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《食品与发酵科技》 2014年01期
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柠檬皮渣膳食纤维在饼干中的应用

王璐  雷激  王明  
【摘要】:将柠檬皮渣膳食纤维分别添加到酥性饼干和韧性饼干中,研究柠檬膳食纤维的添加对饼干品质和质构特性的影响。结果表明:柠檬膳食纤维在酥性饼干和韧性饼干中的最适添加量分别为2%和1.5%,此时饼干的感官品质、持水性、硬度、脆度和咀嚼性指标均有提高。

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前9条
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中国硕士学位论文全文数据库 前1条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要会议论文全文数据库 前2条
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中国博士学位论文全文数据库 前7条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 李凤;;超高压处理对大豆膳食纤维的改性[J];大豆科学;2008年01期
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4 徐龙福;郑环宇;赵影;;豆渣在焙烤食品中的应用研究[J];大豆科技;2013年03期
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【二级参考文献】
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1 郑建仙;膳食纤维研究应注意的几个问题[J];中外技术情报;1995年02期
2 李凤;;超高压处理对大豆膳食纤维的改性[J];大豆科学;2008年01期
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中国硕士学位论文全文数据库 前6条
1 龚冉;甜菜废粕中膳食纤维的提取及其改性的研究[D];新疆农业大学;2004年
2 熊慧薇;瞬时高压作用对膳食纤维改性的影响[D];南昌大学;2006年
3 陈满峰;弱筋小麦面粉理化品质性状遗传变异、肥料运筹及其与酥性饼干品质的关系[D];扬州大学;2008年
4 黄茂坤;香菇柄膳食纤维的改性及仿真素食品研制[D];福建农林大学;2008年
5 陶颜娟;小麦麸皮膳食纤维的改性及应用研究[D];江南大学;2008年
6 罗勤贵;弱筋小麦品质与酥性饼干质量关系研究[D];西北农林科技大学;2008年
【相似文献】
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1 沈王庆;沈哲华;;柠檬皮中香精油提取工艺的研究[J];内江师范学院学报;2012年12期
2 小豆丁;;恋上柠檬医生[J];现代保健;2007年Z1期
3 ;柠檬皮:清洁厨具十大妙用[J];现代妇女;2007年04期
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5 袁博;王鹏;聂海珊;刘安华;;柠檬皮汁作为橡胶再生剂的探讨[J];橡胶工业;2006年06期
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7 金合春,方修贵;柠檬果肉型饮料“丝丝柠檬”的研制及工艺[J];食品工业科技;1992年01期
8 树文;;柠檬美容正走红[J];食品与健康;2006年03期
9 伊人;;一个鲜柠檬的美容流程[J];人生与伴侣(下半月版);2008年08期
10 姚芳;简易柠檬美容法[J];家庭中医药;2003年04期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 陈源;余亚白;王琦;赖呈纯;谢鸿根;;柠檬的开发利用和发展前景[A];2008年福建省科协第八届学术年会农业分会场论文集[C];2008年
2 田颖;张云贤;史雅荔;;孕期的腿部护理[A];第八届中国化妆品学术研讨会论文集[C];2010年
中国重要报纸全文数据库 前7条
1 华子;巧用柠檬靓肤容[N];保健时报;2004年
2 中国农业大学食品学院 王旭峰;做海鲜一定要加柠檬[N];健康时报;2009年
3 本报记者徐虹;我省柠檬综合加工技术步入世界先进行列[N];四川日报;2002年
4 肥龙;自然柠檬水减肥法[N];中华合作时报;2002年
5 徐宝德;冬饮“温啤”健身御寒[N];保健时报;2004年
6 龙晖;扮美到足下[N];中国质量报;2000年
7 记者 魏公铭;柠檬全果综合利用开发实现产业化[N];中国食品报;2014年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 李鹏飞;柠檬生物活性成分分析及其组织培养技术研究[D];西华大学;2014年
2 徐丹;柠檬皮果胶提取工艺的研究[D];西华大学;2007年
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