柠檬皮渣膳食纤维在饼干中的应用

【摘要】：将柠檬皮渣膳食纤维分别添加到酥性饼干和韧性饼干中,研究柠檬膳食纤维的添加对饼干品质和质构特性的影响。结果表明:柠檬膳食纤维在酥性饼干和韧性饼干中的最适添加量分别为2%和1.5%,此时饼干的感官品质、持水性、硬度、脆度和咀嚼性指标均有提高。

【作者单位】：西华大学生物工程学院;
【基金】：教育部春晖计划(Z2012019) 四川省教育厅重点项目(13ZA0029) 食品生物技术四川省高校重点实验室项目(川教2006-313) 西华大学人才基金(R0910507)
【分类号】：TQ218

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	【引证文献】
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前3条

1	陈小举;吴学凤;姜绍通;李兴江;;响应面法优化半纤维素酶提取梨渣中可溶性膳食纤维工艺[J];食品科学;2015年06期
2	王夫杰;赵金杨;张金兰;郭鸿源;孙勇;王文平;张建;赵燕;;响应面法优化食用菌农平1号固态发酵豆渣的条件[J];食品科学;2015年09期
3	谢婧;孔令会;赵园园;;添加柚皮膳食纤维对酥性饼干品质的影响[J];中国食品添加剂;2015年05期

	【参考文献】
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前9条

1	王苏闽;;豆渣膳食纤维对面团流变学特性的影响[J];安徽农业科学;2010年15期
2	计长远;彭长江;;安岳柠檬营销加工现状及发展思路[J];中国果业信息;2007年06期
3	祝渊,陈力耕,胡西琴;柑橘果实膳食纤维的研究[J];果树学报;2003年04期
4	邵佩兰;徐明;;麦麸膳食纤维面条烹煮品质特性的研究[J];农业科学研究;2007年02期
5	张艳荣,张雅媛,王大为;玉米膳食纤维在饼干中应用的研究[J];食品科学;2005年08期
6	陈凤莲;;小米酥性饼干的配方研究[J];食品研究与开发;2009年06期
7	赵欣;;玉米皮膳食纤维在酥性饼干中的应用[J];食品科技;2010年04期
8	葛毅强,石晶晶,闫红,陈颖;米糠膳食纤维饼干的研制[J];粮油食品科技;2003年01期
9	孙小凡;杨依红;;豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性研究[J];粮食加工;2010年01期

中国硕士学位论文全文数据库

前1条

1	刘洵妤;改性番茄皮渣膳食纤维理化性质及其应用[D];西南大学;2011年

	【共引文献】
	【共引文献】

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前10条

1	曾秀丽;张光伦;李春燕;;三类生境下脐橙果实膳食纤维的变化研究[J];安徽农学通报;2007年16期
2	章中;;湿法粉碎制备荞麦水不溶性膳食纤维及其在面包中的应用研究[J];安徽农业科学;2010年02期
3	李宇;孙钟雷;;柠檬膳食纤维功能饮料的研制[J];安徽农业科学;2011年06期
4	张向前;任兰兰;贺晓龙;刘小丽;董超妮;;酶解法提取红枣膳食纤维的工艺研究[J];安徽农业科学;2012年01期
5	李昊虬;王国泽;游新勇;李俊章;;沙果不溶性膳食纤维提取工艺的研究[J];内蒙古科技大学学报;2011年01期
6	柳林,王莹;大米包装设计新探[J];包装工程;2005年05期
7	艾仄宜;张洁;杨晓萍;韩雪萍;阿丽亚;;茶叶水溶性膳食纤维的制备及其理化特性的研究[J];茶叶科学;2009年06期
8	李湘利;刘静;胡彦营;冯磊;;红香椿内酯豆腐生产工艺的研究[J];大豆科学;2010年06期
9	陈姿含;管骁;;大豆膳食纤维对面团流变学特性及面制品品质影响的研究进展[J];大豆科学;2011年05期
10	欧高政;陈清西;;橄榄果实膳食纤维含量及动态变化研究[J];福建农业学报;2009年01期

