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《食品与发酵科技》 2009年05期
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温度、pH值和光照对石榴汁花色苷稳定性的影响

郭松年  徐驰  刘兴华  董强  
【摘要】:研究了温度、pH值、光照对石榴汁花色苷稳定性的影响。结果表明,石榴汁花色苷降解符合一级反应模型;石榴汁花色苷受热容易分解;pH值较低时,其稳定性高;在较高剂量日光灯照射下,其花色苷容易分解,在散射光和黑暗环境下花色苷降解趋势相近。
【作者单位】西安市产品质量监督检验所;西北农林科技大学食品学院;
【分类号】:TS255.44

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 王正东;戚向阳;曹少谦;;脉冲强光处理对杨梅汁中酚类物质、色泽及抗氧化活性的影响[J];果树学报;2012年04期
2 田小燕;邓洁红;位佳静;刘帅;;花色苷有机酸酰化及黄酮辅色研究进展[J];农产品加工(学刊);2012年11期
3 吕佳飞;李文飞;冯伟;刘军海;;微波辅助提取石榴皮中齐墩果酸的工艺研究[J];食品与发酵科技;2010年02期
4 曾宇;沈迪;屠言贝;张钰英;田永强;王刚;;黑孢块菌产红色素理化性质的研究[J];食品与发酵科技;2012年04期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 于淼;脱落酸和乙烯利对葡萄花色苷生物合成相关基因表达的影响[D];东北林业大学;2010年
2 张媛媛;萝卜红色素的提取及其稳定性的提高[D];华南理工大学;2011年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 励建荣,岑沛霖,JoyceD.C.;杨梅汁内花色苷热降解动力学研究[J];科技通报;2002年01期
2 方忠祥 ,倪元颖 ,唐建成;紫肉甘薯中花色苷热降解动力学研究[J];食品工业科技;2004年03期
3 李月 ,陈锦屏;石榴果汁花青素的稳定性及其护色工艺研究[J];食品工业科技;2004年12期
4 杨贤松;杨占苗;高峰;;紫色甘薯色素的研究进展[J];中国农学通报;2006年04期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 朱洪梅;赵猛;;紫甘薯色素理化性质及稳定性研究[J];安徽农业科学;2009年06期
2 武思齐;谢和;;产酱香芽孢杆菌几种发酵产物的测定[J];安徽农业科学;2009年10期
3 王浩亮;斯啸寅;程凯;张益峰;何敏;罗昔松;陆国权;;我国甘薯花青素开发现状与展望[J];安徽农业科学;2009年12期
4 李奕冉;姜玉新;李朝品;;黄粉虫蛋白提取工艺的研究进展[J];安徽医药;2010年07期
5 高爱红,童华荣;天然食用色素——花青素研究进展[J];保鲜与加工;2001年03期
6 李维强,林奇,毕阳,刘彩云;植酸对蕨菜保鲜与护色的影响[J];保鲜与加工;2004年05期
7 张钟,刘晓明;不同干燥方法对生姜粉物理性质的影响[J];包装与食品机械;2005年03期
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9 周奇;原通磊;;甜度味觉阈值研究[J];重庆理工大学学报(自然科学版);2010年04期
10 王辉;龚淑英;刘蕾;;花青素分布、合成和降解综述[J];茶叶;2009年04期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 杨秀娟;赵晓燕;马越;;花青素类添加剂的应用前景分析[A];第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2007年
2 陈亦辉;肖功年;;杨梅原果保藏、果汁、果酒加工技术研究现状与产业发展展望[A];2007中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集[C];2007年
