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《食品安全导刊》 2015年20期
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大豆蛋白及其在面制品中的应用

杨端  
【摘要】:正大豆蛋白是以低温豆粕为原料,分离提取出的新型大豆制品,是目前市场上的主导型蛋白产品,市场前景广阔。西方国家有关大豆蛋白的研究开始较早,经过多年的研究,已经取得重大成果,而我国这方面的研究工作却非常有限。因此我国大豆蛋白的市场潜力非常大,对大豆蛋白的应用进行研究很有必要。大豆蛋白具有保水性、乳化性、粘结性等多种特点。大豆蛋白的吸水性非常强,在加工的过程中,大豆蛋白可以充分保
【作者单位】郑州工业应用技术学院;
【分类号】:TQ936.2;TS213.2

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