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前2条

1	祝义伟;周灿;费华熙;;柑橘皮的开发利用[A];中国西部第六届营养与健康学术会议论文集[C];2011年
2	曾顺德;张迎君;漆巨容;;膳食纤维开发利用现状[A];重庆市园艺学会会员代表大会论文集[C];2005年

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前7条

1	王森;扁桃胶多糖组分鉴定与加工特性变化规律研究[D];中南林业科技大学;2010年
2	解春艳;茶薪菇发酵制备麦麸膳食纤维与阿魏酰低聚糖及其生物活性研究[D];南京农业大学;2010年
3	江解增;茭白养分积累与分配的品种间差异及其机理[D];扬州大学;2004年
4	曾秀丽;不同生境下甜橙果实的质地研究[D];四川农业大学;2007年
5	董涛;甜橙果实膳食纤维代谢机理研究[D];华中农业大学;2009年
6	梅新;甘薯膳食纤维、果胶制备及物化特性研究[D];中国农业科学院;2010年
7	扈晓杰;岩藻黄素和豆渣膳食纤维对肥胖的预防作用及其机理研究[D];浙江大学;2013年

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前10条

1	雷莹;柑橘果实化渣性研究[D];华中农业大学;2010年
2	姚英政;霉豆渣粑发酵过程中营养及风味成分变化研究[D];华中农业大学;2010年
3	鲍庆丹;麸皮粗细度对麸皮馒头品质影响的研究[D];河南工业大学;2010年
4	朱海兰;玉米种皮膳食纤维的提取及改性研究[D];河南工业大学;2010年
5	夏建新;杂粮复合肉制品的研制及品质特性研究[D];武汉工业学院;2010年
6	刘金霞;不同来源小麦膳食纤维提取工艺及应用的研究[D];武汉工业学院;2010年
7	曹银;大麦糟膳食纤维的提取、性质及其在馒头中的应用[D];武汉工业学院;2010年
8	潘曼;猕猴桃渣膳食纤维制备工艺及其性质的研究[D];中南林业科技大学;2009年
9	刘洵妤;改性番茄皮渣膳食纤维理化性质及其应用[D];西南大学;2011年
10	郭雪飞;玉米皮不溶性膳食纤维特性的研究[D];吉林农业大学;2011年

	【同被引文献】
	【同被引文献】

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前10条

1	储君;王海鸥;;乙醇沉淀法提取柚皮果胶的工艺研究[J];安徽农业科学;2008年18期
2	李凤;;超高压处理对大豆膳食纤维的改性[J];大豆科学;2008年01期
3	李国华;谢岳昌;钟进良;杜小珍;张雄基;;梅州市金柚产业现状与发展对策[J];广东农业科学;2011年14期
4	徐龙福;郑环宇;赵影;;豆渣在焙烤食品中的应用研究[J];大豆科技;2013年03期
5	陈有才,宋桂香,郭利聪;豆渣膨化食品的研究[J];河北省科学院学报;1998年02期
6	董英;大豆渣营养价值及其综合利用[J];粮食与油脂;2001年12期
7	师萱;陈娅;罗金华;;膳食纤维在焙烤食品中应用[J];粮食与油脂;2009年03期
8	肖琳;金玉兰;;柚皮提取物对植物病原真菌的抑菌活性测定[J];青岛农业大学学报(自然科学版);2010年02期
9	解文志,曹龙奎,王云华,佟玉龙;大豆膳食纤维膨化食品的研制与开发[J];农产品加工(学刊);2005年11期
10	刘焕云;李慧荔;赵红;;燕麦麸中水溶性膳食纤维提取工艺优化[J];农业机械学报;2008年07期