3 黄小霞;廖森泰;刘学铭;;桑椹花青素与紫心红薯花青素理化性质和生物活性比较[A];中国蚕学会第六届青年学术研讨会论文集(3)[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 王述柏;鸡肉肌苷酸沉积规律及营养调控研究[D];中国农业科学院;2004年
2 马永昆;热力、非热力处理对哈密瓜汁香气、酶和微生物的影响[D];中国农业大学;2005年
3 陈计峦;梨香气成分分析、变化及理化特征指标的研究[D];中国农业大学;2005年
4 陈健初;杨梅汁花色苷稳定性、澄清技术及抗氧化特性研究[D];浙江大学;2005年
5 王淑芬;心里美萝卜色素合成规律研究及萝卜花青素调节基因的克隆[D];山东农业大学;2006年
6 王锋;黑花生衣色素的研究[D];湖南农业大学;2007年
7 韩永斌;紫甘薯花色苷提取工艺与组分分析及其稳定性和抗氧化性研究[D];南京农业大学;2007年
8 何玲;浆水芹菜营养功能成分与亚硝酸盐变化规律及加工机理研究[D];西北农林科技大学;2007年
9 邓洁红;刺葡萄皮色素的研究[D];湖南农业大学;2007年
10 傅玉凡;稀有植物紫肉甘薯[Ipomoea batatas(L.)Lam.]主要性状与影响因子研究[D];西南大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 邸圆媛;甜樱桃抗氧化物质的提取及生物学活性的研究[D];辽宁师范大学;2010年
2 赵伟华;猪血中珠蛋白的提取及加工特性的研究[D];安徽农业大学;2010年
3 张健;石榴清汁加工工艺研究[D];新疆农业大学;2010年
4 赵增琳;从蓖麻饼粕中提取蓖麻碱的研究[D];长春工业大学;2010年
5 杨威;棘托竹荪菌丝体提取液对松茸、羊肚菌保鲜的研究[D];昆明理工大学;2010年
6 牛娟娟;黑米、黑豆花色苷提取工艺、稳定性及其生物活性的研究[D];浙江工商大学;2011年
7 刘书成;大蒜提取物抗氧化作用研究[D];西北农林科技大学;2002年
8 康文宇;马铃薯颗粒全粉加工中细胞抗破损机理的初步研究[D];中国农业科学院;2002年
9 赵仁邦;高效液相色谱法测定枣中糖类物质[D];河北农业大学;2003年
10 王向红;枣果主要活性成分分析方法及其综合加工技术研究[D];河北农业大学;2003年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 朱洪梅;赵猛;;紫甘薯色素理化性质及稳定性研究[J];安徽农业科学;2009年06期
2 王巧娥;任虹;曹学丽;;动态逆流提取技术及其在天然活性成分提取中的应用[J];安徽农业科学;2011年05期
3 魏蕾;吕佳飞;李志洲;;花青素的提取纯化、抗氧化能力及功用方面的研究进展[J];氨基酸和生物资源;2009年04期
4 周莉;杨成君;王军;;套袋和植物内源激素对京优葡萄果实发育及成熟的影响[J];北方园艺;2009年01期
5 庞志申;花色苷研究概况[J];北京农业科学;2000年05期
6 王巧娥;任虹;曹学丽;;甘草中甘草酸的多级逆流提取技术研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2011年01期
7 李成琼,司军,宋洪元;重庆市胭脂萝卜生产问题探讨[J];长江蔬菜;2003年09期
8 王振江;肖更生;廖森泰;刘学铭;唐翠明;徐玉娟;曹阳;;不同品种桑椹的抗氧化作用与其花色苷含量的相关性研究[J];蚕业科学;2006年03期
9 权清转,党蕊叶,李同生;X-5树脂吸附和分离萝卜红色素[J];西北植物学报;2001年06期
10 刘咏秋,曾政权;一种优质的天然食用色素——精制萝卜红性能研究[J];重庆大学学报(自然科学版);1999年02期
中国硕士学位论文全文数据库 前7条
1 乔华;天然食用色素色素稳定性的研究及应用[D];山西大学;2006年
2 芮春梅;胭脂萝卜红色素形成的动态分析与提取方法及稳定性研究[D];西南大学;2007年
3 王晶;反丁烯二酸甘露糖甲酯的合成及抗菌特性研究[D];太原理工大学;2007年
4 张晓光;萝卜红色素的提取纯化及制备技术研究[D];江苏大学;2009年
