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《食品与发酵科技》 2011年02期
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不同杀菌方式对低盐榨菜品质的影响

尼海峰  熊发祥  邓冕  卢晓黎  
【摘要】:试验研究了微波杀菌和水浴巴氏杀菌对低盐榨菜品质的影响,结果表明:微波杀菌后的榨菜,其色泽、脆度及气味均优于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌榨菜中亚硝酸盐含量低于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌能比水浴巴氏杀菌更有效地杀灭榨菜中的有害微生物。
【作者单位】四川大学食品工程系;
【分类号】:TS255.53

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【共引文献】
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