发酵工业》 1984年04期
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大豆蛋白的异味

石煌  阎新民  
【摘要】:正 食品蛋白源的缺乏,早已为社会科学、营养、食品科学家所注意。随着世界人口的增长,科学家为解决食品蛋白源的问题,努力做了许多开发工作。植物蛋白,尤其是大豆蛋白,二、三十年前就受到特别的重视。某些科学家如Goossens在70年代就预言“大豆蛋白成为我们的主要食物蛋白源,为时不远了。”众所周知,大豆不仅蛋白质含量高,而且含有人体全部必需

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