5 周莉;NAA和ABA对葡萄花色苷生物合成相关基因表达的影响[D];东北林业大学;2009年
6 乔小燕;茶树黄酮合成酶Ⅱ基因的克隆、生物信息学与荧光定量PCR分析[D];中国农业科学院;2009年
7 张军娜;黑玉米穗轴色素的提取、特性及其微贮利用的研究[D];华南理工大学;2010年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 王培明;张少伟;刘军海;;白花蛇舌草中熊果酸微波辅助提取工艺研究[J];农业工程技术(农产品加工业);2010年08期
2 张来新;赵卫星;杨琼;;从中药材女贞子中提取药效成分齐墩果酸最佳工艺研究[J];化学工程师;2011年10期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 李为福;产量负载与外源脱落酸处理对葡萄树体生长及果实品质影响[D];上海交通大学;2012年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 谢一芝,尹晴红,邱瑞镰;高花青素甘薯的研究及利用[J];杂粮作物;2004年01期
2 方忠祥,倪元颖;花青素生理功能研究进展[J];广州食品工业科技;2001年03期
3 吴巧玲;紫心甘薯紫红色素的提取工艺研究进展[J];今日科技;2003年06期
4 沈勇根,上官新晨,徐明生,黄占旺;紫红薯色素的提取和精制[J];江西农业大学学报;2004年06期
5 励建荣,岑沛霖,JoyceD.C.;杨梅汁内花色苷热降解动力学研究[J];科技通报;2002年01期
6 辛修锋;余小林;胡卓炎;余恺;;杨梅澄清汁及浓缩汁中花色苷热降解动力学的研究[J];农业工程学报;2007年09期
7 陈勇,张晴;不同pH条件下紫苏色素降解动力学的研究[J];青岛大学学报(自然科学版);1998年03期
8 方忠祥,倪元颖,李洪民;紫肉甘薯中花青素在不同环境条件下稳定性的研究[J];食品与发酵工业;2002年10期
9 吕晓玲,孙晓侠,姚秀玲;采用荧光化学发光法分析紫甘薯花色苷产品的抗氧化作用[J];食品与发酵工业;2005年09期
10 丁正洪,杨永德;石榴果肉果汁饮料工艺研究[J];食品工业;2000年02期
【相似文献】
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1 郭松年;董周永;孙海燕;刘兴华;;石榴汁花色苷热稳定性及其降解动力学研究[J];农业工程学报;2008年03期
2 文泽富,张迎君,谢永红;石榴汁花色素苷稳定性预测[J];西南园艺;1995年01期
3 李巨秀;王仕钰;房红娟;张小宁;;石榴花色苷的微波辅助提取及抗氧化活性研究[J];食品科学;2010年18期
4 杨振东;;紫玉米色素研究进展[J];饮料工业;2009年05期
5 李彩霞;杨小龙;李琼;高海宁;张勇;;“黑美人”土豆色素稳定性的研究[J];食品科学;2010年09期
6 王秀菊;杜金华;马磊;赵静;;蓝莓酒渣中花色苷提取工艺的优化及其稳定性的研究[J];食品与发酵工业;2009年09期
7 李颖畅;齐凤元;樊严;;提高花色苷稳定性的研究进展[J];中国调味品;2009年11期
8 房岩强;刘建垒;李恬;和珊;赵丽;宋晓庆;;紫色马铃薯花色苷理化性质研究[J];食品科学;2009年23期
9 杨兆艳;;石榴汁色素纯化工艺及稳定性研究[J];河南工业大学学报(自然科学版);2011年02期
10 黄思梅;张镜;张京维;;物理因子及无机盐对阴香花色苷稳定性的影响[J];食品科学;2010年13期
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1 童根树;王金鹏;;厂房阶形柱的计算长度——轴力等效负刚度概念的应用[A];2004年全国建筑钢结构行业大会论文集[C];2004年
2 杨子轩;崔桂香;许春晓;张兆顺;;旋转槽道湍流中Taylor-Gtler涡的产生机制[A];中国力学学会学术大会'2009论文摘要集[C];2009年
3 刘颖卓;张永存;刘书田;;考虑复合材料蒙皮稳定性的飞机翼面结构布局优化[A];中国力学学会学术大会'2009论文摘要集[C];2009年