	【二级参考文献】
	【二级参考文献】

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前10条

1	郑建仙;膳食纤维研究应注意的几个问题[J];中外技术情报;1995年02期
2	李凤;;超高压处理对大豆膳食纤维的改性[J];大豆科学;2008年01期
3	司方;王明力;;大豆豆渣的综合利用研究进展[J];贵州农业科学;2008年06期
4	吴彩娥,王文生,寇晓虹;果实成熟软化机理研究进展[J];果树学报;2001年06期
5	肖少香;;豆渣产品研发综述[J];粮食科技与经济;2006年06期
6	王春香,姚忠臣,张林鹤;实验室制作马铃薯方便面的研究[J];粮食与饲料工业;2005年03期
7	郑建仙;膳食纤维及其生理功能[J];粮食与油脂;1994年01期
8	朱国君;赵国华;;膳食纤维改性研究进展[J];粮食与油脂;2008年04期
9	邵佩兰,徐明;麦麸膳食纤维提取的影响因素研究[J];宁夏农学院学报;2003年02期
10	邵佩兰;徐明;;麦麸膳食纤维面条烹煮品质特性的研究[J];农业科学研究;2007年02期

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前6条

1	龚冉;甜菜废粕中膳食纤维的提取及其改性的研究[D];新疆农业大学;2004年
2	熊慧薇;瞬时高压作用对膳食纤维改性的影响[D];南昌大学;2006年
3	陈满峰;弱筋小麦面粉理化品质性状遗传变异、肥料运筹及其与酥性饼干品质的关系[D];扬州大学;2008年
4	黄茂坤;香菇柄膳食纤维的改性及仿真素食品研制[D];福建农林大学;2008年
5	陶颜娟;小麦麸皮膳食纤维的改性及应用研究[D];江南大学;2008年
6	罗勤贵;弱筋小麦品质与酥性饼干质量关系研究[D];西北农林科技大学;2008年

	【相似文献】
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前10条

1	沈王庆;沈哲华;;柠檬皮中香精油提取工艺的研究[J];内江师范学院学报;2012年12期
2	小豆丁;;恋上柠檬医生[J];现代保健;2007年Z1期
3	;柠檬皮:清洁厨具十大妙用[J];现代妇女;2007年04期
4	钟世荣;柠檬皮低糖蜜饯的研制[J];食品研究与开发;2001年06期
5	袁博;王鹏;聂海珊;刘安华;;柠檬皮汁作为橡胶再生剂的探讨[J];橡胶工业;2006年06期
6	刘义武;孔昭华;王碧;;乳酸提取柠檬皮果胶的工艺[J];食品研究与开发;2012年09期
7	金合春,方修贵;柠檬果肉型饮料“丝丝柠檬”的研制及工艺[J];食品工业科技;1992年01期
8	树文;;柠檬美容正走红[J];食品与健康;2006年03期
9	伊人;;一个鲜柠檬的美容流程[J];人生与伴侣(下半月版);2008年08期
10	姚芳;简易柠檬美容法[J];家庭中医药;2003年04期

中国重要会议论文全文数据库

前2条

1	陈源;余亚白;王琦;赖呈纯;谢鸿根;;柠檬的开发利用和发展前景[A];2008年福建省科协第八届学术年会农业分会场论文集[C];2008年
2	田颖;张云贤;史雅荔;;孕期的腿部护理[A];第八届中国化妆品学术研讨会论文集[C];2010年

中国重要报纸全文数据库

前7条

1	华子;巧用柠檬靓肤容[N];保健时报;2004年
2	中国农业大学食品学院王旭峰;做海鲜一定要加柠檬[N];健康时报;2009年
3	本报记者徐虹;我省柠檬综合加工技术步入世界先进行列[N];四川日报;2002年
4	肥龙;自然柠檬水减肥法[N];中华合作时报;2002年
5	徐宝德;冬饮“温啤”健身御寒[N];保健时报;2004年
6	龙晖;扮美到足下[N];中国质量报;2000年
7	记者魏公铭;柠檬全果综合利用开发实现产业化[N];中国食品报;2014年

中国硕士学位论文全文数据库

前2条

1	李鹏飞;柠檬生物活性成分分析及其组织培养技术研究[D];西华大学;2014年
2	徐丹;柠檬皮果胶提取工艺的研究[D];西华大学;2007年

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