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《食品安全质量检测学报》 2015年10期
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微生物源天然食品防腐剂的研究进展

邢海丽  辛嘉英  王艳  郑洛昀  夏春谷  
【摘要】:天然食品防腐剂按其来源不同可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂和微生物源天然防腐剂。微生物源天然食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐。本文主要介绍了微生物来源的天然食品防腐剂乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、曲酸、溶菌酶和甲烷氧化菌素的最新研究进展,阐述了它们的理化性质、抑菌机制和应用现状,同时简单介绍了纳他霉素、抗菌肽、罗伊氏菌素和嗜杀酵母等微生物源天然食品防腐剂的应用现状,旨在为高效、无毒、天然食品防腐剂的研究提供参考。天然食品防腐剂最有发展的可能是将几种来源不同的天然食品防腐剂复配,或者将一种天然防腐剂与其他化学防腐剂复配使用,不仅可以减少防腐剂在食品中的用量,同时还可以使食品的杀菌或抑菌条件更加温和化,对人们的饮食健康非常有利。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前6条
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2 冯叙桥;范林林;韩鹏祥;赵宏侠;李萌萌;段小明;;溶菌酶涂膜对鲜切“寒富”苹果的贮藏保鲜作用研究[J];现代食品科技;2014年11期
3 李庆鹏;崔文慧;郭芹;靳婧;李伟明;哈益明;;曲酸处理对鲜切西兰花品质及生理变化的影响[J];核农学报;2014年09期
4 黄廷钰;;嗜杀酵母Killer Yeast的杀伤性质和酵母的病毒假说[J];微生物学杂志;1992年01期
5 黄晓冬;庄勋;仇梁林;姜声扬;;BHT亚急性毒性及致肺巨噬细胞凋亡作用[J];中国公共卫生;2006年10期
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【共引文献】
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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6 叶保华;赵继承;朱胜龙;;鲜切西兰花贮藏保鲜技术研究[J];包装与食品机械;2009年03期
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【相似文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前1条
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中国重要报纸全文数据库 前8条
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3 本报记者 单志明;食品工业呼唤天然防腐剂[N];中国食品质量报;2002年
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8 魏国华 许新德 邵斌 刘钟栋;乌饭树叶提取物在食品中的应用[N];中国食品质量报;2009年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
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中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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