4 刘永清;胡旻;;在临界情形下非整数滞后迭代系统的收敛性[A];1998中国控制与决策学术年会论文集[C];1998年
5 张秀华;张庆灵;;离散广义系统的区域鲁棒稳定性[A];1999中国控制与决策学术年会论文集[C];1999年
6 侯忠生;黄文虎;;一类非性系统的间接自适应控制[A];1996年中国控制会议论文集[C];1996年
7 谢亮亮;郭雷;;一类仿射非线性系统适应控制的稳定性[A];1997年中国控制会议论文集[C];1997年
8 肖会敏;王万良;;时滞区间大系统的稳定性[A];1997中国控制与决策学术年会论文集[C];1997年
9 赵科;于春兰;;根据水质硬度选择合适的乳化油[A];环保和节能润滑技术论坛论文集[C];2005年
10 曾义勇;陈洪;;超临界二氧化碳中的脂肪酶稳定性及香茅酯的合成[A];2006年中国香料香精学术研讨会论文集[C];2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 ;石榴汁更能预防心脏病[N];大众卫生报;2000年
2 黄山松;预防心脏病石榴汁更佳[N];上海中医药报;2000年
3 刘毅 本报记者 王云;谁来“喝”凉山石榴汁[N];四川日报;2009年
4 王兵 王兆琪;石榴种植加工有望成致富新项目[N];中国特产报;2007年
5 石一;出口锐减,四川石榴果汁产业流芳何处?[N];经理日报;2008年
6 本报实习记者 刘小龙;李娜:重在提升稳定性[N];中国体育报;2008年
7 赵兴华;“愚公”家乡石榴红[N];中华合作时报;2007年
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9 孟和;要确保农村牧区土地的稳定性[N];内蒙古日报(汉);2006年
10 本报记者 马黑尔哈 李仁芳;果果果业启示录[N];凉山日报(汉);2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 张哲巅;湿空气扩散火焰的实验和数值研究[D];中国科学院研究生院(工程热物理研究所);2006年
2 付海峰;模袋固化土海上围埝建造方法及理论研究[D];天津大学;2006年
3 贺宁;两类材料分子性质及设计的理论研究[D];吉林大学;2009年
4 张波;杨梅花色苷对胰岛细胞氧化应激损伤的保护作用及其机制探讨[D];浙江大学;2010年
5 侯召华;黑米花色苷的制备及其对大鼠慢性酒精肝损伤保护作用的研究[D];中国农业科学院;2010年
6 林淑英;显齿蛇葡萄中二氢杨梅素的提取纯化及抗氧化活性研究[D];华南理工大学;2004年
7 武瑛;新型无接触供电系统的研究[D];中国科学院研究生院(电工研究所);2004年
8 张洪;时延混沌系统的控制与同步[D];电子科技大学;2005年
9 曾玉红;静止浅水环境中浮力射流稳定性与混合特性研究[D];武汉大学;2005年
10 张志飞;基于比较原理的大系统的稳定性与镇定研究[D];湖南大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李永强;白刺果实色素结构及性质的研究[D];山东农业大学;2004年
2 张继曼;黑豆红花色苷的优化提取及其降血糖作用的研究[D];安徽农业大学;2010年
3 李子江;平阴玫瑰花花色苷提取工艺及性质的研究[D];山东师范大学;2010年
4 吕英华;桑椹渣中红色素的提取工艺及特性研究[D];浙江大学;2006年
5 牛娟娟;黑米、黑豆花色苷提取工艺、稳定性及其生物活性的研究[D];浙江工商大学;2011年
6 李伟;黑粒小麦麸皮中花色苷组分的分离、鉴定及抗氧化功能的研究[D];山东农业大学;2011年
7 崔倩;紫马铃薯花色苷的提取纯化和结构鉴定[D];浙江大学;2011年
8 李娜;桑果花色苷的分离纯化[D];北京化工大学;2010年
9 王慧亮;浙江栽培蓝莓品种果实品质分析及滤光膜和叶面肥对其影响[D];浙江师范大学;2010年
10 卢立真;紫甘薯花色苷的高效提取及抗衰老、抗糖尿病和抗肿瘤活性[D];苏州大学;2010年
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