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《食品与发酵科技》 2011年04期
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牛肝菌奶油浓汤粉加工工艺的研究

王绍胜  辛松林  
【摘要】:本研究以白牛肝菌为主要原料,将传统的西式烹饪技术与现代食品加工技术——微胶囊、喷雾干燥结合,开发出颗粒均匀、冲速溶性好,最大限度地保存了牛肝菌特征香味,复水后汤汁口感松泡、鲜香细滑、适口不腻的方便奶油浓汤粉。
【作者单位】上海高榕食品有限公司;四川烹饪高等专科学校;
【分类号】:TS217.2

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【共引文献】
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【二级参考文献】
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