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《江苏食品与发酵》 1987年04期
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甲壳质和壳聚糖的新用途

【摘要】:正 利用螃蟹和对虾等海产品的下脚料,可提取甲壳质。甲壳质经过脱乙酰处理,得到壳聚糖。最近国外研究壳聚糖可以代替甘油,在化妆品生产中起重要作用。在食品加工中也有广泛用途,微晶甲壳质吸水性能良好,可以代替微晶纤维。它和脂肪及色素结

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